“思茅欲建‘國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（茶葉）產(chǎn)業(yè)園’，項(xiàng)目涉及6大工程”，這不禁讓人想起這一年來(lái)，有關(guān)普洱市的各大小動(dòng)作，是否預(yù)示著未來(lái)普洱市將成為云南普洱茶產(chǎn)業(yè)的主要發(fā)力點(diǎn)？
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都說(shuō)普洱茶行業(yè)暴利，其實(shí)未必。受制于大大小小的“成本黑洞”，茶企極容易陷入叫好不叫座的尷尬境地——賬面好看，利潤(rùn)有限——這是值得每一位業(yè)者認(rèn)真審視的話題。
所謂“成本黑洞”，是指茶企運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，除了必要成本之外的各類隱性成本、不可控成本。諸如時(shí)間成本、溝通成本、信用成本、機(jī)會(huì)成本等等，每一項(xiàng)成本都可以無(wú)限放大，而將有限的利潤(rùn)空間吞噬殆盡，正如物理學(xué)上的“黑洞”概念。
所謂的老茶，其實(shí)并沒(méi)有很科學(xué)的定義，但市場(chǎng)約定俗成的老茶大體是指二十世紀(jì)九十年代中期以前的普洱茶。這里涵蓋了最老的號(hào)級(jí)茶，五六七十年代的印級(jí)茶和八九十年代的“八中七子餅茶”。老茶通過(guò)這樣的分類可以把雜亂無(wú)章的舊茶，進(jìn)行一定的梳理使之系統(tǒng)化、條理化，有助于普洱發(fā)燒友形成普洱大局觀和價(jià)格鏈。老茶雖然時(shí)間久遠(yuǎn)但早期基本都是外銷茶，所以產(chǎn)量不大，品種也很少，雖然普洱茶也有一部分作為邊銷茶供應(yīng)西北市場(chǎng)，但當(dāng)年都作為新茶品飲，要不是喝掉要不是過(guò)期丟掉，真正大陸市場(chǎng)存留下來(lái)的普洱老茶少之又少。所以存世量的老茶絕大多數(shù)是港臺(tái)東南亞回流而來(lái)，主要是餅茶，只有很小一部分由西北地區(qū)回流，主要是沱茶和磚茶。
該項(xiàng)目共涉及6大工程：一是茶葉生產(chǎn)基地建設(shè)工程；二是茶葉加工工程；三是品牌營(yíng)銷工程；四是科技支撐工程；五是基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工程；六是改革創(chuàng)新類投資工程。
如今的新茶百年后就可以成為現(xiàn)在百年老茶的滋味，是真的嗎？這個(gè)問(wèn)題我們無(wú)法去到未來(lái)取證，更無(wú)奈的是，普洱茶是一個(gè)幾經(jīng)斷代的茶種，那些知名的老茶莊幾乎都沒(méi)有傳承至今，所以在民國(guó)以前，史料上關(guān)于普洱茶，都只有一些零星記載，關(guān)于老茶莊里普洱茶制作工藝的記載至今尚未發(fā)現(xiàn)或者未公布。直到20世紀(jì)三四十年代，“海歸”的實(shí)業(yè)家們開(kāi)創(chuàng)了云南茶業(yè)的機(jī)制時(shí)代，才有了關(guān)于茶廠建設(shè)、茶葉生產(chǎn)加工相對(duì)完整的記錄，但是，由于戰(zhàn)亂和忽視，它們或者散失或者淹沒(méi)在故紙堆中，等待有心人去發(fā)現(xiàn)。
拼配其實(shí)指的是將不同產(chǎn)區(qū)、儲(chǔ)存年份、樹齡的干毛茶，按照一定比例配方進(jìn)行均勻混合形成的茶品。拼配茶口感很豐富，層次多，變化多端，可以拼配出山頭純料沒(méi)有的味道。拼配茶體現(xiàn)的是制茶師對(duì)茶的理解和追求的茶葉滋味。人心不可限，拼配茶的味道變化也是不可限量。
