自己認(rèn)為喝老樹純料生茶好處之一是能提高嗅覺，味覺的靈敏度。連續(xù)較多量喝一段時(shí)間后，感覺靈敏了，辨味更加清晰。我有一個(gè)非常不好的習(xí)慣是抽煙，平常還覺得不錯(cuò)，但經(jīng)過這樣一段時(shí)間喝茶后，對(duì)于煙氣中的甜和苦澀麻分的很清。
其二好處是對(duì)咽喉很好，因?yàn)槁殬I(yè)和有時(shí)熬夜又抽煙的關(guān)系，咽喉經(jīng)常疼痛，曾經(jīng)試過連打五天青霉素都不行，還是口含老班章秋茶過夜才算基本緩解（連續(xù)三天）。不過我現(xiàn)在知道可以去打喉針。
中藥有時(shí)會(huì)有藥引，普洱茶青茶中的少量紅變?nèi)~算不算后陳化的藥引子。
現(xiàn)在大家認(rèn)可的“傳統(tǒng)制法”可沒有一個(gè)完全鈍化酶的步驟啊。
現(xiàn)代科學(xué)證明，基本味只有以下五種：
甜，酸，咸，苦，鮮。
茶樹鮮葉通過萎凋走水依次會(huì)散發(fā)青草氣和產(chǎn)生清香，蘭花香，花果香等。通過殺青及其后的發(fā)酵，烘干可產(chǎn)生更多的香氣類型。
茶的香氣是人類的味覺和嗅覺器官對(duì)各種香氣綜和反應(yīng)及協(xié)調(diào)感覺。
在茶香氣類型中，日本學(xué)者分析可分十種：1.嫩芽葉的清香。2.清淡爽快的鈴蘭花香主要由芳樟醇構(gòu)成。3.薔薇香。4.茉莉花香。5.果實(shí)和干果香。6.木香。7.青苦沉悶氣。8.焦糖香。9.陳香。10.青草氣和粗青氣。
滋味主要由以下物質(zhì)構(gòu)成：
1.苦：茶多酚，生物堿，花青素，茶皂素。氨基酸和多肽及某些醇類。
2.澀：茶多酚，氨基酸
3.甜:糖(主要是雙糖和單糖），氨基酸。
4.鮮:氨基酸（茶氨酸），多肽，核苷酸，琥珀酸，茶色素（特別是茶黃素），咖啡堿的絡(luò)合物，礦物質(zhì)（可助鮮）。且以上多種物質(zhì)搭配適當(dāng)會(huì)有鮮味相乘作用，日本茶甚至于會(huì)添加谷氨酸鈉（味精主要成份）。
5.酸：有機(jī)酸和氨基酸及維生素。
6.咸：無(wú)機(jī)物礦物質(zhì)（因?yàn)楹可僖话惚黄渌堆谏w)
另外果膠和可溶性蛋白質(zhì)可造成濃的感覺。
這里特別要講到氨基酸。香氣成分中也有其貢獻(xiàn)，如苯丙氨酸油玫瑰花香。谷氨酸，丙氨酸有花香。茶氨酸與蛋白質(zhì)縮合有焦糖香。絲氨酸，蘇氨酸有酒精氣（做不好的茶酒味腐敗味的組成成分）。氨基酸的味道：精氨酸和蛋氨酸苦且?guī)М愇?，白氨酸，組氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、鳥氨酸苦，甘氨酸，丙氨酸甜，谷氨酸鮮等。因此茶湯的苦很復(fù)雜，有些不好的苦澀即我們常說的無(wú)回甘的那種可能是茶皂素。氨基酸和多肽及醇類造成。
喝茶的喉韻主要因?yàn)槿说母兄兜赖钠鞴傥独俳M織，在舌頭分布三分二，對(duì)純水無(wú)反應(yīng)。三分一分布在喉嚨深處直至食道的上部，對(duì)水和二氧化碳及少部分化學(xué)物質(zhì)有反應(yīng)。
我認(rèn)為好的普洱茶可能會(huì)有以下特征：
湯清香正，滋味鮮爽，質(zhì)厚生津，韻長(zhǎng)回甘，后水綿甜，喉感舒適。
茶葉品種及制法是隨著市場(chǎng)的需求而變化的。普洱茶也可算是異類，仍然被認(rèn)為是傳統(tǒng)和曬青的好，但我們不能否認(rèn)要將云南普洱茶推向全球市場(chǎng)還是需要大品牌的拼配茶。特殊的大樹純料只能作為一種補(bǔ)充。正如大吉嶺的頂級(jí)紅茶或五大酒莊的法國(guó)紅酒。今后會(huì)不會(huì)改良制法的低溫烘青（或者太陽(yáng)燈干燥)的普洱茶占有主導(dǎo)之地位，也只能看市場(chǎng)的選擇。我們知道相當(dāng)多的黑茶也是烘青制作且耐存放的。
