普洱茶發(fā)展的第一次浪潮：曬青茶及其制品
１９３８年以前，云南只生產(chǎn)一種茶，即曬青茶及其壓制成的各種緊壓茶。所以，歷史上的普洱茶，泛指原產(chǎn)于思茅、西雙版納等地州的曬青茶及其緊壓茶。清?阮?！镀斩栌洝罚ǎ保福玻的昵昂螅┯涊d，普洱貢茶的花色有八種：“每年備貢者，五斤重團茶、三斤重團茶、一斤重團茶、四兩重團茶、一兩五錢重團茶，又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色。”比較
完整地記述了普洱茶的花色品種。
１９３８年以后，云南開始生產(chǎn)紅茶，以后又開始生產(chǎn)烘青綠茶等各種名茶，才打破了曬青茶一統(tǒng)天下的局面。１９７３年以前的云南普洱茶，通常是指原產(chǎn)于滇南地區(qū)的曬青茶及其制品，經(jīng)茶馬古道馬幫的長期運輸和存放，逐漸自然發(fā)酵和陳化而形成的普洱茶，又稱傳統(tǒng)普洱茶，這一時期的普洱茶，主要是在馬馱子上形成的。在這一階段，普洱茶并沒有得到很多人的認(rèn)識，只是被人們當(dāng)作云南生云南生產(chǎn)的一種大宗茶類而已，它的外形色澤黑褐，湯色橙黃明亮，滋味醇厚，香氣清香，被列入黑茶類。由于是云南大葉種芽葉制成，加之放在茶杯內(nèi)沖泡，內(nèi)地人喝后感到茶味太濃，有股中藥味，令人難以接受。但是，對于長期飲用的人，特別是云南世居的人，只要一喝上它，就離不了它，故有“不喝不知道，一喝離不了”之說。
普洱茶發(fā)展第二次浪潮：現(xiàn)代普洱
?。保梗罚衬辏颇祥_始自營出口茶葉的業(yè)務(wù)，根據(jù)日本和東南亞、港、澳市場對普洱茶的需要，云南試制成功了普洱茶出口。這種普洱茶，是用曬青毛茶經(jīng)涯堆后發(fā)酵制成的普洱茶，這種普洱茶又稱熟普洱或現(xiàn)代普洱，分散茶和各種緊壓茶。這時的曬青毛茶，可以做成滇青的各種成品茶：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等級；以曬青茶為原料，可壓制成沱茶、緊茶、普洱方茶和七子青餅等多種規(guī)格的緊茶，其中緊茶，主要是調(diào)供麗江、怒江、迪慶及西藏、四川甘孜等少數(shù)民族地區(qū)的邊銷茶。沱茶主要供內(nèi)銷，普洱方茶和七仔青餅除內(nèi)銷外，也同時出口。在這一階段，下關(guān)茶廠除生產(chǎn)甲沱內(nèi)銷外，又生產(chǎn)普洱沱茶供出口。這時的普洱茶，主要是指熟普洱茶。
普洱茶發(fā)展第三次浪潮：科學(xué)、可控
云南普洱茶始于商周，產(chǎn)于西漢，傳于三國，商于唐朝，得名明代，盛于清朝，衰于民聞，享譽現(xiàn)代據(jù)，《史記?周本紀(jì)》載，用武王在公元前1066年率南方八個小國討伐紂王時，即有云南茶葉作為納貢貢品的記載。
第三代發(fā)酵技術(shù)是在第一代、第二代發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質(zhì)特征為基準(zhǔn)點，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參與，以微生物與醇化為技術(shù)手段的核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)，簡稱HEMA（黑馬）技術(shù)。
普洱茶發(fā)展第三次浪潮向著科學(xué)、可控階段發(fā)展。這樣更利于普洱茶健康、衛(wèi)生、越陳越香的發(fā)展。
