多少人喝普洱，其實是個定義的游戲。普洱茶近幾十年來，定義一直在變，更好玩的是，解放后由于兩岸三地的隔絕，大陸跟香港各自在發(fā)展普洱茶的定義，比如在思茅、版納等普洱茶的原產(chǎn)地，其往往把普洱茶當(dāng)成一個地域的概念，只要是在原產(chǎn)地生產(chǎn)的茶葉都可以叫普洱茶，結(jié)果就出現(xiàn)了普洱綠茶、普洱紅茶、普洱花茶的提法。而在香港，他們有喝陳茶的習(xí)慣，后來就發(fā)展出，普洱茶一定要進(jìn)過陳化的才算普洱茶。對于這兩種定義，國家是傾向于香港人的定義。道理很簡單，因為把普洱茶賣給香港人能換取寶貴的外匯，因此中國茶學(xué)界在政府的功利主義的指導(dǎo)思想下，修改了普洱茶的定義，換成了香港人的定義。當(dāng)時有港商作假，用人工的方式來加速茶葉的陳化，后來廣東的茶廠借鑒香港人快速陳化方式和湖南黑茶的某些工藝試驗出了熟茶工藝，而這種人工發(fā)酵茶非常受香港人歡迎，于是我們的茶學(xué)界的前輩們又一次發(fā)揚(yáng)了功利主義的優(yōu)良傳統(tǒng)，把普洱茶歸為黑茶類。
如果追溯普洱茶的本源，它就是一種產(chǎn)于滇西南的曬青綠茶。因為當(dāng)時云南人只會做曬青茶。民國以來，特別是三四十年代，國民黨四大家族掌控的中茶公司進(jìn)入云南，想從龍云手下?lián)寠Z茶葉貿(mào)易和稅收這塊肥肉，于是在鳳慶、勐海等地建立了現(xiàn)代化的茶廠，并引進(jìn)了烘青綠茶、炒青綠茶、紅茶工藝。這樣一來，普洱茶的原產(chǎn)地——滇西南，第一次除了曬青，有了其他茶類的加工方法，尤其是烘青與紅茶成為了普洱茶原產(chǎn)地的主流產(chǎn)品，而其傳統(tǒng)的曬青茶主要保留在勐海等少數(shù)地方。為什么，曬青茶會大量萎縮，很簡單，市場使然，中國人喝得最多的還是烘青綠茶、炒青綠茶，以及以烘青綠茶為原料的花茶，老外喝得最多的是紅茶。因此，為迎合市場，大家都不去做曬青，都去做烘青、紅茶。也因此，普洱茶原產(chǎn)地的政府官員提倡普洱綠茶、普洱紅茶、普洱花茶，但這已經(jīng)不是歷史概念上的普洱茶了，因為民國及以前的普洱茶是指曬青綠茶。
當(dāng)時，云南對普洱茶的定義是分兩派的，一是以中茶云南公司為代表的外貿(mào)派，因為他們負(fù)責(zé)對香港的貿(mào)易（包括轉(zhuǎn)口貿(mào)易），既然要賺香港人的錢，肯定要采納港人的定義。由于能換取外匯，這一派得到了官方的支持，中國學(xué)界是附屬在長官意志下的，因此也得到了茶學(xué)界的支持，其最后的概念發(fā)展是把普洱茶這個綠茶搞成了黑茶。中茶云南公司按照香港的定義，在勐海茶廠、昆明茶廠、下關(guān)茶廠、普洱茶廠定點生產(chǎn)港銷普洱茶。這些茶葉生產(chǎn)出來基本不在國內(nèi)（廣東除外）流通，幾乎全部拉到香港銷售，因此說云南人那時喝普洱的才2000人也沒錯，前提是要按照普洱茶的香港定義。
另一派是以原產(chǎn)地政府為代表的內(nèi)貿(mào)派，這一派主張普洱茶主攻內(nèi)銷市場，因為外貿(mào)被中茶公司壟斷了，好處被中央拿去了，他們得不到什么，所以他們把目標(biāo)瞄準(zhǔn)在內(nèi)貿(mào)和紅茶的外貿(mào)上，主張大力生產(chǎn)能迎合大陸人消費(fèi)習(xí)慣的烘青綠茶、紅茶、花茶，提出了普洱的定義是個原產(chǎn)地的概念，即只要在滇西南生產(chǎn)的茶葉，不管曬青綠茶、烘青綠茶、花茶、紅茶，都是普洱茶。
上個世紀(jì)八十年代末期、九十年代初期，港臺普洱茶熱已經(jīng)傳入了中國，思茅行署的官員審視了這股海外普洱茶熱，決定把港臺、韓國、法國等海外地區(qū)的普洱茶專家拉進(jìn)來一起推廣普洱茶，于是思茅在1993年舉辦了首界中國普洱茶節(jié)，并在1994年召開了普洱茶有史以來的第一個普洱茶國際學(xué)術(shù)會議，兩岸三地普洱茶專家以及韓國等外國普洱茶專家，首次在一起碰撞交流，其碰撞的結(jié)果是外貿(mào)派的定義開始逐漸統(tǒng)一了內(nèi)貿(mào)派的定義。經(jīng)過近10年的發(fā)展，到了2003年，普洱茶界達(dá)成了一致，在03出臺的普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)中，明確了普洱茶是產(chǎn)自云南一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵做成的。這樣一來，紅茶、烘青綠茶、炒青綠茶、花茶就不可能再是普洱茶了。
一言以蔽之，普洱茶近百年的歷史，是一部功利主義的歷史，我們看到了各色人等的表演，從早年的四大家族到云南來爭奪茶葉貿(mào)易，到后來的外銷派與內(nèi)銷派的爭斗，到最后外銷派統(tǒng)一了普洱茶的概念。從另一個方面，我們也可以解讀出云南經(jīng)濟(jì)落后，文化弱勢，云南的發(fā)展很大程度是靠外力在左右，普洱茶概念的變遷就是一個很好的例子。本來就是一個簡簡單生產(chǎn)在滇西南的曬青綠茶，結(jié)果在外來強(qiáng)勢的茶文化的沖擊下變得面目全非，云南人茶文化的弱勢，沒有話語權(quán)可見一斑。
最后，我想說的是，按照普洱茶原本的定義，即滇西南產(chǎn)的曬青茶，在2003年以前，云南人喝普洱茶的遠(yuǎn)不止2000人，因為在滇西南很多地方，尤其是勐海保留下了喝曬青茶的傳統(tǒng)，一個勐海就有20多萬人，你說喝普洱茶有多少，肯定是遠(yuǎn)超2000人。
文/白馬非馬
附：
網(wǎng)友老普洱寫的《云南只有兩個人在喝普洱茶》
2003年云南只有2000人喝普洱茶?
想當(dāng)年是人有多大膽，地有多高產(chǎn)，一個大躍進(jìn)，餓死了幾千萬中國人。
現(xiàn)如今是要咋個說才好呢，溫和一點說吧：錯誤的劃分，錯誤的結(jié)論。
試看前普洱市長（現(xiàn)市委書記）的普洱茶言論：
“2003年,除了藏區(qū)、云南其他地方可能還只有2000人喝普洱茶，今天可能有200萬甚至更多的人在喝普洱茶。普洱茶強(qiáng)大的文化穿透性和健康飲品趨勢使普洱茶具備了強(qiáng)大的生命力。”摘自《普洱》5周年紀(jì)念版第188頁。
哥笑了,看了些文字，幾百年的普洱名茶，2003年云南僅200來人再喝！
問題就出在普洱茶的胡亂劃分上！
仿這種說,借用一句，到2012年，云南只有兩個人在喝普洱茶，哥親手搞的普洱茶！
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