一、生茶、熟茶
生茶和熟茶是普洱茶味道的兩大分支。生茶苦澀，茶味重，茶氣強(qiáng)，味道天然，但經(jīng)過一些年的自然陳化后可消除苦澀味并出現(xiàn)陳香和陳韻，收藏普洱茶一般以生茶為主。熟茶是經(jīng)過人工發(fā)酵的普洱茶，1973年以后才出現(xiàn)。顧名思義，熟茶里面有一種特殊的熟味，與生茶判然有別，熟茶經(jīng)過存放，味道、口感也在不斷變化，熟茶要起去除堆味，達(dá)到化、滑、潤等口感，須經(jīng)過長期存放。
二、越陳越香
普洱茶的越陳越香這一建立在品飲經(jīng)驗(yàn)之上的味覺美學(xué)。其實(shí)，越陳越香乃是顛覆不滅的味覺真理，對不同年代普洱茶的品飲證明，普洱茶確實(shí)是一種需要時間歲月提升其品質(zhì)的茶。大多數(shù)國人對云南普洱茶越陳越香這一屬性的認(rèn)識之所以缺乏感性呼應(yīng)，原因是歷史上留存下來的不同年代的老茶數(shù)量并不多，有機(jī)會品味老茶魅力的人畢竟只是少數(shù)人。假以時日，普洱茶越陳越香的獨(dú)特價值必將為越來越多的人所認(rèn)識。
三、變化、轉(zhuǎn)化、
對于普洱茶來說，《變化》永遠(yuǎn)都是一個迷人的動詞。變化本來是一個中性詞匯，但進(jìn)入普洱茶品飲便具有了豐富的味覺感官內(nèi)涵。普洱茶是一種處在不斷變化中的茶，原料產(chǎn)地、山頭、茶葉品種、土壤、海拔、制作工藝、時間、存放環(huán)境……起碼有一百種因素在悄然改變著云南普洱茶的味道走向。假若沒有變化的介入，普洱茶的吸引力將會大打折扣，就會變得不是那么好玩了。
四、山頭、產(chǎn)區(qū)
用不同山上的原料制作普洱茶，具有不同的味道。目前市場上比較流行的是老班章味、易武味、景邁味、冰島味、勐宋味、布朗味、南糯味、邦崴味、臨滄味、思茅味等，每個不同的產(chǎn)區(qū)和山頭都具有鮮明的味道特點(diǎn)。一般來說，老班章茶味道最為霸氣，易武茶中正平和，香高，景邁茶柔和中庸，冰島茶清冽甘甜、布朗茶味重接近班章，邦崴茶味綿長……等等。由于這些山頭茶口感個性十足，原料收購價高于一般的山頭茶，所以用單口料制作的名山云南普洱茶市場上比較少，購買時需要具有相當(dāng)?shù)钠凤嫿?jīng)驗(yàn)才能正確鑒別。
五、陳味、醇味
普洱茶里面最明顯的一種味道，無論生熟，只有存放三、五年即出現(xiàn)陳味。陳味也稱為陳香，普洱茶存放的時間越長，陳香、茶韻也越強(qiáng)，這也就是通常所說的越陳越香。但是普洱茶存放的時間是否有一個限度，目前尚不清楚，現(xiàn)存最老的普洱茶是陳列在故宮的金瓜貢茶，大概已經(jīng)有100多年，味道如何，不得而知，因?yàn)闆]有人品飲過。80年左右的普洱老茶已達(dá)到很高的品飲價值，不過數(shù)量極少，一般人很少有機(jī)會喝到。
六、倉味、濕倉味
因長期存放所帶來的倉庫環(huán)境和云南普洱茶自身的味道。普洱茶的存儲最講究環(huán)境，若環(huán)境濕度失控，普洱茶自身的陳化便會向不好的方面轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)霉斑、壞死等情況，茶葉的味道就會顯得不純正。此外，茶最吸味，如倉儲環(huán)境有其他異味，便會進(jìn)入普洱茶里面。以上種種味道統(tǒng)稱倉味。一般來說，普洱茶的存放環(huán)境要求適當(dāng)通風(fēng)，干燥，衛(wèi)生條件要求比較高。另外，在不同的氣候條件下存放，味道口感差異也很大。所以，普洱茶的味道又有干倉和濕倉之分。
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七、苦、澀味
苦澀味是普洱生茶《新茶》所特有的味道，屬于普洱茶的本味。俗話說，不苦不澀不叫茶，只不過云南大葉種茶葉的味道較其他茶葉尤為苦澀。不同茶區(qū)的茶葉苦澀度也不盡一樣，一般說來，臨滄茶區(qū)的茶葉苦澀味較重，勐海茶區(qū)一般比較淡薄《老班章、布朗山除外》，易武茶區(qū)的茶葉苦澀味都比較淡。苦澀味里面，又分不同的品味，苦澀而不尖銳，苦和澀之間達(dá)到平衡，如易武茶區(qū)的茶葉，老班章茶，勐庫茶，都是這方面的代表。當(dāng)然，普洱茶的苦澀味與泡茶過程中的投茶量、水溫、浸泡時間都有很直接的關(guān)系。
八、茶氣、烈重
茶氣是指普洱茶作用于人身體所出現(xiàn)的一種反應(yīng)，并非如某些喜歡故弄玄虛的家伙所說的那樣是一種看不見摸不著的形而上之物。茶氣也不是苦澀味。普洱茶生茶、老茶飲后常會出現(xiàn)一種胸部梗阻、打嗝的現(xiàn)象，實(shí)際上是一種來自胃部的反應(yīng)，普洱茶的濃烈程度無關(guān)。普洱茶茶氣比較明顯，但大多數(shù)普洱茶都比較弱?？偟膩碚f，茶氣是一種物質(zhì)性的化學(xué)成分。茶氣強(qiáng)弱，可以在一定程度上判別一款普洱茶的品質(zhì)。
九、茶韻、韻味
綠茶、龍井、烏龍、鐵觀音，很難說有茶韻，原因是除云南普洱茶以外的一切茶類從品飲上講都只是作用與人的口腔，或只是停留是味覺、嗅覺上，且口感單薄。云南普洱茶不同，云南大葉種茶葉自身的品質(zhì)、存放的時間性、普洱茶味道所特有的厚度，都直接地作用于人的整個身體，讓人品飲后獲得全身心性的滿足感。比如說，一泡品質(zhì)上等的普洱茶在品飲后會對人的舌面、兩顎、喉嚨形成包圍感，但喝其他茶就不會有這樣的感覺。云南普洱茶的茶氣，湯感，韻味，味其他茶類所無。
十、原味、曬青味
普洱茶生茶所特有的味道。普洱茶的一個嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)就是殺青后必須在太陽底下曬干，禁止采用綠茶烘青工藝干燥。普洱茶的本味即來自于這種經(jīng)太陽曬干后保留下來的味道。如果使用烘青，一方面是喪失了茶葉的本味和原有的香氣而代之以一種綠茶味、香，另一方面也因?yàn)楦邷厥沟貌枞~里面的有效微生物遭到滅絕，從而使茶葉不會發(fā)生變化。普洱茶的原味，具有一定品飲經(jīng)驗(yàn)的老茶客一品便知。
十一、水味、淡薄、
指普洱茶湯里面的茶味單薄，水的味道明顯。出現(xiàn)這種情況的原因有很多種：茶葉的品質(zhì)不佳，茶味本來淡薄；茶葉回潮過重；水質(zhì)欠佳；茶葉揉捻不到位，等等。
十二、煙味、煙熏味
普洱茶生茶里面出現(xiàn)的一種味道，在乏味而枯燥的專業(yè)品飲上通常被認(rèn)為是一種污染。普洱茶本來是必須在太陽底下干燥的，但由于天陰，只能用煙火烘干，于是就留下了煙味。也有其他原因?qū)е碌臒熚?，如炒青過程中一般使用柴火，導(dǎo)致煙味進(jìn)入茶葉。不過也有人認(rèn)為煙味對云南普洱茶并造成污染，有煙味，巧好說明茶葉的環(huán)保價值，如有很多品質(zhì)和味道都很好的好茶就有很重的煙味。一些活躍在民間的品飲大師們認(rèn)為：煙味是一種好聞的味道，可以對煙味這種說法加以延伸，不叫煙味，叫、老煙葉味。
十三、化、滑、潤
普洱茶經(jīng)過長年陳放，口感便會出現(xiàn)化、滑、潤湯感，口腔感覺柔軟、濃稠、韻味纏繞。新茶里面一般很少出現(xiàn)化滑，但潤度還是有的?；ǔＪ侵挥性诶喜枥锩娌艜霈F(xiàn)的一種口感。老茶客嘴巴里面所謂的、米湯味、藕粉、等說法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。
十四、回甘
普洱茶生茶品飲過程中出現(xiàn)的一種味覺體驗(yàn)現(xiàn)象。云南大葉種本來就具有強(qiáng)烈的苦澀味道，苦澀過后，口腔里往往會出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘生津。與其他茶類不同的是，普洱茶的回甘一般都比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，并不僅限于舌面。
