尋找真正的冰島味活動(dòng)中，我再一次體會(huì)到經(jīng)驗(yàn)的重要性。這些經(jīng)驗(yàn)，須得自己一點(diǎn)點(diǎn)去感受、去琢磨，而不是別人告訴你就可以的，何況在制茶這件事里，很多師傅并無(wú)法清晰告知他們的“經(jīng)驗(yàn)”。
總有人要問(wèn)：炒一鍋茶要多久？可事實(shí)上制茶師傅們并不是根據(jù)時(shí)間來(lái)判斷茶葉殺青度是否合適，他們往往根據(jù)鮮葉此時(shí)的柔軟度、色澤度等一些東西就可進(jìn)行判斷，甚至可以說(shuō)師傅們根本顧不上去看時(shí)間，而是將全部精力都放在炒茶這件事情上，此時(shí)的他們往往很難對(duì)時(shí)間的長(zhǎng)短作出預(yù)估。
其它制作工序也是同樣的道理，我們外行人總是喜歡簡(jiǎn)單直接地用“時(shí)間”來(lái)判斷各個(gè)制茶環(huán)節(jié)的“度”，但實(shí)際上“度”的把握絕非如此，除了時(shí)間的度，還有力度、溫度等等，這對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是不一樣的，可能有的人已經(jīng)覺(jué)得鍋內(nèi)的溫度已經(jīng)很高、不能承受了，但有的師傅卻會(huì)覺(jué)得剛剛好；有的人揉捻時(shí)可能已經(jīng)手臂酸疼，而有的人卻毫無(wú)感覺(jué)。
所以，制茶從來(lái)都不是一件簡(jiǎn)單的事情，至少我們沒(méi)辦法清楚地表述制茶中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，因?yàn)檫@些往往只是心里明白、只是習(xí)慣了以后的順其自然。而對(duì)于一個(gè)從未親手做過(guò)茶的人來(lái)說(shuō)，即使你熟悉掌握了老師傅每一個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間點(diǎn)以及一些表面上的手法，在真正去實(shí)踐的時(shí)候，你便能感覺(jué)到：原來(lái)一切都不是想象中的那個(gè)樣子。
