筆者看好臺(tái)地茶園，無(wú)它，就兩點(diǎn)：一是有成本優(yōu)勢(shì)，但一定要有臺(tái)地茶種植加工的核心技術(shù)，通過創(chuàng)新營(yíng)建技術(shù)壁壘，也就是不要當(dāng)大自然的搬運(yùn)工。有了成本優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品體驗(yàn)度高，就可發(fā)力大眾市場(chǎng)，做規(guī)模品牌。二是可以通過土地流轉(zhuǎn)解決產(chǎn)權(quán)問題，自有基地才值得重金深耕投入，追求長(zhǎng)期回報(bào)。如果茶園產(chǎn)權(quán)屬于老百姓，資本家有錢不敢投，往往會(huì)變成追逐短期利益的機(jī)會(huì)主義者。農(nóng)村土地貨幣化是趨勢(shì)，但必須首先解決產(chǎn)權(quán)與土地大規(guī)模流轉(zhuǎn)問題。臺(tái)地茶園比古茶園容易流轉(zhuǎn)，而且廉價(jià)、安全，可做長(zhǎng)期的價(jià)值投資。
關(guān)鍵玩的是價(jià)值重置，十多年前古樹茶是落后的產(chǎn)物，價(jià)格賣不過臺(tái)地茶，后來(lái)為什么形成瘋狂的古樹茶熱，是因?yàn)樵谧匀恢髁x的思潮下變成鍍金的葉子。這就是發(fā)生在古樹茶身上的價(jià)值重置。假設(shè)在未來(lái)的十年，我們不當(dāng)大自然的搬運(yùn)工，用干預(yù)主義的理念重金改造臺(tái)地茶園及提升生產(chǎn)加工技術(shù)，創(chuàng)造很牛氣的產(chǎn)品，加上土地貨幣化帶來(lái)茶園估值的增加，以及以基地為根據(jù)地發(fā)展多元產(chǎn)業(yè)，打造莊園經(jīng)濟(jì)，打通一二三產(chǎn)，做農(nóng)業(yè)深度開發(fā)的綜合體，這日子是不是很爽。但這是一個(gè)長(zhǎng)期的改造建設(shè)過程，要以來(lái)十年為期來(lái)規(guī)劃布局與重金投入……
而今天一場(chǎng)關(guān)于臺(tái)地茶的價(jià)值重置正在悄然展開，在臺(tái)地茶之殤下，一些先行的深耕者正在探索臺(tái)地茶的全新未來(lái)。希望大家以后形成這樣一種共識(shí)，臺(tái)地茶不一定就是農(nóng)藥、化肥催出來(lái)的速生豐產(chǎn)茶，現(xiàn)在越來(lái)越多的人投身臺(tái)地茶園的升級(jí)改造，生態(tài)臺(tái)地茶越來(lái)越多，以后我們不要籠統(tǒng)地說臺(tái)地茶不行，而要關(guān)注其采用何種種植與加工模式，是否做到了生態(tài)、綠色、環(huán)保，品質(zhì)是否過得去。我們要為品質(zhì)好的臺(tái)地茶點(diǎn)贊，而不要再去妖魔化臺(tái)地茶，這樣一來(lái)占云南茶園面積絕大多數(shù)的臺(tái)地茶才能獲得健康有序的發(fā)展，云南茶產(chǎn)業(yè)才能真正發(fā)展壯大。
正確認(rèn)識(shí)臺(tái)地茶
我們先來(lái)定義一下什么是臺(tái)地茶，其品質(zhì)真的就不行嗎？
顧名思義，臺(tái)地茶就是種在臺(tái)地上的茶。茶樹大都種在山里，在過去順著山坡種，不開臺(tái)，就叫坡地茶。建國(guó)后推廣現(xiàn)代茶園種植技術(shù)，將坡地開成保土保肥的臺(tái)地，然后將茶苗移栽到臺(tái)地里，所以叫臺(tái)地茶。云南大規(guī)模開臺(tái)地種茶是始于上世紀(jì)70年代。這種茶園以土肥為基礎(chǔ)、以密植為中心，把握好修剪養(yǎng)蓬采摘的技術(shù)關(guān)鍵，大幅度提高種植密度，每畝2000—4000株，以高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量作建園指導(dǎo)思想，以高投入、快速高產(chǎn)出作建園原則。
臺(tái)地茶園在當(dāng)時(shí)是一種先進(jìn)的茶園種植管理模式，臺(tái)地茶園只是俗稱，其正式的名字是現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園。古樹茶興起來(lái)之后，許多人說臺(tái)地茶是數(shù)量掛帥的一種產(chǎn)物，這其實(shí)是一種嚴(yán)重的誤讀?，F(xiàn)代豐產(chǎn)茶園追求的不僅僅是產(chǎn)量，也是品質(zhì)的保證。因?yàn)椴煌瑲v史時(shí)期有不同的品質(zhì)觀，我們不能用古樹茶熱起來(lái)之后的品質(zhì)觀去套以前的老觀念。在以前，臺(tái)地茶的售價(jià)要遠(yuǎn)高于古樹茶與老樹茶，因?yàn)槠浒凑债?dāng)時(shí)最先進(jìn)的理念來(lái)種植管理、采摘與加工茶葉，當(dāng)時(shí)市場(chǎng)認(rèn)可的最好的茶葉都是來(lái)自管理到位，加工得法，采用良種的臺(tái)地茶園。其是產(chǎn)量與效益的雙豐收，故名現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園。
還有一種嚴(yán)重的誤解需要說明一下，許多人說臺(tái)地茶等于無(wú)性系扦插茶樹。在上世紀(jì)七八十年代，乃至九十年代前期，云南臺(tái)地茶種的大都是有性繁殖的實(shí)生苗，無(wú)性系良種大規(guī)模推廣是九十年代中期以后的事。為什么大規(guī)模推廣，因?yàn)楫?dāng)時(shí)市場(chǎng)追捧扦插苗做的茶葉。
臺(tái)地茶與古樹茶孰優(yōu)孰劣？在古樹茶熱興起來(lái)之前肯定是臺(tái)地茶完勝，2003年以后市場(chǎng)上追捧古樹茶的多起來(lái)了，到了2004年古樹茶的價(jià)格開始超過臺(tái)地茶，之后進(jìn)入了快速上漲的通道，除了2007年下半年到2008年下跌，都是一直上漲，甚至瘋漲的。隨著古樹茶價(jià)格的節(jié)節(jié)攀升，就進(jìn)入了古樹茶被過多神話，而臺(tái)地茶被長(zhǎng)期妖魔化的時(shí)期。
用科學(xué)數(shù)據(jù)說話的真實(shí)情況如何呢？
據(jù)云南農(nóng)科院茶葉研究所的研究結(jié)論顯示：?jiǎn)棠纠喜铇洌ㄗⅲ哼@里的老樹茶指樹齡長(zhǎng)的茶樹葉子，包括古樹茶在內(nèi)）的茶多酚含量明顯地高于臺(tái)地茶，灰分較低。兒茶素、總糖、寡糖和鐵、銅、錳、微量元素含量總體上較臺(tái)地茶的高；而臺(tái)地茶在水浸出物、氨基酸、多糖和大量元素硫、磷、鉀、鈣的含量上明顯地較老樹茶的高。從理化成分與礦物質(zhì)含量來(lái)看，老樹茶與臺(tái)地茶各有千秋。從茶湯口感來(lái)看，老樹茶要優(yōu)于臺(tái)地茶。
但我們要知道口感不是一個(gè)科學(xué)的指標(biāo)，更多的是一種市場(chǎng)導(dǎo)向與消費(fèi)習(xí)慣。在普洱茶興起來(lái)之前，人們認(rèn)為用臺(tái)地茶園的茶做出來(lái)的茶外形與口感表現(xiàn)都要優(yōu)秀得多。
而且，同一塊臺(tái)地茶園理化成分與礦物質(zhì)含量并不是一個(gè)固定的數(shù)值，其會(huì)隨著種植管理模式的轉(zhuǎn)換與升級(jí)，有些決定茶葉風(fēng)味的物質(zhì)含量會(huì)改善與提升。
當(dāng)然，當(dāng)前的古樹茶熱及流行的消費(fèi)觀念雖然有偏頗的一面，但也要看到其帶來(lái)的積極一面，這就是對(duì)綠色、生態(tài)、有機(jī)、環(huán)保、健康、可持續(xù)發(fā)展觀念的重視。
生態(tài)并不是一個(gè)完全由古樹茶推演出來(lái)的新概念，其實(shí)臺(tái)地茶園的生態(tài)建設(shè)實(shí)驗(yàn)早在30年前就開始了。資料顯示，1986年開始，在云南省茶葉綜合示范區(qū)的勐海、瀾滄、雙江、騰沖、臨滄等縣試驗(yàn)示范高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園（含有機(jī)茶園）。
生態(tài)茶園遵循自然規(guī)律，按生態(tài)學(xué)原理和生態(tài)規(guī)律建立起來(lái)的多成分、多層次、多功能、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、系統(tǒng)平衡和具有穩(wěn)定持久的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)三大效應(yīng)的茶園。
臺(tái)地茶園的生態(tài)建設(shè)與有機(jī)轉(zhuǎn)換，一直是云南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)熱門方向。只是當(dāng)時(shí)的臺(tái)地茶熱銷，有機(jī)、生態(tài)的消費(fèi)觀念還在培育之中，消費(fèi)者還沒有形成有機(jī)、生態(tài)茶的消費(fèi)習(xí)慣，許多企業(yè)進(jìn)行生態(tài)茶園與有機(jī)茶園建設(shè)的動(dòng)力不足。還有最關(guān)鍵的一點(diǎn)，進(jìn)行茶園的升級(jí)改造投入大，而當(dāng)時(shí)許多茶企都是種植與加工型企業(yè)，靠賣原料與代工為主，原始積累不夠，很難開展大規(guī)模的茶園改造建設(shè)。
古樹茶的興起，導(dǎo)致市場(chǎng)對(duì)生態(tài)、環(huán)保之空前強(qiáng)調(diào)，這就會(huì)倒逼臺(tái)地茶園進(jìn)行改造。于是，自2010年起，在政府的引導(dǎo)下，云南的臺(tái)地茶園進(jìn)入了大規(guī)模的生態(tài)建設(shè)熱潮，大量的臺(tái)地茶園升級(jí)為生態(tài)茶園、有機(jī)茶園，從而開啟了臺(tái)地茶的全新春天。
由此可見，臺(tái)地茶只是說茶樹種在臺(tái)地之上而已，其的種植管理與加工模式會(huì)隨著時(shí)代的發(fā)展而不斷變遷。臺(tái)地茶是一種現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物，其不應(yīng)該是劣質(zhì)茶、低檔茶的代名詞。筆者認(rèn)為，臺(tái)地茶應(yīng)該成為一個(gè)中性詞，跟品質(zhì)的優(yōu)劣無(wú)關(guān)，臺(tái)地茶究竟好不好，要具體情況具體分析，要看具體的那一塊茶園采取何種種植管理與加工模式，能符合時(shí)代綠色品質(zhì)潮流的就是好的，否則就登不上大雅之堂。
臺(tái)地茶之殤
一片小小的茶葉，折射的是民生大問題。在云南有600萬(wàn)茶農(nóng)，上千萬(wàn)涉茶人口，茶葉種植面積達(dá)600多萬(wàn)畝，其產(chǎn)業(yè)鏈很長(zhǎng)，從上游的種植、加工，一直到下游的品牌、渠道與終端，涉及農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)與服務(wù)業(yè)四大產(chǎn)業(yè)，因此云茶的興旺與否，關(guān)系到地方的發(fā)展，千千萬(wàn)萬(wàn)家庭的生計(jì)問題。從2003年以來(lái)，云南茶產(chǎn)業(yè)邁向了發(fā)展的快車道，普洱茶成為了云南最著名的一張名片，不但帶動(dòng)了茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，也帶動(dòng)了百業(yè)的興旺，全國(guó)各地的茶商、茶客涌進(jìn)與世隔絕的古老山村，開啟了古樹茶的淘金熱，就在這全面熱捧古樹茶的浪潮中，曾經(jīng)賣不起價(jià)的古樹茶成為了黃金葉，動(dòng)輒數(shù)百乃至上千元的價(jià)格，將一個(gè)個(gè)古老而貧困的山村變成了“土豪”村，成為了富得流油的地方。
但我們也要看到，從2011年開始火熱的古樹茶，并沒有惠及云南面積最大的臺(tái)地茶園。相反，正是因?yàn)楣艠洳璧呐d起，云南茶園被簡(jiǎn)單粗暴地分為古樹茶與臺(tái)地茶，前者面積僅占全省茶園的5%，成為了人見人愛的時(shí)代寵兒；而后者面積高達(dá)95%，被商家描述成品質(zhì)低劣的代名詞，只能賣二三十元一公斤，甚至低到十多元一公斤。這樣就出現(xiàn)了茶賤傷農(nóng)的事，茶農(nóng)覺得種茶無(wú)利可圖，于是大面積的茶園紛紛被拋荒，乏人采摘，即便采摘也是胡亂采摘一下，要數(shù)量沒有數(shù)量，要質(zhì)量沒質(zhì)量，加上加工也是粗放式加工，這樣就陷入了惡性循環(huán)，由于茶價(jià)低，老百姓投入嚴(yán)重不足，茶葉品質(zhì)上不去，導(dǎo)致茶葉沒市場(chǎng)，茶價(jià)長(zhǎng)期低迷。其破解的方法無(wú)疑是“提質(zhì)增效”。茶園的經(jīng)濟(jì)效益上升了，種茶的貧困家庭也會(huì)因此而脫貧。
柏聯(lián)普洱茶莊園總經(jīng)理?xiàng)钴娬J(rèn)為，臺(tái)地茶為什么會(huì)被妖魔化，其原因很復(fù)雜。其中有一個(gè)原因是茶商的利益使然。他舉例說，以前臺(tái)地茶園都在國(guó)營(yíng)茶企與鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶企手里，是按照現(xiàn)代企業(yè)制度來(lái)經(jīng)營(yíng)管理的，是代表先進(jìn)生產(chǎn)力的現(xiàn)代化茶園，其所產(chǎn)茶葉自然比散落在一家一戶老百姓手里，管理與加工粗放的古樹茶價(jià)格高得多。2000年前后，一些茶商來(lái)茶山收料做普洱茶，當(dāng)時(shí)茶葉價(jià)格沒有起來(lái)，尤其偏遠(yuǎn)茶山的古樹茶，價(jià)格遠(yuǎn)低于臺(tái)地茶。這些古樹茶成了他們大量收購(gòu)的對(duì)象，并大都拉到廣東、香港存放，2004年到2007年普洱茶熱起來(lái)，又拉回云南賣向全國(guó)各地。由于他們手上有古樹茶，他們自然要說古樹茶的好話，同時(shí)貶低臺(tái)地茶。這樣一來(lái)，在這些早期做普洱茶的茶商大力宣傳下臺(tái)地茶就成了上不了臺(tái)面的茶，并導(dǎo)致2008年以后的古樹茶熱。
開啟希望之路：臺(tái)地茶的生態(tài)改造與莊園經(jīng)濟(jì)
我們?cè)賮?lái)分析，為什么古樹茶園價(jià)值高？是因?yàn)槠涫艿缴碳业耐瞥?，消費(fèi)者的青睞，資本的追捧，總之一句話就是社會(huì)關(guān)注度高，投入大，市場(chǎng)化程度高。相比古茶園，普通茶園無(wú)疑就是沉默的大多數(shù)，由于缺乏足夠的社會(huì)關(guān)注度，其提質(zhì)增效的難度大得多。其面臨投入與市場(chǎng)兩個(gè)瓶頸：首先看投入，由于缺乏資本的關(guān)注，投入遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，提質(zhì)就無(wú)從談起；然后看市場(chǎng)，商家都去追捧古樹茶，臺(tái)地茶園的茶賣不起價(jià)，讓這些茶農(nóng)、小初制所主動(dòng)走出去對(duì)接市場(chǎng)很難。
幸運(yùn)的是，在政府的積極引導(dǎo)下，一些負(fù)責(zé)任的資本紛紛深耕臺(tái)地茶，對(duì)臺(tái)地茶園進(jìn)行升級(jí)改造，提升和創(chuàng)新工藝，積極研發(fā)市場(chǎng)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，并進(jìn)行現(xiàn)代化的品牌與渠道運(yùn)作，極大的拓展了臺(tái)地茶的生存與發(fā)展空間，產(chǎn)生了廣泛而深遠(yuǎn)的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
這其中特別需要指出的是，普洱市政府早在2010年就以景邁山臺(tái)地茶園改造為范本，在全市范圍內(nèi)進(jìn)行臺(tái)地茶園的生態(tài)改造，從而為全省的臺(tái)地茶園的轉(zhuǎn)型與升級(jí)探索出一條生態(tài)發(fā)展之路。
而柏聯(lián)集團(tuán)則將自有的1.1萬(wàn)畝臺(tái)地茶園改造成過了歐盟有機(jī)認(rèn)證的疏林有機(jī)茶園，并在其基礎(chǔ)上借鑒法國(guó)葡萄酒莊的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，打造全球首家普洱茶莊園，通過十年磨一劍成為了茶莊園建設(shè)的經(jīng)典范本。如今品牌茶企投身茶莊園建設(shè)已經(jīng)成為一種普遍行為，大益、云南白藥等紛紛建設(shè)自己的茶莊園，可以預(yù)期茶莊園將成為茶行業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)高地。茶莊園的基地建設(shè)包括古茶園，但讓我們欣慰地發(fā)現(xiàn)臺(tái)地茶園同樣受到它們的青睞，作為核心基地來(lái)打造。筆者一直認(rèn)為臺(tái)地茶的問題很大程度上是投入嚴(yán)重不足的問題，以及與市場(chǎng)脫節(jié)的問題。而這些有實(shí)力的茶企投身臺(tái)地茶園，打造莊園經(jīng)濟(jì)，一方面用重金投入來(lái)改造臺(tái)地茶園，另一方面也可利用其的品牌與渠道優(yōu)勢(shì)，解決了臺(tái)地茶的銷售問題，從而為云南臺(tái)地茶的發(fā)展帶來(lái)了馬可福音！
臺(tái)地茶的生態(tài)改造與莊園經(jīng)濟(jì)都是從景邁山開始的，請(qǐng)讓我們走進(jìn)景邁山這個(gè)茶祖的圣地，去追尋臺(tái)地茶升級(jí)改造的歷程，以及其帶給我們的啟示與借鑒意義。
“一祖六神”助推臺(tái)地茶園改造升級(jí)
景邁山除了2.8萬(wàn)畝古茶園，還有另外一個(gè)臺(tái)地茶譜系。
1992年，瀾滄縣惠民鎮(zhèn)為大力發(fā)展現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，成立了景邁芒景聯(lián)辦茶廠，利用景邁山的輪歇地開了兩千多畝臺(tái)地茶園。
“90年代到2000年，是景邁芒景發(fā)展茶園最高峰。利用退耕還林政策，拿出一部分糧地種茶葉，種在原來(lái)種旱谷、玉米的輪歇地里。這樣一來(lái)，包括古茶園在內(nèi)的有林地保護(hù)下來(lái)，就形成了景邁山古茶林、臺(tái)地茶兩種形態(tài)并存。我們搞的臺(tái)地茶不符合茶樹自然生長(zhǎng)規(guī)律，不種樹，高密植，就必須施化肥，打農(nóng)藥，否則茶葉長(zhǎng)不好。2002年以前，是農(nóng)藥化肥用量最多的時(shí)期。2003年，我們通過調(diào)研意識(shí)到農(nóng)藥、化肥對(duì)生態(tài)帶來(lái)的破壞，對(duì)人的身體帶來(lái)的不健康，必須要走轉(zhuǎn)型之路。”芒景村原書記南康說。
轉(zhuǎn)型就是要告別數(shù)量型農(nóng)業(yè)，走生態(tài)茶園建設(shè)之路。于是景邁山這個(gè)瀾滄縣現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的策源地，又一次變成了后現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)的急先鋒，其通過“一祖六神”自然生態(tài)文化總結(jié)出來(lái)的“稀疏留養(yǎng)生態(tài)茶園”模式，成為普洱市乃至云南省推廣生態(tài)茶園建設(shè)的一個(gè)范本。同時(shí)，柏聯(lián)進(jìn)駐景邁山，借鑒法國(guó)葡萄酒莊先進(jìn)模式打造全球第一家普洱茶莊園，也給古老的景邁山吹來(lái)了后現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新風(fēng)，景邁、芒景的原住民與柏聯(lián)深度合作，進(jìn)行古樹茶、古村落、民族文化的保護(hù)，攜手開發(fā)景邁山的茶葉與旅游資源，將景邁山這個(gè)公共品牌帶到全新的高度。
“我想給你們留下金銀，但終會(huì)有用完之時(shí)；留下牛馬牲畜，終有遭瘟死亡之時(shí)。就給你們留下一塊寶石（土地）和茶樹吧！即使人家的寨子毀了，你們的寨子也不會(huì)毀，你們?cè)谖一鹛料旅娴耐恋厣弦欢芊毖軌汛蟆?rdquo;帕哎冷早在1800年前就為族人定下了規(guī)矩。
帕哎冷就是芒景布朗族的祖先與自然崇拜文化的“一祖”。所謂“一祖六神”是指，茶祖、茶神、水神、樹神、土神、昆蟲神、獸神。
一祖六神”不是故事，是原始宗教，是布朗族對(duì)祖先與自然萬(wàn)物的一種崇拜，從而對(duì)環(huán)境產(chǎn)生一種敬畏之心，恪守茶祖帕哎冷遺訓(xùn)，通過敬畏茶神、水神、樹神、土神、昆蟲神、獸神，從而善待身邊的一切。
“祖先留兩樣?xùn)|西，一樣是寶石，里面裝有茶葉，放在水里有三片葉子；另一樣是遇害后托夢(mèng)給族人說的留茶樹遺訓(xùn)。每年祭茶祖，做大活動(dòng)，進(jìn)茶園，都要念遺訓(xùn)。砍茶樹會(huì)非常害怕。人要善待昆蟲，要善待動(dòng)物，善待水，善待茶樹，善待土地，要讓六神來(lái)保護(hù)你，形成一個(gè)良好的生態(tài)系統(tǒng)。人在神面前變小，才能善待各種東西。通過一祖六神崇拜后，讓茶園里有許多昆蟲，成為蚯蚓的家園；把蜂王樹變成昆蟲神，這就是芒景蜜香的來(lái)源。蟲吃古茶與莊稼，老人認(rèn)為是人做錯(cuò)了，去祭祀讓蟲吃飽了，就不吃古茶與莊稼。許多人認(rèn)為布朗族信神信鬼，現(xiàn)在人們才知道，這不是信鬼神，而是一種自然崇拜。”南康說。
柏聯(lián)在景邁山建茶祖廟，把祭茶祖活動(dòng)開發(fā)成一個(gè)旅游產(chǎn)品，圍繞布朗族的“一祖六神”、傣族及其他民族的茶祖文化進(jìn)行體驗(yàn)式宣傳，讓游客直觀地感受景邁山的自然生態(tài)文化，樹立起保護(hù)意識(shí)。“包括動(dòng)物、土地、茶樹、水資源、昆蟲等我們都保護(hù)好，這些東西不受人為的破壞，這體現(xiàn)了布朗族及其他民族的原始宗教的祭祀傳承，再將其傳遞到古茶樹保護(hù)，生態(tài)保護(hù)上來(lái)。不能開礦，挖土，打農(nóng)藥，是一種土地神的崇拜。一祖六神，不能分割，統(tǒng)一結(jié)合形成茶文化家園。”
2006年，景邁與芒景村針對(duì)臺(tái)地改造，搞了兩千畝示范基地，圍繞布朗族的“一祖六神”文化與傣族的自然生態(tài)文化，恢復(fù)布朗族、傣族林下茶園種植技術(shù)，買了很多樹苗種在臺(tái)地茶里作為覆陰樹，不準(zhǔn)打農(nóng)藥。這套臺(tái)地茶園改造模式，后來(lái)被政府總結(jié)為稀疏留養(yǎng)生態(tài)茶園，并在普洱市與全省范圍內(nèi)推廣。
“2009年，市委政府到景邁、芒景視察，看了林下茶園種植基地，市領(lǐng)導(dǎo)很高興，認(rèn)為值得大范圍推廣。于是，臺(tái)地茶改造成生態(tài)茶園的景邁山模式，在全市推廣。柏聯(lián)集團(tuán)也深度參與了景邁山生態(tài)茶園模式的打造，并率先將其自有的1.1萬(wàn)畝臺(tái)地茶園改造成符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的疏林有機(jī)茶園，這是了不起的成就。”南康說。
2011年由于景邁山申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的推進(jìn)，景邁山茶的知名度越來(lái)越得到茶界的認(rèn)可，同時(shí)普洱茶市場(chǎng)開始回暖，景邁山古樹茶漲到每公斤400多元，臺(tái)地生態(tài)茶漲到每公斤80多元。稀疏留養(yǎng)給茶農(nóng)帶來(lái)了摸得著、看得到的利好，2012—2013年在政府沒有任何補(bǔ)助情況下，茶農(nóng)主動(dòng)把其余的臺(tái)地茶全部進(jìn)行稀疏留養(yǎng)。2014年景邁山古樹茶價(jià)格漲到每公斤800—1000元、臺(tái)地生態(tài)茶每公斤200—300元的歷史之最。
六代茶園與臺(tái)地茶升級(jí)的光輝未來(lái)
要認(rèn)識(shí)“稀疏留養(yǎng)”的價(jià)值，必須將其放在云南茶樹種植模式的變遷之中來(lái)認(rèn)識(shí)。千百年來(lái)，云南茶樹種植模式的發(fā)展經(jīng)歷了6個(gè)階段（六代茶園）：混農(nóng)林茶園、滿天星式純茶園、等高條植茶園、密植速成茶園、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園（含有機(jī)茶園）、稀疏留養(yǎng)茶園。
云南茶葉科技專家以往總結(jié)出云南存在五代茶園，筆者對(duì)之進(jìn)行了適當(dāng)修改，并加上云南茶葉種植史上最新的成果——稀疏留養(yǎng)生態(tài)茶園，將其改進(jìn)為“云南六代茶園”。
混農(nóng)林茶園。這類茶園建立于漢末至清代中葉，是最古老的茶園結(jié)構(gòu)模式和最古老的茶樹栽培農(nóng)藝技術(shù)，茶樹與其他一些林木混種，同時(shí)長(zhǎng)成，茶樹間距1.67m見方，挖穴單株種植，每畝100—200株。西雙版納、普洱市等地的人工栽培型古茶園屬于這種類型。這類茶園以多種植物成分、動(dòng)物成分、微生物成分組成了生物多樣性，保持了良好的環(huán)境。它帶有采集農(nóng)業(yè)的印記，由于生產(chǎn)的需要，先民們把茶樹從森林中遷移出來(lái)，在茶樹原有的生態(tài)環(huán)境條件下種植，反映出在栽培技術(shù)上持有謹(jǐn)慎態(tài)度。景邁山千年萬(wàn)畝古茶園就是這第一代茶園的杰出代表。
滿天星式純茶園。這類茶園大都建于晚清和民國(guó)時(shí)期，這種茶園模式成分結(jié)構(gòu)單一，單純種植茶樹，無(wú)其他植物成分?？脤?duì)棵，順山坡栽種，1—1.67m一株，每畝200—600株。鳳慶、臨滄、云縣、景谷、景東、瀾滄等地的老茶園屬于這種模式。它的產(chǎn)生是由于商品經(jīng)濟(jì)的巨大發(fā)展，經(jīng)營(yíng)者要求更高的經(jīng)濟(jì)效益，混林茶、混農(nóng)茶作為副業(yè)性的商品生產(chǎn)已不能滿足社會(huì)需求了，必須向主要副業(yè)和專業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，茶樹必須從林子里走出來(lái)，茶園中的其他效益低的植物必須清除出去，為在單位面積上少投入、多產(chǎn)出，勢(shì)必要增加種植密度，提高管理水平，于是純茶園就出現(xiàn)了。純茶園在我國(guó)東南文化與商品發(fā)展較早的地區(qū)出現(xiàn)較早，在西南較晚。純茶園與大茶區(qū)應(yīng)是同時(shí)出現(xiàn)。
等高條植茶園。這種茶園和技術(shù)早期可能是在中國(guó)東南形成，在新中國(guó)誕生后，輸入西南，它是現(xiàn)代茶園結(jié)構(gòu)和農(nóng)藝的開端。20世紀(jì)50年代以后，國(guó)家把大量科技人才輸送到云南，特別是在毛澤東的“農(nóng)業(yè)八字憲法”的指導(dǎo)下，在60年代開始發(fā)展等高條栽、合理密植的新式茶園，這種茶園，從茶樹本身改善了茶園種植結(jié)構(gòu)，第二次提高了密度，每畝種800～1300株，與坡向垂直，等高排列。有的還開了梯臺(tái)，提倡在茶園種遮陰樹、防護(hù)林，設(shè)排水溝，修建道路等，加強(qiáng)了水土保持功能，提高了單位產(chǎn)量和效益。50年代末到70年代末，中國(guó)包括云南所建立的茶園都是這種模式。這一時(shí)期出現(xiàn)了大規(guī)模的專業(yè)茶場(chǎng)。在云南，這種茶園有70萬(wàn)畝。
密植速成茶園。上世紀(jì)80年代在全省推廣應(yīng)用。這種茶園是在等高條栽的基礎(chǔ)上，以土肥為基礎(chǔ)、以密植為中心，把握好修剪養(yǎng)蓬采摘的技術(shù)關(guān)鍵，進(jìn)一步把種植密度提高2—3倍，每畝2000—4000株，以高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量作建園指導(dǎo)思想，以高投入、快速高產(chǎn)出作建園原則。
高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園（含有機(jī)茶園）。生態(tài)茶園遵循自然規(guī)律，按生態(tài)學(xué)原理和生態(tài)規(guī)律建立起來(lái)的多成分、多層次、多功能、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、系統(tǒng)平衡和具有穩(wěn)定持久的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)三大效應(yīng)的茶園。1986年開始，在云南省茶葉綜合示范區(qū)的勐海、瀾滄、雙江、騰沖、臨滄等縣試驗(yàn)示范。
稀疏留養(yǎng)茶園。2010年普洱市率先在景邁山嘗試此種種植模式并在全省推廣。其做法是，對(duì)密植的臺(tái)地茶園施行砍一株留一株，或者砍兩株甚至多株留一株，以減少茶樹的種植密度，在數(shù)年內(nèi)對(duì)茶樹不采摘，或者少采摘，盡量讓茶樹自然生長(zhǎng)，從過去水平采摘面改變?yōu)榱Ⅲw采摘面，并廣植覆陰樹，不打農(nóng)藥，不施化肥，營(yíng)造茶樹原生態(tài)的生長(zhǎng)環(huán)境。
通過這六代茶園的逐一介紹，我們可以發(fā)現(xiàn)：混農(nóng)林茶園是典型的自然經(jīng)濟(jì)形態(tài)下的茶園，滿天星純茶園是云南茶葉商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定程度而出現(xiàn)的專業(yè)化茶園，這兩種茶園都是云南傳統(tǒng)茶園；等高條植茶園、密植速成茶園與高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園，都是云南茶葉與現(xiàn)代豐產(chǎn)茶園理論深度接軌的產(chǎn)物，其從解放初期起一直盛行到21世紀(jì)初，云南傳統(tǒng)茶園種植模式被歸為落后的生產(chǎn)方式，大面積的老茶園在低產(chǎn)茶園改造名義下被臺(tái)刈；到了2004年以后，隨著古樹熱與原生態(tài)觀念的興起，云南茶葉種植又出現(xiàn)了返祖現(xiàn)象，即返回到第一代與第二代種植模式，現(xiàn)存的老茶園受到追捧，效益不高的臺(tái)地茶除了升級(jí)改造成現(xiàn)代生態(tài)有機(jī)茶園之外，還通過稀疏留養(yǎng)的方式將之改造成傳統(tǒng)老茶園模式。
如今，景邁山不但憑借萬(wàn)畝古茶園這一云南第一代茶園笑傲茶之江湖，而且還在當(dāng)代貢獻(xiàn)了稀疏留養(yǎng)這一第六代茶園，通過將密植的臺(tái)地茶園砍稀，并模擬古茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境，用最接近第一代茶園的種植管護(hù)方式來(lái)創(chuàng)造全新的生態(tài)茶奇跡，堪稱云南茶產(chǎn)業(yè)對(duì)世界園藝的最新巨大貢獻(xiàn)。
臺(tái)地茶的煉金術(shù)：打造茶莊園
為什么要將茶莊園經(jīng)濟(jì)說成臺(tái)地茶的煉金術(shù)，是因?yàn)槠涫且环N資本農(nóng)業(yè)開發(fā)模式，通過重金投入進(jìn)行長(zhǎng)期布局，深耕上游，營(yíng)造核心基地，對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)進(jìn)行深度改造，并打通一、二、三產(chǎn)的邊界，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，走茶產(chǎn)業(yè)、旅游、文化、農(nóng)產(chǎn)品等多元產(chǎn)業(yè)融合之路，兼顧企業(yè)與農(nóng)民的利益，從而能取得巨大的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)多方長(zhǎng)期共贏。
莊園經(jīng)濟(jì)是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一種高級(jí)形式，是農(nóng)業(yè)開發(fā)的綜合體。其與之前盛行的“公司+基地+農(nóng)戶”、茶農(nóng)專業(yè)合作社模式相比具有巨大的優(yōu)勢(shì)。
從上世紀(jì)90年代開始一直到2012年，盛行公司+基地+農(nóng)戶（以企業(yè)為主體，以市場(chǎng)為導(dǎo)向）、茶農(nóng)專業(yè)合作社（以農(nóng)民為主體，抱團(tuán)參與市場(chǎng)）兩種模式。2012年以后，云南省開始大力發(fā)展莊園經(jīng)濟(jì)。也就是說，長(zhǎng)期以來(lái)，云南臺(tái)地茶園的開發(fā)都是采取“公司+基地+農(nóng)戶”、茶農(nóng)專業(yè)合作社模式兩種主流模式來(lái)進(jìn)行，自2012年起越來(lái)越多的茶企用茶莊園模式來(lái)深度開發(fā)臺(tái)地茶園。
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，中國(guó)在上世紀(jì)80年代末期第一次面臨產(chǎn)品過剩，經(jīng)過為期三年的治理整頓，終于在1992年確定走市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)道路。這樣一來(lái)，中國(guó)農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)組織，不再是簡(jiǎn)單粗放的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)與小生產(chǎn)者一統(tǒng)天下，而是現(xiàn)代企業(yè)紛紛投身農(nóng)業(yè)，帶來(lái)了先進(jìn)的市場(chǎng)運(yùn)作與管理經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)農(nóng)業(yè)種植與加工環(huán)節(jié)進(jìn)行改造，以適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)的需要，其經(jīng)典模式就是“公司+基地+農(nóng)戶”。另一方面，農(nóng)民也出現(xiàn)了專業(yè)化的協(xié)作組織——農(nóng)民專業(yè)合作社，將分散的生產(chǎn)者組織起來(lái)參與市場(chǎng)定價(jià)。
“公司+基地+農(nóng)戶”只是現(xiàn)代企業(yè)參與農(nóng)業(yè)的一種初體驗(yàn)，其并沒有構(gòu)建一套以企業(yè)為主體的良好的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展生態(tài)系統(tǒng)，尤其在茶園與加工基地深度改造升級(jí)方面，以及在技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品研發(fā)、品牌與渠道運(yùn)作方面缺位；而農(nóng)民專業(yè)合作社也有其組織化程度不夠、與市場(chǎng)脫節(jié)等弊端，因此現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展需要更高級(jí)的經(jīng)濟(jì)組織形式。
中國(guó)現(xiàn)代的莊園經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段，其是繼“公司+基地+農(nóng)戶”與茶農(nóng)專業(yè)合作社之后的制度創(chuàng)新，也就是說莊園建設(shè)中包含有“公司+基地+農(nóng)戶”與茶農(nóng)專業(yè)合作社的內(nèi)容，但將之大而化之，融合到更專業(yè)、更宏大的構(gòu)建中去。
中國(guó)的莊園經(jīng)濟(jì)誕生于上世紀(jì)90年代后期，其真正引起社會(huì)重視，大規(guī)模搞，還是2008年以后的事，云南大力推進(jìn)莊園經(jīng)濟(jì)是在2012年底。茶界大規(guī)模搞莊園經(jīng)濟(jì)也是2012年以后的事。柏聯(lián)堪稱云南莊園經(jīng)濟(jì)的先行者、探路者，早在2006年就在籌備，2007年正式開建全球首家普洱茶莊園，其與普洱市的愛?？Х惹f園等一起為云南發(fā)展莊園經(jīng)濟(jì)積累寶貴的經(jīng)驗(yàn)，是中國(guó)茶莊園的絕佳范本。目前，云南龍頭茶企紛紛興建莊園，比如大益莊園、云南白藥的天頤茶源臨滄莊園等等。柏聯(lián)的茶莊園經(jīng)驗(yàn)可提供一些借鑒經(jīng)驗(yàn)。
作為先行者，柏聯(lián)跟其他投身現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)的企業(yè)不同的是，其不是簡(jiǎn)單地照搬“公司+基地+農(nóng)戶”模式或者“公司+農(nóng)民專業(yè)合作社+農(nóng)戶”模式，而是站在制度設(shè)計(jì)的高度上加以創(chuàng)新，完全把公司的利益與茶農(nóng)利益深度融合，同命呼吸，分享發(fā)展成果。
楊軍認(rèn)為，相對(duì)于“公司+基地+農(nóng)戶”模式，現(xiàn)代莊園建設(shè)門檻要高得多，其需要一套完善的體系來(lái)支撐。莊園建設(shè)包括兩個(gè)核心部分：一是涵蓋種植基地、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售和品牌建設(shè)；二是從茶葉到產(chǎn)品必須遵循生態(tài)自然、綠色有機(jī)、安全健康的價(jià)值追求。
莊園經(jīng)濟(jì)是種資本密集型農(nóng)業(yè)，其要真正實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值，必須進(jìn)行品牌化運(yùn)作，將莊園打造成特色精品品牌，才能在市場(chǎng)擁有話語(yǔ)權(quán)。因此，打造精品茶品牌莊園是柏聯(lián)集團(tuán)孜孜以求的目標(biāo)，目前已成為全球第一的普洱茶莊園，是中國(guó)茶在莊園經(jīng)濟(jì)方面的一張名片。在品牌打造方面，柏聯(lián)的經(jīng)驗(yàn)是，以做精品為核心定位，融合一二三產(chǎn)，茶葉、旅游與休閑養(yǎng)生三大產(chǎn)業(yè)相輔相成，共同做大柏聯(lián)普洱茶莊園這一精品品牌。要做好精品，必須深入理解市場(chǎng)真實(shí)的需求，通過深度對(duì)接市場(chǎng)，來(lái)倒逼供給側(cè)改革，從而從茶園種植開始，乃至加工、倉(cāng)儲(chǔ)，到銷售與展示，施行一系列與市場(chǎng)深度接軌的精品工程，以改變目前我國(guó)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村落后的現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。
同時(shí)，要做到社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。柏聯(lián)莊園通過十載建設(shè)，產(chǎn)生顯著的社會(huì)效益：保障了農(nóng)民收入的穩(wěn)步增長(zhǎng)，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，繁榮了邊疆經(jīng)濟(jì)，成為莊園經(jīng)濟(jì)的示范。
柏聯(lián)建設(shè)茶莊園，其基地既包括合作的景邁山古茶園，又包括自有1.1萬(wàn)畝臺(tái)地茶園。柏聯(lián)對(duì)這1.1萬(wàn)畝臺(tái)地茶進(jìn)行重金升級(jí)改造，轉(zhuǎn)換成過了歐盟有機(jī)認(rèn)證的疏林有機(jī)茶園，并通過工藝的提升與創(chuàng)新，積極研發(fā)明星產(chǎn)品，打造莊園茶品牌，大力拓展市場(chǎng)渠道，從而使得曾經(jīng)賣不起價(jià)的臺(tái)地茶上演了烏雞變鳳凰之傳奇。
這就給立志深耕臺(tái)地茶的企業(yè)帶來(lái)了最大的啟示：與其妖魔化臺(tái)地茶，不如深耕臺(tái)地茶，化腐朽為神奇，打造下一片鍍金的葉子！
在這個(gè)能不斷創(chuàng)造全新的奇跡的時(shí)代，沒必要都去擠古樹茶獨(dú)木橋，都去當(dāng)大自然的搬運(yùn)工，云南茶葉還有許多更有價(jià)值的東東值得我們?nèi)プ?hellip;…
