跑茶山剛有點空閑，今天接著談古樹茶山的一些關(guān)鍵問題。
看著微信上傳的什么最新茶山價格balabala，頗有感慨，如果茶山是什么都沒搞清楚，哪里來的茶山價啊？
上一篇文章談到目前對茶山的認識有很大的偶然性或者說誤導，鏈接（http://www.idolook.cn/puerchanews/lianliankan/102673.html）需要我們對茶山的劃分重新審視，否則就會出現(xiàn)：一個山頭十個縣，一個山頭幾畝地并存的荒唐局面。這一切的解決之道，就是要對茶區(qū)進行分級。這個大家可以看前面的文章，不再重復。
分級僅僅是第一步，當我們對古樹的了解逐漸深入，我們還會問一個問題：
同樣的一個茶山，品質(zhì)是一樣的嗎？如果不一樣，怎樣區(qū)分？
這個問題就涉及到古樹這個行業(yè)的核心之密，也會引出最大的陷阱和機會，值得我們詳細的談?wù)劇Ｗ詈笤賮斫议_這個謎底。
樹齡
有的人說，同一個茶山，當然品質(zhì)不同，因為樹齡不同。這是對的，基本上所有的茶山都會有這種劃分。不同地方叫法不同，大樹中樹小樹或者古樹老樹小喬木臺地之類。樹齡越大會越貴。對于比較偏僻的茶山，大樹和小樹的價格差異相對較小，而對于比較成熟的茶山，這個差異會差得很大。而一些特別大的茶樹，會以單株來出售，這個價格可能是普通古樹的數(shù)倍。
體量特別巨大的古茶樹往往以單株出售，價格不菲。
樹齡是不是真的具有決定意義呢？可以說，在其他條件類似的情況下，樹齡還是有重要的參考意義，樹齡大的茶樹從口感的豐富、韻味、轉(zhuǎn)化特色、茶氣（體感）各個方面來說，是小樹無法替代的。
所以這第一個層面是成立的，但也不是絕對的，我們后面要看其他因素。這也是目前大家比較關(guān)注的一個領(lǐng)域，因為樹大、樹小一目了然，比較直觀嘛。
品種
對于茶山了解更加深入一點之后，我們會明白我們忽略了一個最為根本的問題：品種。品種是茶品質(zhì)的最為核心的因素，同一個茶山往往有數(shù)個品種并存。比如我們到困鹿山，會看到大葉、中葉、小葉并存的局面。有的時候，品種并不像葉片大小那么一目了然，在白鶯山或老烏山等地，我們會看到野生到栽培之間演化的眾多品種。
大葉種、中（?。┤~種、小葉種對比圖
很多茶山即使不是像上述地區(qū)品種那么復雜，但是仍然是有多個品種的。其實無論冰島還是老班章，都不是單一品種，價格也不應(yīng)該一樣。這些情況初入茶山的人往往無從了解。
在茶價較低的茶山，不是太在意品種的劃分，而在茶價很高的茶山，品種的差異會漸漸體現(xiàn)，這是普洱茶市場走向成熟的重要標志。曾經(jīng)很多專家認為普洱茶就應(yīng)該是大葉種，但是實際上在大葉種小葉種并存的茶山，絕大多數(shù)小葉種價格都要高過大葉種。（對于生活在火星的專家，我只想說，你們還是待在火星比較好，不求你們指導普洱茶市場，只要別給地球添亂就謝謝啦。）
育苗方式
和品種密切相關(guān)的是育苗方式。我們到一個茶山，如果古樹價格超出預算，我們想選擇樹齡小一點的茶樹，那么一定要搞清楚是老品種的“實生苗”還是新品種如云抗系列的扦插苗。雖然云抗是科研出來的良種，但是樹齡接近的實生苗小樹的價格要遠遠高于這些新品種！為什么？道理很簡單，所謂良種的研發(fā)，沒有把普洱茶的品鑒放在首位，抗病蟲害、產(chǎn)量、某些物質(zhì)含量，這些是科研的重點。抱歉，市場更關(guān)注的是好不好喝。
育苗方式從本質(zhì)上來說，還是品種問題，不過我們需要了解這些說法。才不會搞暈。
除了品種問題，育苗方式還和農(nóng)藥化肥施用等方面有關(guān)，高密度種植的新品種扦插苗，農(nóng)藥化肥問題要比實生苗嚴重很多很多倍。如果你關(guān)注食品健康問題，那么你必須先要了解這一點。
茶園位置與環(huán)境
同樣一個山頭，或者一個寨子，茶樹的具體位置仍然有決定性影響。我們在綠茶領(lǐng)域聽到的是“高山云霧”出好茶，這點對普洱茶來說并不適用。普洱茶的古樹如果口感要好，光照量不能太低，在大部分茶區(qū)，往往是向陽，日照充足的茶樹口感要更加純凈有力。當然具體到每個山頭還要具體分析，在有些干旱炎熱地區(qū)，日照太強也不好，所以有遮陰樹的口感還會更好一點。
除了朝向與日照之外，茶園環(huán)境也很關(guān)鍵，是否有很好的生態(tài)，對于香氣韻味有一定影響?？傮w來說，保持生態(tài)豐富性的茶園要好一些。
早期曾經(jīng)認為茶園周圍的其他樹會把氣味傳遞給茶樹，實際上這個關(guān)系不是那么直接，主要是通過土壤微環(huán)境的改變帶來的，但是影響無疑是存在的。比如橡膠樹、桉樹、核桃樹是茶農(nóng)希望避免出現(xiàn)的樹種，經(jīng)驗上來看會降低口感。而水冬瓜之類的自然林木比較中性，帶來的味道就看個人喜好了。
位置的另一個考量還是農(nóng)藥問題，如果在農(nóng)田邊上，那我們需要評估農(nóng)田使用農(nóng)藥化肥對茶樹的影響。
茶樹修剪
茗壽堂的茶品檔案里面會把修剪等人為因素考慮在內(nèi)。因為是否有大的修剪對茶樹品質(zhì)影響也很明顯?？傮w來說，我們不希望在近期有過多的修剪。那樣雖然會增加產(chǎn)量，但會帶來口感的下降。
但是如果是那種大樹被砍過相當長一段時間，又蓬勃發(fā)枝的情況，則可能帶來更加豐厚的內(nèi)涵物質(zhì)。好比人經(jīng)歷了一個重大打擊有所提升，或者更直接的說，那么龐大的根系，現(xiàn)在只供給相對較少的嫩葉，會帶來什么結(jié)果，應(yīng)該可想而知。
被砍斷樹干的高齡古樹，又蓬勃發(fā)枝。
還有一種我們可能會碰到的茶樹，叫做藤條茶或者藤子茶，這類茶在臨滄普洱很多茶山都有分布。這其實是先民對茶樹進行有規(guī)劃修剪的結(jié)果。有很多人認為藤條茶口感更好，我個人的體會，這個也不是絕對的，還是具體喝一喝，用茶來說話。
藤條茶的形狀給人藝術(shù)的靈感
采摘方式
同樣的古樹，采一季、兩季、三季、春茶口感會有所不同。這個道理比較簡單，采摘過度必然帶來口感下降。一般來說，采春秋兩季的茶是可以接受的。
對于價格較低的茶山，一棵樹春季可能只采一次，而對于價格較高的茶山，會有很多次采摘，多次采摘并不一定意味著過度，只是更花功夫。不過在那些價格昂貴的茶山，采摘過度的趨勢較為明顯，而且，催芽類激素、葉面肥類的使用往往時有發(fā)生。如果一斤鮮葉已經(jīng)上千的話，多采一次帶來的收入可想而知。我們無法完全寄希望于茶農(nóng)的樸實，還需要我們細心的辨別。
工藝問題
這個是大問題，這里不去展開，會有另文專述。只想對大家說，找好茶，口訣無外乎是六個字：
找山、找樹、找人
請記住，找人絕對不比前兩個次要和容易。
當然還有其他一些因素，比如說你的品鑒能力，茶山?jīng)]有老茶，你能不能從新茶品出他的未來呢？別聽那些苦澀的茶轉(zhuǎn)化就會好的老論調(diào)，這個絕不那么簡單?？酀^對不是優(yōu)點，絕大多數(shù)古樹都沒有臺地茶苦澀，難道臺地茶轉(zhuǎn)化的更好？
還比如說土壤，這個比較復雜，先不去扯這么開了。
篇幅又拖長了，趕緊揭開謎底，收尾。
同樣一個山頭，古樹有這么多說道，這么多學問，對于盲目者來說，那就是陷阱。而對于真正專研的人來說，那不正是機會所在嗎？
同樣的山頭，能做出超越同儕的味道，甚至顛覆你對這個產(chǎn)區(qū)的理解，甚至可以用無名山頭打敗名山。這是不是機會所在呢？
常常有人說，名山古樹這個原料價格太透明，如果做純料不好做，不如搞點小動作。我不這么看，這里面空間很大，足夠你去開發(fā)個性的茶品，樹立自己的品牌，就看你用不用心了。
