文/白馬非馬
產(chǎn)地演化路線圖：六大茶山→勐海→思茅、版納、臨滄→泛云南化→名山
演化邏輯：核心→擴(kuò)散→收縮→再擴(kuò)散→聚焦”
按照傳統(tǒng)的說(shuō)法，普洱茶產(chǎn)于版納，在普洱集散，故名普洱茶。1990年代以后，思茅地區(qū)（先后改成思茅市與普洱市）非常重視普洱茶，將普洱茶列為繼森工產(chǎn)業(yè)之后的又一大支柱產(chǎn)業(yè)，從1993年起每?jī)赡昱e辦一次普洱茶葉節(jié)（最近改成每年舉行一次），并舉行學(xué)術(shù)研討會(huì)、科考等活動(dòng)，這極大地推動(dòng)了普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在此背景下，思茅的專家與學(xué)者經(jīng)過大量艱苦的田園調(diào)查，指出普洱縣（今寧洱縣）境內(nèi)的困鹿山、板山、天璧山等多處地方遺留有古茶園，其中有些還是滿清的“皇家茶園”，專門生產(chǎn)貢茶的，從而推翻了普洱不產(chǎn)茶的陳說(shuō)，進(jìn)而針對(duì)西雙版納的“六大茶山”，提出了思茅茶區(qū)的“八大茶山”，以彰顯思茅地區(qū)豐富而優(yōu)異的茶山資源。但按照筆者的理解，在古代普洱茶的產(chǎn)地分布很廣，遍及古普洱府，涉及今天的版納、思茅、臨滄等地，但核心地區(qū)無(wú)疑就是六大茶山。因此，阮福的《普洱茶記》說(shuō)普洱茶出“六大茶山”并沒有錯(cuò)，其說(shuō)的可能是普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)，至于普洱縣古代也產(chǎn)茶，但畢竟屬于外圍，不可與核心區(qū)等量齊觀。
其實(shí)，普洱茶的產(chǎn)區(qū)并不是一個(gè)固定的區(qū)域，應(yīng)該隨著歷史時(shí)期的不同而有變化。就拿2003年以來(lái)出臺(tái)系列普洱茶標(biāo)準(zhǔn)（包括地方標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）來(lái)說(shuō)，對(duì)普洱茶的產(chǎn)地的定義是不斷變化的，開始的區(qū)域主要是指瀾滄江中下游，后來(lái)涵蓋到云南大部分產(chǎn)茶區(qū)，最后國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)又把廣東等以前生產(chǎn)過普洱茶的省份排除在產(chǎn)地之外。由此可見普洱茶的產(chǎn)區(qū)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念，不同的時(shí)期有不同的產(chǎn)區(qū)范圍。但不管怎樣，普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)就是古六大茶山，這是歷史形成的?？v觀普洱茶產(chǎn)區(qū)的演化，其實(shí)是遵循著“核心→擴(kuò)散→收縮→再擴(kuò)散→聚焦”之邏輯。推測(cè)分析如下：
1、核心產(chǎn)區(qū)共識(shí)的達(dá)成。在古代云南很多地方都產(chǎn)茶，后來(lái)到了元代以后逐漸形成了“古六大茶山”的茶最優(yōu)異的共識(shí)，因該地的茶拉到普洱加工與集散，故名普洱茶。
2、核心產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)散。根據(jù)市場(chǎng)常理，一個(gè)地方的東西賣出名了，附近的地方也會(huì)跟著做，這樣就導(dǎo)致這種暢銷品的產(chǎn)地范圍越來(lái)越大，這就是核心產(chǎn)區(qū)的擴(kuò)散過程。六大茶山的普洱茶極富盛名后，導(dǎo)致附近地區(qū)也紛紛跟風(fēng)，把自己生產(chǎn)的茶葉叫普洱茶，這就是普洱茶的產(chǎn)區(qū)越來(lái)越大的原因。
3、收縮。萬(wàn)事萬(wàn)物都有生命周期，因種種原因，物產(chǎn)往往會(huì)盛極而衰，當(dāng)其處于衰退期，擴(kuò)張到頂點(diǎn)的產(chǎn)區(qū)也會(huì)萎縮，甚至消亡，這就是產(chǎn)區(qū)的收縮。在歷史上，普洱茶的興衰是跟滿清的國(guó)運(yùn)息息相關(guān)，隨著滿清的滅亡，普洱茶也盛極而衰，曾經(jīng)的核心產(chǎn)區(qū)——六大茶山逐漸掉落衰敗，但隨著清末民國(guó)南洋商路的開辟，普洱茶又煥發(fā)了第二春，不過這次核心產(chǎn)區(qū)已經(jīng)由易武遷移到勐海，繼江北六大茶山之后江南六大茶山又大放異彩?？上Ш镁安婚L(zhǎng)，1940年代日寇犯邊阻斷了普洱茶的南下通道，普洱茶告別了往日的輝煌，在解放后長(zhǎng)期埋沒于歷史的塵埃之中，成為籍籍無(wú)名的一種地方土特產(chǎn)。這時(shí)，普洱茶的產(chǎn)區(qū)不但極大萎縮，而且更讓人痛心的是曾經(jīng)名重天下的普洱茶，竟然只有屈指可數(shù)的幾個(gè)廠家生產(chǎn)，已處于瀕臨滅絕的邊緣。筆者估計(jì)，要不是其能換取外匯的話，可能早已滅絕了。這時(shí)，曾經(jīng)云南種植最廣、生產(chǎn)最多、影響最大的普洱茶，已經(jīng)幾乎被后起的紅茶與綠茶所取代，普洱茶已經(jīng)嚴(yán)重邊緣化，在普洱茶的眾多傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)厝司谷徊恢朗裁雌斩?，包括做茶的人也是，從而鬧出了普洱綠茶、普洱紅茶、普洱花茶的笑話。在普洱茶的收縮期，大家都以發(fā)展紅茶、綠茶為榮，對(duì)于普洱茶很多人以為是燙手的山芋，唯恐避之而不及，除了少數(shù)廠家基于傳統(tǒng)的慣性繼續(xù)生產(chǎn)普洱茶外，幾乎沒有多少?gòu)S家愿意生產(chǎn)。對(duì)于普洱茶，產(chǎn)區(qū)所在的當(dāng)?shù)卣惶匾暎谀莻€(gè)時(shí)候也沒有誰(shuí)來(lái)爭(zhēng)普洱茶的原產(chǎn)地，而到了普洱茶熱了以后呢，大家都成了普洱茶的原產(chǎn)地，都皆大歡喜了。
4、再擴(kuò)散。普洱茶原產(chǎn)地的大規(guī)模再擴(kuò)散是始于2002年以后，在此以前已經(jīng)有了版納、臨滄與思茅在爭(zhēng)奪普洱茶的原產(chǎn)地，這是普洱茶原產(chǎn)地?zé)嶂嚷?。隨著普洱茶越來(lái)越熱，很多州市都想搭上普洱這條快船，再加上普洱茶對(duì)拉動(dòng)云南全省的茶葉經(jīng)濟(jì)大有助益，于是普洱茶的原產(chǎn)地越來(lái)越多，幾乎遍布云南全省，大到讓中國(guó)的其他名茶感到吃驚的地步。眾所周知，名茶是一種稀缺資源，物以稀為貴，如果名茶的產(chǎn)地可以無(wú)限擴(kuò)大的話，這對(duì)其而言無(wú)疑是場(chǎng)災(zāi)難，產(chǎn)地的不斷擴(kuò)大，無(wú)疑就是對(duì)名茶價(jià)值的注水，最終會(huì)毀掉名茶的。因此，很多地方都注重保護(hù)名茶資源，以浙江為例，該省就極為重視龍井茶的保護(hù)，做到了產(chǎn)量與稀缺價(jià)值的奇妙平衡，其對(duì)龍井茶進(jìn)行分級(jí)管理，核心區(qū)為西湖周邊的茶山叫西湖龍井，而擴(kuò)散區(qū)的龍井不能打西湖龍井的牌子，只能叫浙江龍井。這樣一來(lái)既保護(hù)了核心產(chǎn)區(qū)的稀缺價(jià)值，又照顧了擴(kuò)散區(qū)的產(chǎn)量，可謂兩全其美。反觀云南普洱茶做的功課，就少了核心區(qū)與擴(kuò)散區(qū)相區(qū)隔的劃分，這在某種程度上給2007年普洱茶泛濫成災(zāi)大開方便之門。此外，烏龍茶的做法也值得學(xué)習(xí)。烏龍不但福建產(chǎn)，廣東與臺(tái)灣也產(chǎn)，表面上其注水現(xiàn)象比普洱還嚴(yán)重，其實(shí)不然，這是因?yàn)闉觚堉皇且豁敶竺弊?，重頭戲是帽子下面的子品類，每個(gè)子品類的產(chǎn)地范圍極其有限，比如在福建境內(nèi)最出名的鐵觀音僅僅限于安溪一縣，閩北的巖茶也只盛產(chǎn)于武夷山周邊，至于廣東的鳳凰水仙、臺(tái)灣的臺(tái)茶，其產(chǎn)地皆類似。
5、聚焦。值得幸運(yùn)的是，雖然政府有關(guān)部門沒有及時(shí)劃分普洱茶的核心產(chǎn)區(qū)與擴(kuò)散產(chǎn)區(qū)，但市場(chǎng)作為配置資源要素的最佳工具，通過多年的發(fā)展，市場(chǎng)已經(jīng)自動(dòng)把當(dāng)代的普洱茶核心產(chǎn)區(qū)從無(wú)數(shù)的茶山中篩選出來(lái)，那就是名山，名山之外的無(wú)疑就是普洱茶的擴(kuò)散區(qū)。2008年以來(lái)，許多茶商深感普洱茶原產(chǎn)地太廣、普洱茶產(chǎn)量太大之苦，紛紛縮小進(jìn)貨范圍，并把目光瞄準(zhǔn)口碑好、市場(chǎng)反響好的地方，這樣一來(lái)就形成名山茶的共識(shí)，普洱茶也就再度找到行業(yè)資源的稀缺性，重建了行業(yè)的價(jià)值，重新贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可，從而催生了2009年以來(lái)愈演愈烈的名山茶熱、古樹茶熱，帶動(dòng)了行業(yè)強(qiáng)勁、迅速?gòu)?fù)蘇。
