《茶頭》是制作普洱熟茶在人工渥堆發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的茶塊，亦稱“疙瘩茶”、“自然沱”，屬于普洱熟茶在生產(chǎn)中衍生的一種副產(chǎn)品。
茶頭簡介：
相對條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更加豐富，茶湯更濃厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經(jīng)過人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過程中，一堆茶的中間會升溫，然后茶葉通過自身含有的酶發(fā)酵，漫漫變成熟茶。在這個(gè)過程中，每過一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，以免里面溫度太高把茶給燜焦。發(fā)酵過程中經(jīng)過反復(fù)不斷地翻，茶葉會分泌出一些果膠來，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們會把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，如果要解開的話會將茶葉弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶頭”。
如何挑選老茶頭：
挑選顆粒相對松散的，那種緊實(shí)得像塊石頭的，不喝也罷。條索要分明，表面要干凈，香氣要純正，口感要醇和，湯色要通透，滋味要正常，茶頭不是垃圾，存放的好，品質(zhì)優(yōu)良，一樣是好東西。如果手工打散，不是不行，只是損耗太大，粉末太多。
年份長，干凈的老茶頭快洗一次就行。新茶頭，建議重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶頭雖然在多次沖泡后并不一定會散開，但至少條索很清晰，發(fā)酵程度一目了然，如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁，建議不要喝！沖泡后，主要觀察湯色是否明亮通透，是否有雜味異味。
老茶頭最核心的價(jià)值，是其中含有豐富的果膠質(zhì)。相比正常的熟茶，豐富的果膠質(zhì)使茶特別耐泡，茶湯特別柔滑，茶對腸胃的保健功效特別明顯。而只有煮著喝，看著翻騰的水花，聽著噗噗的響聲，欣賞著茶湯的淡淡濃濃，香氣溢出，才能更好地品味茶頭的獨(dú)特魅力。
老茶頭的沖泡：
水
以山泉水沖泡最佳，若無可用礦泉水。
器
泡以紫砂，煮以陶泥或玻璃。
頭道
泡茶頭的第一道湯宜倒掉，以凈茶醒壺。
水溫
水溫以100度為宜，可水沸待7-8秒后再出湯。
煮茶
先泡再煮，或以煮代泡?？勺孕邪凑掌凤嬛硕ㄍ恫钄?shù)量。6——8克可先泡15至20道，再煮5至6道。
可用玻璃壺清水煮茶頭，也可用咖啡機(jī)，以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭，用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯，每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶渣香味。如果蒸的次數(shù)少還可以留到第二天再蒸，香味如初。
驚艷，往往煮出來
老茶頭最核心的價(jià)值，是其中含有豐富的果膠質(zhì)。相比正常的熟茶，豐富的果膠質(zhì)使茶特別耐泡，茶湯特別柔滑，茶對腸胃的保健功效特別明顯。而只有煮著喝，看著翻騰的水花，聽著噗噗的響聲，欣賞著茶湯的淡淡濃濃，香氣溢出，才能更好地品味茶頭的獨(dú)特魅力。
出湯
使茶頭和水分離，湯色純凈，晶瑩透亮，如紅寶石一樣剔透，悅目動人，茶湯醇厚、柔滑、甘甜，層次飽滿豐富，盡顯普洱熟茶悠悠陳韻。
可以喝出時(shí)間與價(jià)值的茶
如果你比較喜歡慢時(shí)光，喜歡在陽光曖昧的午后，在陽臺上靜享生活的安適，可煮一壺茶頭慢慢咂摸、伴著一段音樂、捧讀一段文字……
如果你是資深夜貓子，可以在讀書至深夜，抑或觀影到天明時(shí)，煮一壺茶頭，悠哉樂哉……
如果你久違歸家，可在自家老院里，陪父母煮一壺茶頭，話家常，品自家美食，看茶氣悠然……
