一餅幾十塊的和幾千塊的普洱茶在本質(zhì)上是有很大區(qū)別的，但是對于不懂茶的人來說，這兩種茶在他們口中似乎也沒什么兩樣，在他們看來，反正都是普洱茶，都僅僅解渴而已，怎么喝都一樣。但是對于真正懂茶的來說，就不一樣了，好茶始終是好茶，優(yōu)與劣之間是有一定界限的。一餅好茶不僅價(jià)格不低，往往還是經(jīng)過數(shù)年珍藏后得來。在產(chǎn)品的流通過程中只存在把品質(zhì)低劣的茶拿來當(dāng)好茶賣，但幾乎不存在把好茶當(dāng)作差茶來賣，因?yàn)橘I茶的不是傻子，賣茶的更不傻子!并且好茶飽含著茶友的期盼以及時(shí)間成本，但是好茶在最后的沖泡階段，因?yàn)闆_泡方式的原因而使得品質(zhì)大損就太可惜了。
在生活中有一些沖泡方式是會(huì)毀掉你心愛的茶的。比如說：“暴力起茶，懸壺高沖、猛擊茶葉，水溫掌握不到位，只會(huì)一種泡法”等。
暴力起茶
很多時(shí)候我們會(huì)把起茶和撬茶混為一談，其實(shí)是兩個(gè)不同概念。撬茶講求的是一種手法、一種方式、一個(gè)過程，而起茶則包含從選、撬、分、稱四個(gè)步奏為一體的方法，撬茶只是起茶中的一部分。一般起茶只會(huì)在緊壓茶中會(huì)出現(xiàn)，如果在起茶過程中，將茶葉起的過碎、過整和過厚，都將導(dǎo)致沖泡中出現(xiàn)問題，影響茶湯的品質(zhì)及品飲的口感。
過碎的原因是起茶的時(shí)候要么用力過猛，要么用力過輕，都會(huì)使碎掉。用力過猛使力量沒有用均勻，只集中在一小塊面積上，所以在起的時(shí)候?qū)е虏枞~碎了。而用力過輕的情況則恰恰相反，用力是較為均勻，但是在撬的時(shí)候有擔(dān)心用力過大起碎了而不敢用力起茶起碎了。像下關(guān)鐵餅和中茶鐵餅這樣緊壓程度比較高的茶品，不管是用力過猛或過輕都容易起碎。
過整和過厚會(huì)影響沖泡的效果和口感。因?yàn)樵跊_泡的時(shí)候，過整和過厚都不易與水較大范圍的接觸從而影響茶湯，待里面的茶完全泡開時(shí)，滋味又會(huì)過于苦澀，那是由于在泡開的瞬間，茶葉的物質(zhì)會(huì)很快集中釋放，因此感覺苦澀味重。
懸壺高沖 猛擊茶葉
懸壺高沖這樣的泡茶手法可能在一些茶類中適用，具有提香的作用，使茶葉香氣更為高揚(yáng)，但這種方式似乎不太不適合普洱茶。這是為什么呢？
一方面，普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料而制成的后發(fā)酵茶，豐富的內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)不起這種水流猛擊，這樣會(huì)導(dǎo)致茶湯過于苦澀。同時(shí)猛烈的撞擊會(huì)失去了普洱茶醇厚的口感，而“醇厚”最先講求的是在口中集中而后才慢慢化開的感覺。猛擊會(huì)使這種味在未入口之前提前就分散開，待品飲時(shí)就無從體會(huì)到醇厚來。
另一方面，過于湍急的水注將導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿、茶多酚的各種氧化產(chǎn)物等物質(zhì)過度析出，令茶湯過于苦澀。在沖泡中往往追求注水“輕、柔、平、緩”。大多時(shí)候環(huán)杯注水或立定注水是常用的手法。
水溫掌握不到位
水溫，是沖泡過程中致命的一部，是成功與否的決定性因素之一。水溫掌握不好，再好的茶也是白搭。普洱茶不像綠茶與紅茶的沖泡，可以根據(jù)手的感覺來調(diào)節(jié)水溫，其總體上都強(qiáng)調(diào)高溫，一般在85攝氏度以上。水溫過高，可能會(huì)導(dǎo)致部分新生普變得過于苦澀，而水溫過低則會(huì)導(dǎo)致茶的香氣低迷。甚至嚴(yán)格到相差一兩度的水溫都會(huì)影響沖泡。例如像老茶頭的沖泡必須在90度以上才可能發(fā)揮出它的香度和糯感來。
只會(huì)一種泡法
有的茶友雖然愛茶，但是泡了多年，只會(huì)一種沖泡手法，不管是哪種品牌的茶在他手中都一招殺，其實(shí)這是不科學(xué)的。這好比程咬金的“三板斧”耍去耍來就那兩招，不遇高手，不遇好茶還好，一旦遇到，將無法面對無法抵擋。因此普洱茶的沖泡，既需要科學(xué)的方法與精準(zhǔn)的量化，也需要對一款茶或一類茶不斷摸索熟悉，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，自己泡出的普洱茶湯，才會(huì)令人“驚艷”。
