冷水泡茶，源于哀牢、始于苦聰、成于銀生。這茶中奇葩在十多年后的今天才得以流行?，F(xiàn)在很多人認為它是日本、韓國所傳，所以、舊事重提。
普洱是“世界茶源”，有著多種多樣的制茶飲茶方式。讓它成名的是不入中原茶文化主流的“普洱茶”。它的各項工藝標(biāo)準(zhǔn)都與眾不同，有的甚致是反其道而行之。在當(dāng)時被認為是奇葩，難于接受。確在二十一世紀，名揚天下。可誰想到還有更奇葩的！它顛覆了泡茶的底線，讓人不知所蹤，這就是冷水泡茶。
【良好的生態(tài)環(huán)境是首選地】
研制太和甜茶時，又重返哀牢山。讓我有機會充分實踐冷水泡茶，當(dāng)時、我把村民的曬靑茶與我們的烘靑茶對著品飲，發(fā)現(xiàn)我們的要甘甜鮮爽得多。后又進行了高山茶和壩子茶、傳統(tǒng)型種植茶與現(xiàn)代型種植茶的比較，在冷水泡茶的選料上總結(jié)得：
①首先高山茶。
?、谟卯?dāng)?shù)夭枳逊N植的實生苗更佳。
?、凼⑸皫r地塊種植的更顯風(fēng)格。
④傳統(tǒng)型滿天星或茶園的要比現(xiàn)代密植高產(chǎn)型種植的要好。
?、菽鄱雀呒墑e高的鮮爽度更高。
?、藓骒i茶比曬靑茶更適合冷水泡。
?、邿o性繁殖的香型豐富，但口感欠缺。
生產(chǎn)中又對如何制專用的冷水泡茶進行探討，發(fā)現(xiàn)：
?、賹Ｓ玫睦渌莶璧奈蛞纫话愫骒i茶要嚴格認真。
?、谛l(wèi)生要更嚴格，并制專用工具。
③殺青要更認真、更透。要除盡靑臭而不能焦邊，更不能有糊片。
?、苋嗄頃r間要更長，要讓茶汁充分溢出。
⑤烘干時要中溫慢烘，且風(fēng)速不用太大；后又用不同的烘靑茶進行冷泡，想選出最佳香型。發(fā)現(xiàn)，消費者各有所愛。除清香型外，多愛“毫香型”[在億萬年的進化演變中，植物為抵抗極端氣候、適應(yīng)惡劣環(huán)境、保護新梢、保護嫩芽，進化出兩大類防御措施。一是多長鱗片、分泌臘質(zhì)，形成堅硬致密的外層，進行保護。二是生長出眾多致密的角質(zhì)化的茸毛，形成相對的隔離層，進行保護。栽培型茶樹，都是采用此類保護措施。這些茸毛富含氨基酸蛋白質(zhì)，在加工中會產(chǎn)生毫香，能增加茶湯的鮮爽感，高山茶的毫香就更為誘人]花果香型也受歡迎。高火香、焦糖香的也有人愛?？谖敦S富、選擇多樣、并無最佳。
【生態(tài)茶園、有機茶園讓人放心】
開茶樓后，又收集市面上的多種炒青、烘靑、蒸靑、水抄靑【自制】等進行比較，發(fā)現(xiàn)：
①炒青難于較快出味。
②烘靑雜氣太重。
?、壅綮i毫香不足。
④水抄靑鮮爽不顯。
?、葸@些茶都是市面購買，不知生產(chǎn)時的衛(wèi)生把控，泡時都要重洗茶，好多風(fēng)味物質(zhì)都造損失，難辯好壞。
?、抻行┢贩N包裝物異味太重，已對茶造成污染，難品真味。
?、哂行┎杷葸^高，在儲存中發(fā)生了變化，失去了鮮爽；我又擴大范圍，把現(xiàn)有茶類中覺得可用冷水泡的茶，都拿來嘗試。
總結(jié)得：市面上的茶在低溫情況下基本上泡不出茶味，都不適用冷水泡，品質(zhì)達也不到，更不放心衛(wèi)生的管控，完全有必要開發(fā)專用的“冷水泡茶”。
在數(shù)次制作中都終于得到滿意的產(chǎn)品。但仍不能方便快捷的沖泡。我想、既然它是個顛覆傳統(tǒng)的茶，是否還可以再大膽一點、再顛覆些？就轉(zhuǎn)移方向，尋找新的突破口。
【云遮霧繞形成漫射光、有利于氨基酸等風(fēng)味物質(zhì)的形成】
[作者簡介]
李琨
筆名“品茗鑒山”、普洱鎮(zhèn)沅人，多年來持續(xù)關(guān)注并研究古茶樹保護，普洱茶儲存，臺地茶升級改造（也即“藤條茶采養(yǎng)法”）。從1994年開始，關(guān)注并挖掘“冷水泡茶”、“太和甜茶”文化，現(xiàn)已系統(tǒng)總結(jié)并掌握太和工藝，冷水泡茶方式，傳統(tǒng)采養(yǎng)方法。2010年成立“鹿鼎茶業(yè)”，擔(dān)起太和甜茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護使命，培養(yǎng)云茶曬紅產(chǎn)業(yè)。個人微信；15925289659。
