普洱茶 拼不拼？
普洱茶，拼配還是不拼配？這是個(gè)問(wèn)題，但它曾經(jīng)卻不是問(wèn)題。10年前，它的答案一定是肯定的，可誰(shuí)曾想，10年后它卻又成了個(gè)值得討論的問(wèn)題。
以普洱茶有實(shí)物樣本可追溯的100年左右的歷史來(lái)看，"山頭純料"概念的正式誕生和傳播，應(yīng)該在2008年以后，也就是不到10年的光景，完全可以視為"新生事物"。然而從普洱茶全面復(fù)興的這十幾年的歷史來(lái)看，"山頭純料"的概念卻又影響了整個(gè)當(dāng)下的普洱茶市場(chǎng)，所以，不得不重視。
這里筆者只想在普洱茶百年的歷史維度里，從幾個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)上管窺當(dāng)時(shí)的云南茶業(yè)狀況，站在一個(gè)宏觀的角度上審視普洱茶。這幾個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)分別是1949年、1972年、1990年、2008年、2014年。
1949年
號(hào)級(jí)茶與印級(jí)茶的分野
1949年，中華人民共和國(guó)成立，我國(guó)進(jìn)入社會(huì)主義國(guó)家陣營(yíng)，對(duì)于農(nóng)業(yè)、手工業(yè)和資本主義工商業(yè)進(jìn)行社會(huì)主義改造，云南茶業(yè)也在其中。所有的私營(yíng)茶莊、茶號(hào)都收歸國(guó)有，統(tǒng)一使用"中茶"商標(biāo)，開啟了印級(jí)茶時(shí)代，普洱茶也正式從手工時(shí)代進(jìn)入了機(jī)制時(shí)代。關(guān)于這兩個(gè)時(shí)期普洱茶的原料使用狀況，臺(tái)灣資深茶人烏魯木齊先生在后文《老茶是純料的還是拼配的？》中有詳細(xì)的敘述，他從號(hào)級(jí)茶內(nèi)飛的文字內(nèi)容開始解讀，初步斷定號(hào)級(jí)茶基本上都不是純料茶，但只是小區(qū)域內(nèi)的拼配。顯而易見，云南地處西南邊陲，茶山更是散布在山川密林中，山高路遠(yuǎn)，當(dāng)時(shí)的交通非常落后，運(yùn)輸是極大的問(wèn)題，茶葉的利潤(rùn)并不算高，大范圍的拼配是不可能實(shí)現(xiàn)的。至于印級(jí)茶，烏魯木齊先生又根據(jù)下關(guān)茶廠志和云南省茶葉進(jìn)出口公司志的記載中找出上世紀(jì)50-70年代國(guó)營(yíng)茶廠的收料范圍，來(lái)斷定這個(gè)時(shí)期的茶葉也是拼配的。想必戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，交通條件得到改善，尤其是在國(guó)有的體制下，原料的統(tǒng)一調(diào)撥、分配也成為可能。
1972年
嘜號(hào)讓拼配的配方固定下來(lái)
1972年中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司成立，伴隨著這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，云南普洱茶的出口貿(mào)易量增長(zhǎng)，包裝上開始印"云南七子餅"字樣，茶葉被編上嘜號(hào)，從嘜號(hào)上可以看出配方、等級(jí)、生產(chǎn)廠家以及是散茶還是餅茶。如7542指代的就是75年的配方、4級(jí)茶、勐海茶廠生產(chǎn)（昆明1、勐海2、下關(guān)3）。從此，在出口海外的幾十年歷程中，普洱茶就是通過(guò)這些嘜號(hào)和批次來(lái)區(qū)分，而這些嘜號(hào)也讓普洱茶的經(jīng)典配方能夠一直傳承至今，如7542、7572、7581、8653等等都在持續(xù)生產(chǎn)。
1990年
無(wú)性繁殖茶樹開始蔓延
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，"無(wú)性繁殖"就是扦插育苗，"有性繁殖"就是種子育苗。無(wú)性繁殖造就了密植高產(chǎn)的臺(tái)地茶。云南省大規(guī)模種植臺(tái)地茶是在1986年以后。在這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，有兩個(gè)事件可以作為佐證：
第一，云南省農(nóng)科院茶葉研究所自主研發(fā)的"云抗10號(hào)"、"云抗14"無(wú)性系優(yōu)良茶種，于1987年被國(guó)家茶樹品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家級(jí)良種，同年被列為全省茶葉基地建設(shè)重點(diǎn)推廣品種。尤其是"云抗10號(hào)"，推廣種植面積占全省良種推廣的85%以上，創(chuàng)下全國(guó)茶葉大面積畝產(chǎn)和最高單產(chǎn)兩項(xiàng)紀(jì)錄，是臺(tái)地茶最大的當(dāng)家品種。第二，1986-1987年，云南利用世界銀行的貸款，大概種植了100萬(wàn)畝的臺(tái)地茶，三年以后，1990年，第一批大規(guī)模的臺(tái)地茶進(jìn)入采摘期。
云南的種茶歷史悠久，在此之前大多是有性繁殖的喬木大葉種茶，都是一小片一小片地分布在山林之中，與各類雜木共生，不像臺(tái)地茶那樣整齊劃一。它們存活至今的，根據(jù)樹齡大小分別被業(yè)界稱為：古樹茶、大樹茶、小樹茶之類，價(jià)格也遠(yuǎn)高于臺(tái)地茶。但是，臺(tái)地茶在增加產(chǎn)量、提高效率方面確實(shí)居功至偉，所以直到今天，一般產(chǎn)量較大的茶廠選用的原料仍然是以臺(tái)地茶為主。臺(tái)地茶的內(nèi)含物質(zhì)不及古樹茶豐富，在協(xié)調(diào)性上有一定欠缺，為了達(dá)到口感的最優(yōu)以及穩(wěn)定質(zhì)量，拼配是不二之選。
2008年
山頭純料一觸即發(fā)
普洱茶在全國(guó)范圍內(nèi)的復(fù)興大概在2005年左右，因?yàn)槭袌?chǎng)不成熟，一經(jīng)炒作就失去了理性，短短2年時(shí)間，就在相當(dāng)?shù)母呶簧媳┑?，市?chǎng)一度蕭條。一些中小企業(yè)為了解困，開始開發(fā)新的產(chǎn)品線，他們瞄準(zhǔn)了有性繁殖的古樹茶，又因?yàn)樾S缺乏一定的拼配技術(shù)，干脆把原料直接壓餅，以原料產(chǎn)地的村寨名稱來(lái)命名。沒(méi)想到這個(gè)原本"偷懶"的方法，卻在市場(chǎng)大受追捧，山頭純料的概念也帶動(dòng)了普洱茶市場(chǎng)從低谷再次走向高峰。
山頭純料茶能夠獲得良好的市場(chǎng)接受度，首先是古樹茶的稀缺性和生態(tài)價(jià)值獲得了市場(chǎng)的廣泛肯定；其次是古樹茶因?yàn)闃潺g高，茶樹品種繁多，各山頭的小氣候和土壤環(huán)境不同，而形成了"百山百味"，市場(chǎng)的興趣點(diǎn)也被這些山頭純料茶之間的差別所引爆。以至發(fā)展至今，山頭純料的概念從一個(gè)大區(qū)域細(xì)分到一片茶地，甚至是幾棵樹或者一棵樹（單株）。
2014年
古樹拼配是技術(shù)提升還是模糊成本？
山頭純料茶被市場(chǎng)熱捧，古茶樹產(chǎn)量稀少，水漲船高，古樹茶原料價(jià)格大漲，每年都有越來(lái)越多的企業(yè)和大資本進(jìn)入古茶山，2014年初，以雨林古茶坊為代表的一系列新晉茶企推出了古樹拼配的茶品，它們的共同特點(diǎn)就是，產(chǎn)品高調(diào)上市，號(hào)稱是古樹茶之間的拼配，面向高端市場(chǎng)，產(chǎn)品制作和包裝都工藝精良。筆者相信，隱藏在這一現(xiàn)象背后的，是古樹茶不斷高企的價(jià)格、熱門茶山一料難求、茶山價(jià)格完全透明。那么古樹拼配真的是在提升普洱茶的制作工藝，還是只是為了模糊成本，獲取更高的利潤(rùn)空間呢？這還有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。當(dāng)然，這不是一個(gè)非此即彼的選擇題。
