制作傳統(tǒng)普洱茶是將云南大葉種鮮葉經(jīng)殺青、手揉、曬干后的毛茶，放入蒸甑蒸揉壓制成不同形狀，然后自然風(fēng)干，此時稱之為“生茶、生普”（嚴(yán)格意義上說生普屬于曬青綠茶類），其后在一定時間科學(xué)貯放中緩慢地完成后發(fā)酵過程變成“熟茶、熟普”（熟普就屬于黑茶類）。隨著普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過科研技術(shù)人員的努力，現(xiàn)已研制成功人工后發(fā)酵技術(shù)，把曬青毛茶分級歸堆后潮水渥堆，使其快速完成后發(fā)酵過程，然后篩分出陳化的普洱散茶或壓制成不同形狀的緊壓茶，一次性制成了“熟茶”。
普洱茶的鑒賞
初識佳茗，猶抱琵琶。
從來佳茗似佳人。鑒賞普洱，首先要從其外形開始。普洱茶從外形上分為散茶和緊壓茶，散茶分特級和一到十級及級外茶，緊壓茶有餅、磚、砣、柱、金瓜、人頭等形狀。好的普洱茶外形色澤褐紅（豬肝色），條索肥嫩、緊結(jié)，聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味并伴有特殊的陳香。
相見恨晚，開湯觀色。
取3至5克普洱茶放入壺中，用沸水沖泡，把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內(nèi)觀賞湯色。普洱茶的湯色要求紅濃通透明亮。在一定的年限內(nèi)，普洱茶的“紅”是鑒別普洱茶陳期的重要指標(biāo)。普洱茶的紅又根據(jù)品質(zhì)不同分為寶石紅、瑪瑙紅、琥珀紅等，其中以寶石紅最為難得，為茶中極品，其次是瑪瑙紅，再其次是琥珀紅。
漸入佳境，品香知味。
主要是品嘗普洱茶湯，聞其香氣，嘗其滋味，要求甘甜、滑潤、厚重、陳香。
甘甜就是茶湯入口要有明顯的回甜味，刺激舌面、兩頰、舌底不斷地生津；滑潤是茶湯要柔順滑潤、滋味醇正、清爽平和，刺激性不強，毫不阻滯地從口腔流向喉嚨和胃部，不要有叮、刺、掛、麻的感覺；厚重是指茶湯濃稠而不淡薄，入口味覺香濃而不寡淡；陳香是指普洱茶特有的醇香味，特別要區(qū)別于霉雜味，有霉雜味的茶是發(fā)酵失敗的茶，是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過程中，以茶多酚為主的多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物質(zhì)所產(chǎn)生的綜合香氣。
回味悠長，流連忘返。
開湯后看沖泡后的葉底（茶渣），主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性的品質(zhì)好，葉底硬、無彈性的品質(zhì)不好；色澤褐紅、均勻一致的好，色澤花雜不均，或發(fā)黑、碳化、或腐爛如泥，葉張不開展屬品質(zhì)不好。
普洱茶的沖泡
普洱茶的沖泡包括選茶、備具、擇水、投茶、沖泡五個環(huán)節(jié)。
選茶就是選擇自己喜歡的散茶或緊壓茶。
備具即準(zhǔn)備泡茶用的茶具，包括飲具、煮具、貯具、潔具、輔具等。沖泡普洱茶，選用專用的薄胎瓷器皿為上乘，陶瓷器皿泡茶不走味，能較好保持普洱茶的香氣和滋味；飲具最好選用專用瓷杯，專用瓷杯比平常飲用工夫茶杯子大1至2倍，飲用普洱茶要配備專門的水晶玻璃觀賞杯，在嗅聞完干茶后，把二道、三道沖泡的普洱茶在公道杯中混合后，倒入觀賞杯中鑒賞湯色，讓嘉賓觀賞鑒別茶的等級和品質(zhì)，觀賞杯里的茶不喝，一直擺放在茶床的左邊供人觀賞直到整個品茗過程結(jié)束。
擇水就是選擇泡茶的水。古人云：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。沖泡普洱茶原則上應(yīng)選擇軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來水。泡茶時要掌握好水溫，水溫對茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。
投茶量的多少可依個人口味而定，用茶刀順著茶餅(砣、磚)分層處輕輕撬取，可按飲茶人數(shù)多少決定取茶數(shù)量。若人少，可取普洱茶8至10克，人多可取普洱茶15至20克；茶與水的比例在1:50至1:30之間。
為使茶香更加純正，有必要進行溫茶，即第一次沖下的沸水立即倒出，溫茶可進行1至2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式?jīng)_泡時，1分鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中葉底繼續(xù)沖泡，隨著沖泡次數(shù)增加，沖泡時間可慢慢延長。
能喝的古董——普洱茶
普洱茶是以普洱市所屬地區(qū)所產(chǎn)云南大葉種茶曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵（包括自然后發(fā)酵和人工后發(fā)酵）形成的符合普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)的散茶和緊壓茶的總稱。研究表明，普洱茶具有暖胃、減肥、降脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等功效，被稱作能喝的古董。
