生茶，即“滇青”，也被云南當(dāng)?shù)厝朔Q為“曬青毛茶”。采用有幾十年樹(shù)齡的云南大葉種喬木鮮葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，后在陽(yáng)光下自然干燥制成。
在今天，烘干機(jī)可以瞬間將溫度提升到100度以上，茶葉的烘干轉(zhuǎn)瞬即可完成。陽(yáng)光自然干燥耗時(shí)費(fèi)力，很長(zhǎng)一段時(shí)間被看做是落后、迂腐的象征。但恰恰是這柔和的陽(yáng)光才使得茶葉的靈魂物質(zhì)--過(guò)氧化酶沒(méi)有失活，才有了后續(xù)的無(wú)窮變化。
古時(shí)云南山高路險(xiǎn)，茶葉隨著馬幫翻越?jīng)鏊纳綅?，穿過(guò)悶熱的河谷，伴著馬鈴的叮鈴，走在漫長(zhǎng)的茶馬古道上，時(shí)間在變，過(guò)程在變，茶葉本身也在變，不同的溫度，不同的濕度，不同的化學(xué)反應(yīng)，但相同的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)逐步轉(zhuǎn)出了對(duì)人體有益的各種元素，味道也由生澀走向甘醇，無(wú)外乎茶葉界有一個(gè)傳說(shuō)--普洱茶是有生命的。而今，交通的發(fā)達(dá)使得物流時(shí)間縮短，沒(méi)有了馬幫的披星戴月，生茶的苦澀逐漸被缺乏耐心的人們嫌棄，很長(zhǎng)時(shí)間里只能去對(duì)付西北牛羊的膻腥，相比于其它茶種，它就像一個(gè)高原漢子尚不懂得體貼。此后，經(jīng)由人工發(fā)酵的熟茶受到追捧后，生茶才逐漸進(jìn)入大家的視野。大家驚訝的發(fā)現(xiàn)，在工業(yè)時(shí)代苦苦追尋的自然與原始原來(lái)就在身邊，每分每秒，或悶熱或涼爽；每月每年，或干燥或滋潤(rùn)。種種歲月的痕跡都被完美地記錄在味道當(dāng)中，同一批茶，不同地點(diǎn)，不同的人，都會(huì)帶來(lái)不同的滋味。愈是”好的生澀“（入口能夠化開(kāi)，有回甘）轉(zhuǎn)化之后便愈發(fā)甘醇。
存茶幾載，燒一壺泉水，泡一杯生茶，嗅著淡淡的陽(yáng)光的味道，品一杯來(lái)自山野的問(wèn)候。
