記者（以下簡稱“記”）：作為一個(gè)臺灣人，你是怎么喜歡上云南普洱茶的？
石昆牧（以下簡稱“石”）：６歲時(shí)我上學(xué)那年，我父親告訴我：“你可以喝茶了。”從那時(shí)起，我就與茶結(jié)緣，喝臺灣茶。
?。保梗福赌晡疑洗髮W(xué)一年級時(shí)，因?yàn)閷W(xué)的是運(yùn)動醫(yī)學(xué)專業(yè)，要學(xué)營養(yǎng)學(xué)、植物學(xué)，就認(rèn)識了茶葉。當(dāng)時(shí)臺灣的茶葉受農(nóng)藥、化肥污染已經(jīng)很嚴(yán)重了，許多茶商開始到大陸的福建、廣東等地尋找品質(zhì)好的茶葉，其中就有普洱茶。那時(shí)，我跟著臺灣著名的中醫(yī)師、大學(xué)教授、宗教界人士、氣功師學(xué)茶，知道他們都在喝云南普洱茶。此外，臺灣政界、商界高層人士中，有一半在喝普洱茶，而當(dāng)時(shí)普洱茶還不能從正式渠道進(jìn)入臺灣。我當(dāng)時(shí)只知道普洱茶包裝粗糙，看上去臟兮兮，為什么會有這么多高級別的人喜歡？于是我就對它進(jìn)行檢驗(yàn)，才發(fā)現(xiàn)普洱茶確實(shí)是好東西，它的內(nèi)質(zhì)是所有茶葉中最好的，浸出物總量最高，茶多酚含量也最高，而茶多酚是被世界公認(rèn)的抗癌物質(zhì)。更進(jìn)一步地了解普洱茶，是１９９９年我真正到云南西雙版納傣族自治州茶山的事。
沒有農(nóng)殘對健康無害即是好茶
記：聽說你到過云南的許多茶區(qū)，你認(rèn)為云南的普洱茶什么地方的最好？
石：云南大葉種茶從產(chǎn)地的緯度來說基本上是呈垂直分布，從德宏、保山到臨滄、思茅、西雙版納等地都有，不好說哪里的好，只是一般來說有一個(gè)規(guī)律，即所謂的“北苦，南澀，東柔，西甘”，只要是云南大葉種，用普洱茶工藝做出來的茶，都有自己的特點(diǎn)，只要沒有農(nóng)殘、化肥和不良細(xì)菌，無害于人體健康，就是好茶。
價(jià)值不只是由年份來決定
記：面對普洱茶年份、茶種、品牌亂花迷眼的現(xiàn)狀，作為消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)怎樣做選擇？
石：一般人對幾款普洱茶之間的年份、品牌、樹種是喝不出差別來的。站在消費(fèi)者的立場，喝１０多元一餅的茶與喝上萬元一餅的茶并沒有太大的區(qū)別，因此，你不必去追求普洱茶的年份有多久遠(yuǎn)？是不是古樹茶？是不是名牌產(chǎn)品？而只要沒有農(nóng)殘、化肥，有利于健康，適合自己的口感，自己能承受就好了。
至于年份，它是衡量普洱茶價(jià)值的一個(gè)指標(biāo)，但普洱茶的價(jià)值不只是由年份來決定的。普洱茶的制作有很多環(huán)節(jié)，好的原料不一定能做出好的普洱茶。好的普洱茶要有好的原料、好的制作，還要有好的儲存，假若儲存不好，再好的茶也會成為“爛茶”。
古茶樹的更大價(jià)值是旅游觀光
記：憑你對普洱茶產(chǎn)業(yè)情況的掌握，你認(rèn)為普洱茶目前存在的主要問題有哪些？
石：一方面是業(yè)界的團(tuán)結(jié)問題。大葉茶種是云南獨(dú)有的茶種，但它的分布是一個(gè)大的范圍，沒有必要去爭哪里是它的原產(chǎn)地。對古茶樹而言，除了它可以喝的使用價(jià)值外，更大的應(yīng)該是它的旅游觀光價(jià)值。武夷大紅袍１公斤可以賣到幾十萬元，還引來許多旅游者，就因?yàn)樗且吧?、原生態(tài)的古樹茶。但大家沒有注意到的是，它的祖源卻在云南。云南的古茶樹無可計(jì)數(shù)，每一棵古茶樹都是無價(jià)的珍寶。不要把眼光僅放在原產(chǎn)地的爭論上，如果每個(gè)有古茶樹的地方都把保護(hù)古茶樹、開發(fā)其旅游資源重視起來，古茶樹的價(jià)值將會放大許多倍。
應(yīng)及早出臺普洱茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
石：另一方面是對資訊整理、公開的問題?，F(xiàn)在面對普洱茶熱銷的形勢，大多數(shù)廠家都在忙著做產(chǎn)品，賺錢，這本身沒有錯(cuò)。但大家忽視了對普洱茶資料的挖掘和積累，比如一個(gè)樹種的茶，其發(fā)現(xiàn)年份有多種說法，在生產(chǎn)經(jīng)營中就各自亂吹，讓消費(fèi)者不知道聽誰的好，這是其中的一種表現(xiàn)。
另一種表現(xiàn)就是缺乏統(tǒng)一透明的生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)，各廠家各自為政。什么樣的氣候、品級，該怎么做茶？沒有人去研究它。其實(shí)在保留傳統(tǒng)的同時(shí)，也可以做到用符合國際標(biāo)準(zhǔn)的工藝來做普洱茶的。對普洱茶的工藝及標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)好好地研究，并用科學(xué)的方法固定下來。這需要政府有關(guān)部門及早出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓普洱茶有一個(gè)好的形象。
生態(tài)普洱茶與外省茶比價(jià)格不高
石：還有一個(gè)價(jià)格公開公平的問題。一餅茶賣多少錢是合理的，沒有一個(gè)透明的尺度，于是有人就以次充好，把新茶說成是老茶。但普洱茶的價(jià)格也不是由成本加利潤這樣簡單的公式就可以確定的，它有許多文化的東西，如果把普洱茶的文化挖掘出來，附加上厚重的文化含量，普洱茶的價(jià)格應(yīng)該更高一些才合理。
因?yàn)樵谠颇线@樣好的生態(tài)環(huán)境里生長出來的普洱茶，與福建、浙江等地的茶相比，價(jià)格并不高，還有增長的空間。
