辨普洱茶葉知?dú)夂蜃兓??神了?/h1>

  中國(guó)云南省一名正在采茶的女性,她采摘的茶葉隨后會(huì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵制作成馳名中外的普洱茶。

  “嘗嘗這個(gè)。”selenaahmed一邊說(shuō),一邊拿出從山坡梯田里的茶樹(shù)上采摘的精致綠芽。初嘗口感略苦,像一小杯濃縮咖啡,隨后便是其帶來(lái)的舒適感。當(dāng)ahmed回到執(zhí)教的美國(guó)蒙大拿州立大學(xué)波茲曼分校之后,這位民族植物學(xué)家計(jì)劃分析這些茶葉中的化學(xué)組分以及其他數(shù)據(jù),尋找氣候變化對(duì)中國(guó)西南地區(qū)云南省生產(chǎn)的馳名中外的茶葉的影響狀況。

  “我們喝茶是因?yàn)椴枞~的品質(zhì),而不是因?yàn)樗鼤?huì)產(chǎn)生抑制卡路里的能量。”與ahmed在一起工作的美國(guó)馬薩諸塞州塔夫斯大學(xué)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)家seancash說(shuō),代表茶葉味覺(jué)的植物素中的復(fù)雜化學(xué)物質(zhì)比其他經(jīng)濟(jì)作物更易受氣候變化影響。研究茶葉與氣候變化相關(guān)性的理想地方之一是處于熱帶地區(qū)的云南省,這里因生產(chǎn)氧化和發(fā)酵的普洱茶而聞名,然而這種在中國(guó)最負(fù)盛名的茶葉已經(jīng)遭受到氣候變化的影響。

  今年年初,cash、ahmed等人在美國(guó)國(guó)家科學(xué)基金會(huì)支持下啟動(dòng)了一項(xiàng)為期4年的科學(xué)項(xiàng)目,研究氣候變化、茶葉品質(zhì)以及農(nóng)民生境之間的相關(guān)性。他們的研究結(jié)果也可以為氣候變化對(duì)咖啡、巧克力、櫻桃等數(shù)十種其他作物的影響提供參數(shù),這些作物的味道和價(jià)值同樣會(huì)受到當(dāng)?shù)貧夂虻挠绊憽?/p>

  “農(nóng)作物系統(tǒng)已經(jīng)適應(yīng)了各種特定的環(huán)境背景,然而現(xiàn)在這些環(huán)境因素正在變化。”波士頓哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院流行病學(xué)家samuelmyers說(shuō),他正在研究大氣中二氧化碳濃度增加對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)的影響。“了解氣候變化對(duì)作物產(chǎn)量和質(zhì)量的影響具有重要意義。”

  “降雨量對(duì)于茶葉十分關(guān)鍵。”塔夫斯大學(xué)生態(tài)化學(xué)家、和ahmed等人一起在西雙版納進(jìn)行合作研究的cashcolinorians說(shuō),“當(dāng)季風(fēng)雨季來(lái)臨時(shí),在5天內(nèi),茶葉的品質(zhì)就會(huì)下降,可以查看到葉片中化學(xué)物質(zhì)的巨大變化。”

  夏季季風(fēng)時(shí)節(jié)會(huì)帶來(lái)80%的年降雨量,茶葉生長(zhǎng)速度約是通常干季的兩倍。這對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)預(yù)兆著不好的年景,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江省茶葉研究院研究員韓文炎說(shuō)。“茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量通常呈反相關(guān)。”他說(shuō),“其中一個(gè)升高,另一個(gè)就會(huì)下降。”比如在西雙版納勐??h布朗山,春季的普洱茶在季風(fēng)時(shí)節(jié)之前收獲,口感更加豐富,而且價(jià)格更高:每公斤達(dá)到680美元;而在夏季雨季收獲的普洱茶每公斤則為405美元。

  orians和同事追溯了導(dǎo)致茶葉中化學(xué)物質(zhì)變化的因素。他們?cè)谌ツ?0月發(fā)表于《公共科學(xué)圖書(shū)館·綜合》的文章中表示,在雨季,當(dāng)茶葉生長(zhǎng)速度增快時(shí),葉片中主要含有兩種次生代謝分子——兒茶素和甲基黃嘌呤的含量?jī)H是干季的一半。次生代謝物可以讓植物受到的紫外線照射或害蟲(chóng)等威脅更小,其中的一些化學(xué)物質(zhì)可以在人體中產(chǎn)生同樣的效應(yīng)。兒茶素同樣存在于黑莓和葡萄中,具有抗氧化作用,可以促進(jìn)心血管健康,降低前列腺癌風(fēng)險(xiǎn),降低膽固醇。咖啡因和其他甲基黃嘌呤則屬于刺激中樞神經(jīng)興奮物質(zhì)。

  不只是季風(fēng)雨季會(huì)沖淡茶葉中的次生代謝物,ahmed說(shuō),高溫、多云、更多害蟲(chóng)等也會(huì)對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。在去年11月發(fā)表于《色譜a》雜志的文章中,她和研究團(tuán)隊(duì)已經(jīng)區(qū)分了59種因季節(jié)性差異呈現(xiàn)出獨(dú)特化學(xué)特征的茶葉,其中絕大多數(shù)屬于品質(zhì)更高的春季茶。

  現(xiàn)在,普洱茶中的化合物可能會(huì)發(fā)生改變。cash和同事發(fā)表于《氣候變化》雜志評(píng)論欄目的文章稱,在過(guò)去50年間,昆明市的溫度已經(jīng)升高了1.5℃。同時(shí),季風(fēng)雨季到來(lái)的時(shí)間正在變得更晚:2011年,季風(fēng)雨季開(kāi)始時(shí)間比1980年遲了約22天。

  因?yàn)殛懙貧鉁厣咚俣缺群Q蟾?,由陸?mdash;海洋溫度漸變疊加驅(qū)動(dòng)的亞洲季風(fēng)系統(tǒng)將會(huì)更加頻繁。“在21世紀(jì),廣泛來(lái)看夏季降雨量強(qiáng)度可能會(huì)更高。”馬薩諸塞州伍茲霍爾海洋研究所地理學(xué)家carolineummenhofer說(shuō)。但她同時(shí)表示,這種預(yù)測(cè)在某種程度上仍存在不確定性。

  “對(duì)于農(nóng)民來(lái)說(shuō),氣候變化帶來(lái)的也不全都是壞消息。”ahmed強(qiáng)調(diào)說(shuō)。如果像氣候?qū)W家預(yù)測(cè)的那樣,干季變得更加干旱、雨季變得更加濕潤(rùn),干季的收獲可能會(huì)更具價(jià)值,因?yàn)橹参镏泻械拇紊x物會(huì)更高,普洱茶的味道會(huì)更佳。

  但是旱季持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)也會(huì)產(chǎn)生收益遞減效應(yīng)。“如果天氣過(guò)于干旱,就會(huì)減少茶葉綠芽或是毀壞茶樹(shù)。”ahmed說(shuō)。這種情況已經(jīng)在影響以紅茶聞名的印度阿薩姆邦地區(qū),該邦夏季溫度經(jīng)常高達(dá)35℃。“這是茶葉生產(chǎn)的溫度上限。”英國(guó)南安普頓大學(xué)地理學(xué)家elliebiggs說(shuō)。

  或許,愛(ài)茶的人只能希望,氣候變化不會(huì)影響普洱茶最精妙的苦澀味道及其紅黑的色澤。

責(zé)編: 水方子
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