通風(fēng)透氣是普洱茶發(fā)酵的又一技術(shù);在一定溫濕度作用下,發(fā)酵茶葉發(fā)生著劇烈的化學(xué)變化,微生物大量繁殖滋生,高分子化合物逐漸分解、聚合、降解。如果沒(méi)有氧氣的參與,茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、類(lèi)脂。維生素C都難以氧化分解,多酚類(lèi)物質(zhì)的羥氧化也難以完成,甚至導(dǎo)致茶葉發(fā)酸。
通風(fēng)透氣是普洱茶發(fā)酵的又一技術(shù)
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