普洱茶鮮葉茶青的溫度比較低,從而保留了茶活性。湖南農(nóng)學院的科學家的實驗結(jié)果證明,最適合酚氧化酶生長的溫度為37℃,它所能適應的極端溫度為60℃,超過便失活。而普洱茶的曬青工藝中,溫暖柔和的陽光為多酚類化合物的轉(zhuǎn)化發(fā)展提供了很好的條件。
普洱茶鮮葉茶青的溫度比較低
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