答：根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2008年12月1日實(shí)施的《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T22111-2008)》，普洱茶的定義為：“以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”而“云南大葉種茶”，是指“分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹(shù)品種的總稱。”
普洱茶是中國(guó)特有的以地域命名的云南傳統(tǒng)名茶，因集散地在現(xiàn)今云南省寧洱縣(古稱普洱府)而得名。普洱茶具有強(qiáng)烈的地域性特點(diǎn)和工藝性特點(diǎn)，茶品以"陳"為貴，越陳越香。對(duì)于普洱茶概念的界定一直眾說(shuō)紛紜，莫衷一是。
普洱茶的歷史最早可以追溯到商周時(shí)期，發(fā)展至唐時(shí)已成為南詔國(guó)的主要商品。明代已有“士庶所用皆普茶”一說(shuō)，清代為皇室貢品，普洱茶至此達(dá)到巔峰，成為中國(guó)名茶。
普洱茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類，其優(yōu)良品質(zhì)不僅表現(xiàn)在香氣、滋味等飲用價(jià)值上，更在于它有可貴的藥效?！惰筇鞆]叢錄》(柴萼，著于公元1925年)云："普洱茶，性溫味香，治百病，蒸制以竹藶成團(tuán)裹，價(jià)等兼金。"因此，普洱茶作為傳統(tǒng)飲料，除了能止渴生津和提神之外，還被國(guó)內(nèi)外茶飲愛(ài)好者當(dāng)作養(yǎng)生妙品。
從制作工藝上，普洱茶分為“普洱生茶”和“普洱熟茶”。
普洱生茶工藝流程為:鮮葉採(cǎi)摘后，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥，即為生散茶。再經(jīng)曬青茶精致、蒸壓成型、干燥后，成為緊壓生茶品。茶菁以綠黃、墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃綠、黃紅色。湯色以黃綠、橙黃、湯水透亮者為佳。生茶經(jīng)緩慢自然發(fā)酵后即為“普洱老茶”，也就是傳統(tǒng)意義上的普洱茶。
普洱熟茶工藝流程為:云南大葉種曬青干毛茶在經(jīng)人工進(jìn)行渥堆快速“后發(fā)酵”后，制成熟散茶，再經(jīng)分篩、挑揀、緊壓成型、干燥后，成為緊壓熟茶品。條索顏色呈紅褐色，有些芽茶則呈金黃色。發(fā)酵度較輕者湯色多為酒紅色，發(fā)酵重者則湯色以深紅色為主。湯水以紅、濃、透、亮者為佳。
