茶多酚是形成普洱茶品質(zhì)的重要活性物質(zhì)，在茶湯中呈苦澀有較強(qiáng)的刺激性，在普洱茶中與品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)為0．875，多酚類物質(zhì)在普洱茶的渥堆發(fā)酵過程中發(fā)生一系列的氧化、聚和、縮合反應(yīng)，產(chǎn)生大量的水溶性氧化產(chǎn)物，致使發(fā)酵普洱茶中的茶多酚較原料減少50％—70％。
茶多酚是普洱茶的重要物質(zhì)
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