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2009年，第一次茶山行，短短一個(gè)星期。因?yàn)槿桃臄z制茶過程，跟著茶農(nóng)采茶，晾曬，跟著他們炒茶曬茶，在收干茶，最后試茶。僅一個(gè)星期，腦子里，也有一副清晰的普洱茶圖。七天的茶寨生活，徹底明白茶葉制作，再不是停留在書面上的機(jī)械過程。
普洱茶的采摘，一般是在早晨9點(diǎn)左右開始，一來9點(diǎn)太陽光柔和，會適當(dāng)降低葉片含水量，有利于茶葉制作時(shí)香氣的產(chǎn)生，二來是要留下充足的時(shí)間進(jìn)行后續(xù)加工。采摘的標(biāo)準(zhǔn)，多為一芽二葉，這是葉片生長的成熟狀態(tài)。或是一芽一葉，采摘細(xì)嫩，做成茶商要求的定制茶。（一芽二葉，葉梗的長度適中，在茶葉生長的時(shí)候，葉梗傳輸養(yǎng)分水分，一些多糖類物質(zhì)會留有在茶梗中，茶葉沖泡出的茶湯便會相對柔甜。所以并不是全芽尖就是高等級茶）采摘后會有一個(gè)攤涼的過程，主要是利用流通的空氣，帶走茶葉中的水分，茶葉中一些低沸點(diǎn)的芬芳物質(zhì)，也就是我們所說的，青臭氣，會在攤涼的過程中散發(fā)，有利于下一步的制作。一般茶農(nóng)就用竹席，把新鮮的葉片撒在上面，放在自家后院曬不到太陽的地方。攤涼一般進(jìn)行兩小時(shí)，新鮮的葉片會慢慢的萎縮，變?nèi)彳洝?/p>
而后進(jìn)行制茶的主要步驟，炒茶，專業(yè)上叫做炒青，茶農(nóng)用大生鐵鍋，架在兩頭通風(fēng)的水泥火爐上，用柴生火，待到明火可見，倒下鮮葉，只要幾分鐘，鮮葉與鐵鍋接觸之時(shí)清脆可聽的噼啪聲，伴著清新又帶有熟香的炒茶香，溢滿四周，茶農(nóng)的手不斷翻動(dòng)，鮮葉和鍋壁碰觸又離開。葉片更加柔軟，香氣更加濃郁的時(shí)候，茶農(nóng)迅速翻炒幾下，把鮮葉捧出鐵鍋，抖散在簸箕里。一捧又一捧鮮葉在鐵鍋內(nèi)炒制完成。
就在屋檐下，茶農(nóng)的家人各自開始揉茶，來回快速揉搓茶條，讓原本經(jīng)過高溫柔軟的茶條更加緊結(jié)。茶農(nóng)反復(fù)把揉搓在一塊的茶條抖散，又揉合，再次抖散。直接放在屋前的空地，接受正烈的陽光直曬。
現(xiàn)在回想6年前的經(jīng)歷，我想我是幸運(yùn)的，在結(jié)束學(xué)院派的習(xí)茶后，能馬上去到茶葉原產(chǎn)地深度習(xí)茶。這是雨婷親歷的習(xí)茶過程，我把6年的親歷寫成一個(gè)茶山行，“普洱茶——我在茶山行走中認(rèn)識你”。
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