長(zhǎng)知識(shí)
【祁門(mén)紅茶】中國(guó)歷史名茶。著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門(mén)的浮梁一帶。"祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門(mén)。"祁門(mén)紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛(ài)飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美名遠(yuǎn)揚(yáng)，俗稱(chēng)"紅茶皇后"。
祁門(mén)紅茶采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。
一百多年過(guò)去了，祁門(mén)紅茶早已走紅了世界。
【茶葉的貯存】必須注意密封、避光、防止陳化，更切勿放于陽(yáng)光能直接照射的地方，以免產(chǎn)生日曬味，應(yīng)置于密封性好的錫罐(最佳)、漆罐或馬口鐵罐內(nèi)，這些罐口都為雙層罐蓋，可進(jìn)一步隔絕潮氣，較能保味。密封容器應(yīng)盡量選用外形細(xì)小者，容器內(nèi)的茶葉也要盡可能多放，以減少空氣，利于保存。
【五味茶】是將茶葉裝進(jìn)專(zhuān)門(mén)用來(lái)烤茶的陶罐中，在微火上慢慢烤黃、烤香，然后逐步注入已沸的開(kāi)水，在微火上煎煨。待茶香四溢時(shí)，按配比將姜絲、核桃仁茸、花椒粒、葛根片、火煅后的食鹽和蜂蜜放進(jìn)陶罐中同煎片刻，便可泌汁入杯品飲。五味茶有防治感冒和降血壓的藥效喜歡喝茶
【品味茉莉花茶】得先品聞，將干茶放入透明無(wú)垢的沸水后，飄出朦朧虛幻的煙，淡淡的花香和著茶葉的清香，兩者合并成繚繞的蒸汽升騰起來(lái)，這些茉莉花茶們也經(jīng)沖泡綻放出質(zhì)樸素雅的容顏，其向上翻涌著、舒展著身軀，品飲起來(lái)，味道鮮濃醇厚，香氣撲鼻持久。
碎碎念
放不下茶的心，打不開(kāi)茶道的門(mén)。放下到不能再放下即為得，簡(jiǎn)化到不能再簡(jiǎn)化就是道。重復(fù)表面相同的飲茶，感悟每次不一樣的變化。用完整的心，去品茶的整個(gè)過(guò)程。裊裊茶煙遮擋不住天人奧秘，功夫深自然成。
臨風(fēng)一啜心自省，此意莫與他人傳。身心柔靜，品茶從入口到下腹的千般滋味，已然忘我。對(duì)茶的色香味，重視而不注重。道在人心，一不在口腹。身動(dòng)而后心動(dòng)，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲。茶集美善一身，一肚衷腸訴于有緣人。
好茶經(jīng)得起沸騰熱水和冰涼冷水的考驗(yàn)，茶香易求，茶韻難尋。茶在杯中，上下漂浮，觀(guān)其外形難辯優(yōu)劣；香氣四溢，嗅其飄香難定高低；乍看上去高低優(yōu)劣難以分辨，要知過(guò)山路，需問(wèn)過(guò)來(lái)人，要知茶滋味，還需用心品。
"放茶具的手，要有和愛(ài)人別離的心情"，這種心情在茶道中稱(chēng)為"殘心"、"茶心"，即品茶時(shí)一個(gè)簡(jiǎn)單的動(dòng)作、表情也需具備深沉的思緒與情感，漸漸地生發(fā)出一些不足為外人道的味道，抵達(dá)一種形而上的境界，方算是懂茶的人。
"一顆躁動(dòng)的心，無(wú)論幽居于深山，還是隱沒(méi)在古剎，都無(wú)法安靜下來(lái)品茶。你的心最好不是招搖的枝柯，而是靜默的根系，深藏地下，不為塵世一切所鼓惑，只追求自身的簡(jiǎn)單和豐富。"--茶香中，一顆心慢慢沉靜下來(lái)。浮躁世界紅塵滾滾，惟愿內(nèi)心清風(fēng)朗月。
茶之笑話(huà)
燒茶
在一個(gè)廟里，有個(gè)苛待徒弟的大喇嘛。他自己夏披稠字，冬穿皮子，
小徒弟卻一年到頭光著腳，也沒(méi)一條褲子。夏天還好混，一到冬天兩條腿凍得
紫里透青?？墒牵菪牡膸煾祬s說(shuō)："小孩子的屁股上有三盆火，用不著穿褲子
一天，寒風(fēng)刺骨，喇嘛家里來(lái)了客人。師傅趕緊吩咐土地去燒茶。
徒弟去了半天，不見(jiàn)回來(lái)。師傅等得不耐煩了，便到院里去喊徒弟。
大喇嘛出去一看，那個(gè)小徒弟領(lǐng)著兩個(gè)小喇嘛，正撅著屁股，頂著茶壺，在院
里趴著哩。
大喇嘛氣得渾身發(fā)抖，厲聲喊道："讓你燒茶，為什么在這里胡鬧！"
小徒弟不慌不忙的說(shuō)："師傅啊，我哪里敢胡鬧？我是在給你燒茶哪！您不是
說(shuō)小孩子的屁股上有三盆火嗎？我們?nèi)齻€(gè)人的屁股上該有九盆火了，總該燒開(kāi)一
壺茶吧？"
普洱晚課
漫談耐泡的誤區(qū)
華醫(yī)生說(shuō):耐泡一詞的產(chǎn)生有其歷史原因的。過(guò)去喝普洱茶的人絕大多數(shù)是社會(huì)中最低層階級(jí)的，他們渴望是粗茶淡飯的平穩(wěn)生活，而他們主要是靠出賣(mài)體力的勞動(dòng)者，家中多拮據(jù)。故在解渴的條件中，要求泡的次數(shù)多耐泡，主要內(nèi)容是色素的滲出量大。而有效成分絕大多數(shù)溶解于前幾泡的茶湯中，第十泡后口感主要是水與口中分泌液所生產(chǎn)的感覺(jué)。
可溶性?xún)?nèi)含物前九泡都絕大多數(shù)已經(jīng)滲出完全，余下的應(yīng)該是難溶物質(zhì)，這種內(nèi)含物是不納入無(wú)效成分之列。
老穆說(shuō)：耐泡已變成商業(yè)意識(shí)的代名詞了，什么茶種都可以說(shuō)耐泡。耐泡只是虛數(shù)，都是泛指沒(méi)有實(shí)質(zhì)內(nèi)容。
華醫(yī)生你說(shuō)，泡茶葉比煎茶更容易滲析出有效成分，而且主要是第一次泡液中。我就很不明白，似乎不符合邏輯，我知道煲補(bǔ)藥都要返煲。
華醫(yī)生說(shuō)：補(bǔ)藥多是粘稠性較多的根類(lèi)植物類(lèi)和動(dòng)物類(lèi)。由于溶液量較小，所以才返煲一兩次；而茶葉是葉類(lèi)藥材，較容易滲出氣味，故泡幾次后可溶性物質(zhì)已完全浸出了。故從茶性來(lái)說(shuō)，一般是七道有香而無(wú)味了，所以我們提倡九道茶。
陳老師說(shuō)：品評(píng)每種茶，最主要是感受茶帶給我們的感覺(jué)，豐富我們對(duì)某些茶的茶性的理解。茶有四性：升、降、浮、沉。升！說(shuō)的是茶氣升騰，茶湯之氣升散的程度。升散力強(qiáng)的茶可視為新！這新之意應(yīng)該包括辛散的內(nèi)容。因?yàn)?，新的生茶性釅，釅則內(nèi)含辛散之功，有朝氣之意；降！茶汁隨時(shí)間的延長(zhǎng)，朝氣勃勃充滿(mǎn)個(gè)性的氣質(zhì)被氧化得老氣橫秋、沉著、老練、循規(guī)蹈矩。茶氣則按照人體的三焦及經(jīng)絡(luò)行走，氣入丹田。故有茶氣下降的感覺(jué)。
