在普洱茶行業(yè)里，很少有人能夠系統(tǒng)地回答這個(gè)問(wèn)題。
學(xué)院派關(guān)注茶多酚、江湖派依賴既有經(jīng)驗(yàn)。而「好茶」這個(gè)問(wèn)題的背后，包括了茶學(xué)、農(nóng)學(xué)、歷史學(xué)、人類學(xué)、感官科學(xué)等等維度。
品鑒，連接的是茶和人。于茶，講究農(nóng)業(yè)規(guī)律和制茶工藝，強(qiáng)調(diào)審評(píng)；于人，需要認(rèn)識(shí)自己，理解感官原理，而后審美。
知識(shí)結(jié)構(gòu)不完備，解決不了這個(gè)系統(tǒng)的問(wèn)題。
茶葉進(jìn)化論，表面上看是一套品鑒體系，其實(shí)是一個(gè)系統(tǒng)的思維方法。
從茶葉的底層邏輯開(kāi)始，探索什么是好的普洱茶、什么樣的茶可以越陳越香、普洱茶品質(zhì)的核心又是什么。
將目光聚集在「茶為什么好喝」這個(gè)問(wèn)題上，以活性為核心，從宏觀到微觀的切口逐一解開(kāi)；再以越陳越香為中心，重新構(gòu)建普洱茶的審美。
這就是茶葉進(jìn)化論。
在這堂課里，我們是這么思考問(wèn)題的：
解答什么樣的茶可以越陳越香，先來(lái)探討什么是「越陳越香」；
解答什么是正確工藝，先來(lái)厘清工藝的目的是什么；
解答香氣變化，先來(lái)探討人的感官和香氣分子的散逸規(guī)律；
解答大樹(shù)茶為什么比小樹(shù)茶好，先來(lái)看什么是「好」
茶葉進(jìn)化論高階品鑒班
第十五期開(kāi)課時(shí)間
12月7日-12月10日
報(bào)名人數(shù)：24名
報(bào)名咨詢
茶葉進(jìn)化論的小猴子
微信：13033370113
課程主講人：李揚(yáng)
李揚(yáng)
茶學(xué)碩士，制茶工程師
云南大學(xué)茶馬古道研究所研究員
茶葉進(jìn)化論創(chuàng)立者，普洱茶發(fā)酵技術(shù)研究者
我有一個(gè)能力，我叫它「超級(jí)品鑒力」。我能喝出任何一款普洱茶，它有沒(méi)有越陳越香的可能。
這不是超能力。這是我接觸普洱茶快十年的時(shí)候，才漸漸具備的技能。它可以通過(guò)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練實(shí)現(xiàn)，而大部分人缺的是方法。
我這十幾年的學(xué)茶經(jīng)歷，包括了七年以上的校內(nèi)學(xué)習(xí)，以及更長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)訓(xùn)練。
2017年，我覺(jué)得我終于可以熟練地表達(dá)出我的所思所想，于是推出了一套課程。
這套課程就叫《茶葉進(jìn)化論》。
——李揚(yáng)
課程內(nèi)容速覽
普洱茶審美
什么才是好的普洱茶？
辨別語(yǔ)境，建立審美。普洱茶審美在于越陳越香。有活性，方能越陳越香。
品鑒回甘、生津的強(qiáng)度和持久度，藉由茶湯中的活性物質(zhì)，來(lái)判斷一款普洱茶越陳越香的潛力。
感官密碼
人的味覺(jué)是如何組成的？
茶湯入喉，人的味覺(jué)如何運(yùn)作？
色、聲、香、味、觸、法
如何運(yùn)用感官去品鑒一款普洱茶？
從活性開(kāi)始，理解喉韻和湯質(zhì)，感受香氣和滋味，訓(xùn)練你的普洱茶品鑒能力。
農(nóng)業(yè)規(guī)律
好茶的生產(chǎn)邏輯是什么？
影響原料品質(zhì)的因素是什么？大樹(shù)茶為什么往往比小樹(shù)茶好喝？
關(guān)鍵詞：產(chǎn)量與品質(zhì)
理解農(nóng)業(yè)規(guī)律，洞悉好茶的生產(chǎn)邏輯。
正確工藝與倉(cāng)儲(chǔ)
茶葉炒不熟，會(huì)發(fā)生什么事？
殺青時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)造成什么影響？
為什么正確工藝對(duì)普洱茶如此重要？
什么樣的倉(cāng)儲(chǔ)才能讓普洱茶越陳越香？
正確工藝與倉(cāng)儲(chǔ)，講明白普洱茶初制的關(guān)鍵與倉(cāng)儲(chǔ)關(guān)鍵。
云南主要品種的形成
四大產(chǎn)區(qū)分類法為什么有問(wèn)題？
每個(gè)山頭為什么味道都不一樣？
茶葉風(fēng)格的背后，是品種。了解品種，才能洞悉山頭背后的風(fēng)格。
從馴化的角度，剖析云南茶樹(shù)品種的形成，深度了解不同山頭的品種風(fēng)格。
云南主要品種風(fēng)格品鑒
不同山頭的品種風(fēng)格特征是什么？
不同區(qū)域的代表性品種是什么？
冰島黑大葉、易武綠芽茶、班章羽毛茶、景邁細(xì)芽茶......這些代表性品種你喝過(guò)嗎？
了解品種風(fēng)格，洞悉山頭密碼，學(xué)習(xí)一套系統(tǒng)的茶山品種風(fēng)格地圖。
熟茶工藝發(fā)展史
古樹(shù)茶能用來(lái)發(fā)酵熟茶嗎？堆味可以避免嗎？什么是添加菌種發(fā)酵？
熟茶工藝演變，背后的底層邏輯是什么？
熟茶工藝發(fā)展史，從民國(guó)紅湯茶講起，看熟茶工藝是怎么一步步發(fā)展成今天的面貌。
品鑒熟茶工藝發(fā)展樣，了解熟茶工藝演進(jìn)的核心：有效轉(zhuǎn)化率。
熟茶主要風(fēng)格品鑒
不同山頭的熟茶也有不同風(fēng)格嗎？
勐庫(kù)大葉種熟茶是什么？易武熟茶有什么特色？什么是勐海味？
從品種風(fēng)格出發(fā)，刷新熟茶認(rèn)知，品鑒不同地區(qū)的代表性品種風(fēng)格。
沖泡與用水
古人對(duì)茶事用水的認(rèn)知是什么？
不同水為什么會(huì)對(duì)茶湯會(huì)造成不同的影響？普洱茶的沖泡方法有什么秘訣？
用純凈水和礦泉水沖泡同一款茶，表現(xiàn)竟然不一樣？
從科學(xué)的角度，理解沖泡與用水的重要性。
茶葉進(jìn)化論的哲學(xué)證明
為什么活性很重要？生物演化過(guò)程中，是什么決定了我們的天生喜好？
從哲學(xué)思辨出發(fā)，為茶葉進(jìn)化論品鑒體系奠定理論基石。
從康德哲學(xué)的角度，探討好茶的必備要素：干凈與活性。
適宜人群
制茶師：想了解普洱茶制作工藝背后的門道。
從業(yè)者：想升級(jí)自己對(duì)茶葉的了解，更好地服務(wù)客戶。
資深茶客：想知道什么茶適合收藏，能越陳越香。
茶小白：想系統(tǒng)學(xué)習(xí)普洱茶知識(shí)、品鑒方法。
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課堂筆記｜茶葉進(jìn)化論干貨集錦
往期學(xué)員反饋
學(xué)員采訪：為什么這些厲害的人還要來(lái)學(xué)茶
【茶葉進(jìn)化論高階品鑒班】
第十五期開(kāi)課時(shí)間
12月7日-12月10日
為期四天，12月6日晚8點(diǎn)破冰茶會(huì)
12月11日提供學(xué)員自由交流
報(bào)名人數(shù)：24名
授課地點(diǎn)
茶葉進(jìn)化論
云南省昆明市盤龍區(qū)普洱茶交易市場(chǎng)二期二棟301
每日授課時(shí)間
上午：9:30~12:00
下午：14:30~17:30
晚上：19:00~21:00
課程費(fèi)用
4800元/人
報(bào)名咨詢
茶葉進(jìn)化論的小猴子
微信：13033370113
報(bào)名須知：
1.報(bào)名須預(yù)交1000元定金，以預(yù)留席位。
2.預(yù)定金自正式交費(fèi)起，有效期為一年；因自身原因不能參加當(dāng)期課程的學(xué)員請(qǐng)于開(kāi)課前一周（7天內(nèi)）與客服聯(lián)系并說(shuō)明緣由。
3.凡在相對(duì)應(yīng)的課程開(kāi)課7日前（不含第7日）申請(qǐng)退費(fèi)者，只需要扣除報(bào)名手續(xù)費(fèi)（即：總費(fèi)用的1%，外加刷卡或微信轉(zhuǎn)賬產(chǎn)生的手續(xù)費(fèi)）；開(kāi)課7日內(nèi)（包含第7日）申請(qǐng)退費(fèi)者，則會(huì)扣除所繳預(yù)定金的50%作為違約金；
4.每人僅有2次調(diào)課機(jī)會(huì)，且需要主動(dòng)在開(kāi)課前7日與課程顧問(wèn)申請(qǐng)。
5.參加課程的外地學(xué)員食宿需自理，可為您代訂酒店住宿，也可協(xié)調(diào)拼住，詳情聯(lián)系客服。
