不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)了，熟茶的不受待見(jiàn)，往往也和熟茶的發(fā)酵技術(shù)有關(guān)。
在如今，消費(fèi)品飲市場(chǎng)在發(fā)生劇烈的變化，尤其是多樣化的發(fā)展，使得人們對(duì)熟茶的要求更高了。不僅僅是停留在以前渥堆發(fā)酵，單一的口感方面了。而是對(duì)熟茶有了更高、更新、更鮮明的需求。
那有人會(huì)說(shuō)，地堆發(fā)酵、渥堆發(fā)酵出來(lái)的熟茶都還沒(méi)有完全適應(yīng)市場(chǎng)，談何其他發(fā)酵技術(shù)方面的嘗試呢？事實(shí)上，確實(shí)是這個(gè)道理的。但從某方面來(lái)講，也是這樣發(fā)酵技術(shù)不完善，或者說(shuō)在跟不上市場(chǎng)變化需求時(shí)候，那這個(gè)時(shí)候的熟茶是可能不受待見(jiàn)的。
要知道，市場(chǎng)的變化速度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們的認(rèn)知速度；消費(fèi)者對(duì)品飲的需求，比我們想象的更高、更廣、更深。
所以，對(duì)于渥堆發(fā)酵技術(shù)在過(guò)去幾十年對(duì)普洱茶做出的巨大貢獻(xiàn)，我們首先是肯定的，也是值得學(xué)習(xí)和推崇的。因?yàn)樗粌H僅改變普洱茶的發(fā)展形態(tài)，更重要的是開(kāi)創(chuàng)了普洱茶一個(gè)新的時(shí)代……
但是，渥堆發(fā)酵技術(shù)、地堆發(fā)酵出來(lái)的茶，是不是都適應(yīng)了市場(chǎng)的需求，是不是只要喝到的人都喜歡呢？那倒未必。至少?gòu)倪^(guò)去的幾十年我們發(fā)現(xiàn)，熟茶從研制成功到發(fā)展初級(jí)階段，再到成熟階段，所產(chǎn)的茶，所表現(xiàn)出來(lái)的形態(tài)都有很大進(jìn)步空間。比如說(shuō)，上個(gè)世紀(jì)90年代，渥堆生產(chǎn)的熟茶，普遍的發(fā)酵不完全，而2008年以后，生產(chǎn)的熟茶，發(fā)酵又太過(guò)。
不管是發(fā)酵不完全，還是發(fā)酵太過(guò)，在品飲上都會(huì)給人一種不好的感覺(jué)。發(fā)酵不完全雖然是能明顯喝出渥堆味熟茶的味道來(lái)，但伴有生茶的口感。所有在口感上有點(diǎn)混淆。
而發(fā)酵太過(guò)的話，則是喝起來(lái)會(huì)太燥，太干，越喝越?jīng)]口感。時(shí)間一久了，也會(huì)引起人們對(duì)它不好的感覺(jué)來(lái)，至少在品飲層次上會(huì)大大拉低這一好感。
所以無(wú)論是以上哪一種情況都會(huì)造成很多人對(duì)普洱茶熟茶有不好的感覺(jué)來(lái)，一旦感覺(jué)不好，不喜愛(ài)，就會(huì)遠(yuǎn)離它，甚至是排斥它。最后就可能導(dǎo)致熟茶不受一些人待見(jiàn)了！
