曾經(jīng)有一個(gè)朋友拿著一片“新熟茶”來一起分享。當(dāng)時(shí)他說這款熟茶別看是新茶，可是香氣、厚度那都是一流的。等喝完茶之后，他還特意拿綿紙上的日期來給我看，說這款茶是多么的新。
當(dāng)時(shí)我對他說，這片茶從壓餅的日期來看，的確算做新茶。但從原料上來說，至少已經(jīng)放了2、3年了。朋友不信，還特意打電話詢問廠家，茶廠負(fù)責(zé)人告訴朋友，他手上的那片茶，是積攢了好幾年的原料一起壓制的，年份最短的也有3年了。
朋友回來問我為什么，我說很簡單。就三個(gè)字“渥堆味”，渥堆的味道是熟茶最大的缺陷之一。盡管這些年無數(shù)廠家想改良這個(gè)缺陷，目前只能做到降低，而無法做到清除。
通常情況下，普洱茶發(fā)酵的程度的不同決定渥堆味的大小。發(fā)酵程度高的，渥堆味大一些。發(fā)酵程度低的，渥堆味小一些。
現(xiàn)在有一種輕發(fā)酵工藝，然后再壓餅的時(shí)候放入一些生茶，這種產(chǎn)品雖然能做到新品沒有太大的渥堆味，但是還沒有獲得市場上大部分茶客的認(rèn)可。
通常情況下，廠商發(fā)酵完熟茶后，都會(huì)進(jìn)行很長時(shí)間的存放，目的就是消除原料的渥堆味。只有那些品質(zhì)特別差，急著賺錢的茶商，才會(huì)把剛剛發(fā)酵好的毛料進(jìn)行壓餅。
至于如何解釋渥堆味很大的問題，他們倒是玩的一手“皇帝新裝式的游戲”，硬把渥堆味描述成什么“勐海味”、“海鮮味”等等。不明就里的茶客上當(dāng)而不自知，至于喝起來不舒服，則會(huì)認(rèn)為個(gè)人口感而不適合喝熟茶。
所以作為新人，買熟茶的時(shí)候千萬別被忽悠了。
還有買新茶的時(shí)候，多問問茶商，原料放了幾年以上。一般5年以上的最好，2~3年的適中，1年左右的講究。剛剛發(fā)酵出來的，試過了，滿意了再入手不遲。
