根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，中國(guó)的主要茶類分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶（普洱茶屬黑茶類）6大類，作為后發(fā)酵（生產(chǎn)出來(lái)以后仍在持續(xù)發(fā)酵）的普洱茶因其“越陳越香”的特性被譽(yù)為“可以喝的古董”而成為喝茶人的最后一站，這是為什么呢？
普洱是有生命的茶，它不像其他茶葉那樣，從制成成品那一刻起，就成為死去的葉子，失去生命和活性。它日復(fù)一日，年復(fù)一年，都在呼吸，在生長(zhǎng)，在變化。
普洱生茶，性寒。剛出廠的生茶，茶湯清純透亮，入口青澀不已，但那青澀立刻轉(zhuǎn)為回甘，舌根、喉嚨都能感受到甘洌泉水般的清甜。
存放幾年的生茶，湯色金黃透亮，口感鮮爽，有那么一點(diǎn)點(diǎn)澀味，但回甘明顯。一些存放多年的老生茶，茶湯晶瑩透亮，陳香撲鼻，順滑綿長(zhǎng)。就像一個(gè)人的一生，從一張白紙一樣的嬰兒，到懵懂青澀的少年、青春張揚(yáng)的青年、沉穩(wěn)持重的中年，到內(nèi)斂沖和的睿智老者，雖滿腹經(jīng)綸，卻笑而不語(yǔ)，但慈祥目光過(guò)處，秒殺天下英雄。
普洱茶香氣的變化是從高揚(yáng)走向低沉，內(nèi)涵的變化是從淺薄走向深厚，韻味的變化是從短促走向悠長(zhǎng)，普洱不止是用來(lái)喝的，還是用來(lái)品的，品普洱茶其實(shí)是品歲月的滋味，時(shí)間的味道。從這個(gè)層面來(lái)看，普洱茶實(shí)在是喝茶人的最后一站。
做一個(gè)飲食中國(guó)人是幸福的，因?yàn)樽詈玫拿朗吃谥袊?guó)，最好的茶也在中國(guó)，我們?cè)谌澜缛我粋€(gè)地方喝到的立頓茶，滋味是一樣的。而普洱茶，不同的茶師泡、不同的水泡、不同的器皿泡、不同的時(shí)間泡，喝到的都會(huì)是不同的味兒，普洱茶，喝的是健康之美，喝的是變化之美。
喝茶健康，還要喝健康茶，以及健康地喝茶。
茶屬弱堿性的植物性飲品，健康價(jià)值較高，健康地喝茶就要因時(shí)而喝，因地而喝，因人而喝。一般而言，春夏可適當(dāng)喝點(diǎn)清潤(rùn)的綠茶、花茶，秋冬則要多喝點(diǎn)溫潤(rùn)的紅茶或普洱茶。胃強(qiáng)胃熱的人可適當(dāng)喝點(diǎn)綠茶、青茶，胃弱胃寒的人則可適當(dāng)多喝點(diǎn)紅茶或普洱茶。
周昕編《藥茶》一書(shū)中載，茶葉中所含的藥效成分有咖啡鹼類物質(zhì)、酚類衍生物、芳香類物質(zhì)、維生素類物質(zhì)和其他物質(zhì)。茶葉中的咖啡鹼，能興奮神經(jīng)中樞、消除疲勞、提高勞動(dòng)效率，能抵抗酒精、煙、嗎啡的毒害作用，對(duì)心臟及中樞性未梢性血管系統(tǒng)，有興奮作用和強(qiáng)心作用，能增加腎臟的血流量，提高腎小球過(guò)濾率，有利尿作用，對(duì)平滑肌有馳緩作用，有調(diào)節(jié)體溫的作用。
茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在微生物的作用下，原先的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到了優(yōu)化，同時(shí)還生成了新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如他汀和茶褐素等，在軟化血管、平衡體內(nèi)各種代謝等多方面表現(xiàn)優(yōu)異，極具養(yǎng)生保健價(jià)值。
研究數(shù)據(jù)顯示，綠茶中含有100多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而由大葉種曬青毛茶加工而成的普洱茶內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻有300多種，綠茶喝的是鮮嫩鮮香，普洱茶喝的是成長(zhǎng)和變化，隨著時(shí)間的推移，綠茶的變化是從濃到淡，從好到壞，而普洱茶的變化則呈拋物線，從弱到強(qiáng)，從單純到飽滿，從青澀到張揚(yáng)，從張揚(yáng)到沉穩(wěn)、從沉穩(wěn)到平和，隨著時(shí)間的推移，普洱茶越變?cè)胶?，越?lái)越有韻味。
