說普洱茶特指熟茶,臺灣人不高興了,因為熱衷文化的“茶人+茶商”一梳理普洱茶的傳統(tǒng),發(fā)現(xiàn)老茶都是沒人工發(fā)酵過的,他們認為號級茶、印級茶才是普洱茶的真正傳統(tǒng),七子餅體系尤其是熟茶經(jīng)過太多現(xiàn)代工藝改良,已經(jīng)不是傳統(tǒng)的普洱茶了,于是為了對抗熟茶,制造一個生茶體系,并跑到易武跟老鄉(xiāng)長張毅合作復原號級茶工藝,通過九十年代的醞釀,到了21世紀初生茶概念已深入人心。約定俗成,既然生茶這么受歡迎,國家有關部門順應時代發(fā)展需要,制定新的標準,生茶、熟茶都是普洱茶。
問題來了,這就是普洱茶的歸類問題,許多人認為普洱茶歸為黑茶不科學,因為熟茶歸黑茶沒問題,生茶卻歸不了。因此他們認為普洱茶是天底下最獨特的茶,應該單獨出來成為第七大茶類,或者是再加工茶類。
后來,有微生物專家指出,黑茶的核心定義是后發(fā)酵茶類,不管是熟茶還是生茶,都有微生物在主導后發(fā)酵,因此普洱茶是典型的黑茶。再后來,廣東茶葉專家陳棟跑到云南,跟勐庫六代制茶家族以及其他制茶人進行交流,比較了民國、解放后一直到現(xiàn)在的工藝,認為普洱茶有典型的悶黃工藝,主張歸為黃茶。
為什么不同的專家,不同的茶商或茶人,站在不同的立場,在不同的時期,將普洱茶歸為綠茶,歸為黑茶,歸為黃茶?貌似天下沒有比普洱茶更混亂的茶了!其實這個道理很好解釋,民國的普洱茶由市場主導,根據(jù)市場需要,百花齊放,綠茶工藝、前發(fā)酵與后發(fā)酵工藝都有。解放后的僵化計劃經(jīng)濟年代,國家統(tǒng)一管控,有嚴格生產(chǎn)標準,開始的標準說普洱茶是綠茶,后來的標準說普洱茶是黑茶。1985年以后,市場逐漸放開,尤其是1992后中國搞市場經(jīng)濟,沒有那么多僵化的條條框框,生產(chǎn)普洱茶開始根據(jù)市場需要,再度像民國一樣百花齊放,這就是為什么90年代中期起各種普洱茶概念層出不窮的原因。
按我的理解,放開市場后,普洱茶不是一個僵化的東西,而是一個隨時適應市場變化的茶,這才是普洱茶的生命力所在,與迷人的地方。普洱茶本身就是一個龐雜的體系,綠茶化,前發(fā)酵也很正常,因為有需求就有生產(chǎn),沒必要視之為洪水猛獸,擔心沖擊普洱茶越陳越香經(jīng)典體系。
其實普洱茶不應該只有喝老茶的體系,也應該有現(xiàn)喝的體系,綠茶化、前發(fā)酵用來生產(chǎn)現(xiàn)喝的茶也不錯,而且能增加普洱茶的消費人群,把天量的普洱茶都及時消耗掉,留下精品越陳越香。此種大善事何樂不為呢?片面鉆進越陳越香的牛角尖,產(chǎn)業(yè)是沒有出路的!