普洱茶的文化博大精深，普洱茶的工藝制作上，也有分不同的外形,各個(gè)茶友基本上都知道，把普洱茶壓制成茶餅是為了方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。可是大家有沒(méi)有留意過(guò)普洱茶餅也有鐵餅，那什么是鐵餅？它具有什么吸引人的地方呢?
普洱茶區(qū)別于其它茶類(lèi)最大的特點(diǎn)就是普洱茶大部分做成了緊壓茶。而緊壓茶又因?yàn)轱灥木o實(shí)程度、壓成的形狀而有所不同。一開(kāi)始把普洱茶壓成餅、沱、磚等是為了方便存儲(chǔ)和運(yùn)輸，漸漸的這一形態(tài)也就成為了普洱茶的一種常態(tài)。普洱緊壓茶又分為鐵餅和泡餅。
普洱茶“鐵餅”是用機(jī)器壓制的緊密似鐵的茶餅。有圓茶鐵餅和七子鐵餅兩種。圓茶鐵餅是下關(guān)茶廠在20世紀(jì)50年代從勐海茶廠調(diào)來(lái)茶菁?jí)褐瞥傻蔫F餅，直徑18.5厘米，重量350克。有青樟香，品質(zhì)較好。七子餅系20世紀(jì)60年代由昆明茶廠生產(chǎn)，直徑19厘米，重量330克，條索細(xì)長(zhǎng)均勻，有淡淡樟香。
鐵餅：壓制緊結(jié)，餅形圓實(shí)，后有乳釘，以其堅(jiān)如鐵，狀如餅而得名。鐵餅因在加工成餅時(shí)的模具外部壓力較大，成形后較一般的茶餅更堅(jiān)硬。
傳統(tǒng)加工圓茶的模具，原是石質(zhì)的。加工時(shí)，布袋里裝上茶葉，袋口打個(gè)結(jié)，置入木模或石模壓制。袋口打的結(jié)，正好在底部留個(gè)坑。技術(shù)革新的熱潮，一直在鼓勵(lì)改進(jìn)模具，試圖用機(jī)器替代笨重的手工操作。
50年代中，鐵制模具出現(xiàn)了，但只試驗(yàn)，沒(méi)有正式生產(chǎn)。70年代初，開(kāi)始用機(jī)壓模具生產(chǎn)餅茶，因未使用布袋，壓出的餅茶底部無(wú)坑，邊緣平直，與傳統(tǒng)的泥鰍邊大不相同，被稱為“齊邊”七子餅茶。機(jī)壓同人壓完全是兩回事，緊結(jié)度比正常餅茶高了許多倍。隨著時(shí)間的推移，人們?cè)絹?lái)越多發(fā)現(xiàn)了鐵餅的優(yōu)點(diǎn)與價(jià)值。
普洱茶在后期的存放中，茶葉會(huì)自動(dòng)氧化，茶葉中，多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化，微生物作用的轉(zhuǎn)化，這些轉(zhuǎn)化的因素，主要有水分，溫度，氧氣和光線。
茶葉壓制成鐵餅后，內(nèi)部的條碩空間非常的緊湊，與空氣的接觸面積非常的小，空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等因素對(duì)于茶餅的影響不大，茶中的微生物能夠更好的保存下來(lái)，茶葉的酚類(lèi)，酮類(lèi)與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。鐵餅更加適合更加長(zhǎng)期的儲(chǔ)存。
因此鐵餅內(nèi)部的茶葉條索空隙少，與空氣接觸面相應(yīng)更小，茶葉更適合長(zhǎng)期存放和轉(zhuǎn)化，更有利于其內(nèi)含物的保留，陳化后的茶湯口感更加甘甜，膠質(zhì)豐富，滋味醇厚，層次分明，茶氣足，富花蜜濃香。
