對一款茶的評價(jià)，各人都根據(jù)自身喜好和認(rèn)識水平眾說紛紜，有人說它好，有人說它普通，有人說它回甘生津，有人說它香氣迷人，那么如何客觀系統(tǒng)地歸納一款茶的真實(shí)狀況呢？我認(rèn)為可以抓大放小，也就是把握重點(diǎn)就可以了，其余細(xì)微的隨心所欲各自發(fā)揮。
試茶試重點(diǎn)，那么何為重點(diǎn)呢？
我把試茶的方向歸納為三點(diǎn)：1、香氣；2、口腔內(nèi)表現(xiàn)；3、身體反應(yīng)。其中最容易理解的就是香氣，香氣又分為新茶香氣和陳茶香氣，新茶香氣可以在試茶過程中在口腔直接體會，也能在器皿冷后通過嗅覺聞出，通常而言有花香等自然香的茶是要加分的，而有高溫造成的工藝香意味著茶制程已出現(xiàn)問題。
陳茶轉(zhuǎn)化的香氣又和新茶的花香有所不同，新茶的花香揚(yáng)而清爽，而經(jīng)過歲月積淀轉(zhuǎn)化而來的陳茶香沉淀又內(nèi)斂。通常有香氣的普洱茶更加容易打動大眾消費(fèi)者，它給大家?guī)淼氖亲钪苯幼顡涿娑鴣淼暮貌铇?biāo)志?？谇粌?nèi)的表現(xiàn)。通常我們把握以下幾個(gè)方面即可：a、苦澀度；b、生津回甘度；c、湯水粗細(xì)度；d、湯水濃薄度；e、耐泡度；f、飽滿性和層次感；g、喉韻及刺激喉嚨的深淺程度。
通常而言不苦不澀的茶更容易被市場接受，但也有說法“不苦不澀非普洱”，云南大葉種茶中茶多酚與兒茶素含量豐富，浸出物多，按傳統(tǒng)曬青工藝制作完全沒有苦澀的普洱茶很少，所以評價(jià)一款茶的苦澀度都是相對而言，也就是看誰的更輕，更容易化掉。對于同等地貌區(qū)域的茶，通常樹齡越高，苦澀越低。
生津回甘是喝普洱茶群體里最喜愛和最樂意接受的一個(gè)特征，生津回甘越好代表原料素質(zhì)越高，生津回甘的方式根據(jù)茶的不同表現(xiàn)區(qū)域也不同，有兩頰生津，有舌底鳴泉，有齒縫回甘等方式。湯水粗細(xì)度也是衡量一款茶的優(yōu)劣關(guān)鍵，通常，樹齡老的普洱茶，其湯水更細(xì)，反之則粗。耐泡度，耐泡度通常是判斷季節(jié)茶的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，同樣條件下的普洱茶，春茶最耐泡，其次秋茶，最不耐泡是雨水茶，耐泡度也是不同茶之間比試優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。
千萬不要小看耐泡度這個(gè)指標(biāo)，行內(nèi)公認(rèn)不具備耐泡度的茶不管其他方面表現(xiàn)如何都夠不上好茶，也就是好茶必須耐泡。試耐泡度很簡單，相同沖泡次數(shù)內(nèi)更易出現(xiàn)水味的茶意味著更不耐泡，反之亦然。飽滿度和層次感都是指茶入口后在口腔的刺激區(qū)域和刺激方式，喝茶使整個(gè)口腔都能刺激到的會更舒服，而只刺激上顎前段，或者只刺激到咽喉等后端的總是讓喝茶人感覺缺失點(diǎn)什么。
通常而言好區(qū)域的原料或者好的拼配方式都能讓刺激口腔范圍更為廣泛。而相對純的原料刺激口腔方式較為單一，好的拼配茶刺激口腔方式就更為有層次感和豐富性。而喉韻及刺激喉嚨深淺程度是辨別樹齡和生態(tài)程度的一個(gè)重要標(biāo)志指標(biāo)，喉韻是指茶湯入喉后反彈出的回韻或者氣韻，實(shí)際也是香氣在口腔中的一種表現(xiàn)方式，只是更隱約和委婉，稍縱即逝，刺激在喉頭部位。
只有生態(tài)好、樹齡高的原料才會使喉韻更明顯突出持久。而刺激喉部深淺則是指茶喝到口腔里頭能刺激喉嚨位置的深淺度，越往下走或者說越深代表樹齡越高，反之則樹齡越低。試新茶大體如此，而試陳茶除去上述原料狀況以外，還多出了倉儲狀況這一環(huán)節(jié)，通過觀看葉底顏色，湯色和喉部舒適度就大體能判斷出一款茶的存放干濕狀況。
身體反應(yīng)。很多人說喝好茶能讓人愉悅，但愉悅這個(gè)詞還是有些模糊，顯然還不能直觀反應(yīng)人何樣才為愉悅。靜靜地坐在室內(nèi)茶桌旁喝茶突然出現(xiàn)手心出汗，面孔紅潤或者背后發(fā)熱以及胃暖現(xiàn)象都是喝到好茶對人身體產(chǎn)生的一些反應(yīng)，業(yè)內(nèi)稱之為“茶氣”。酣暢淋漓喝完幾泡茶，猶如打完一場羽毛球或者爬山后，汗水沾襟，整個(gè)人都輕松舒服下來。這些狀況都是喝普洱茶對人身體除口腔咽喉外發(fā)生的一些奇妙狀況，應(yīng)該說能讓人身體出現(xiàn)這種狀況的茶鳳毛麟角，絕大多數(shù)茶都只刺激在口腔方寸之間，但凡能讓身體出現(xiàn)上述狀況的茶，基本都是頂級茶的標(biāo)志，而口腔里的表現(xiàn)也絕非一般。
