一、南北倉(cāng)
普洱茶存儲(chǔ)環(huán)境中所含的水分，是其后期轉(zhuǎn)化的重要影響因素，也是大家討論最為廣泛、激烈的話(huà)題。在什么樣的濕度下普洱茶轉(zhuǎn)化最為理想，很難界定，一方面是個(gè)人的口感要求不同，適應(yīng)了南方高濕度浸潤(rùn)的人群，更喜歡普洱茶的潤(rùn)度和柔滑度，而長(zhǎng)在北方的人們，更喜歡普洱茶能夠保持他的香和力度。而普洱茶在南北方的存放差異，其實(shí)也契合了這種喜好，一方水土養(yǎng)育一方人，南北的飲食習(xí)慣是南北環(huán)境綜合因素培養(yǎng)形成的，不同的水土自然也會(huì)培育不同的普洱茶，所以，普洱茶是在濕度大的南方存儲(chǔ)好，還是在濕度小的北方存儲(chǔ)好，是一個(gè)偽命題，主要看標(biāo)準(zhǔn)在哪里。南方轉(zhuǎn)化快，北方轉(zhuǎn)化慢似乎已經(jīng)成為普洱茶界的共識(shí)，但殊不知，這樣的論斷隱含著一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，就是以之前的普洱老茶為標(biāo)尺，說(shuō)白了就是以南方存儲(chǔ)的普洱老茶為標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)算，北方自然慢，但你讓關(guān)公戰(zhàn)秦瓊，還硬說(shuō)關(guān)公比秦瓊更高明，誰(shuí)也沒(méi)有辦法反駁。但是，隨著北方倉(cāng)儲(chǔ)的逐漸擴(kuò)大，我們也在漸漸地認(rèn)同北方轉(zhuǎn)化的各種優(yōu)點(diǎn)，很好的保存了普洱茶的香氣和力度，這是南方存儲(chǔ)很難達(dá)到的，如果以此為標(biāo)準(zhǔn)，孰快孰慢，自然心知肚明。標(biāo)準(zhǔn)不同，自然結(jié)果不同。
二、干濕倉(cāng)
討論倉(cāng)儲(chǔ)，干濕倉(cāng)是躲不過(guò)的話(huà)題。之所以大家談“濕倉(cāng)”色變，就在于濕倉(cāng)就是在人為干預(yù)下，使普洱茶發(fā)生了壞的變化，產(chǎn)生了對(duì)人體有害的東西。如果濕倉(cāng)既能保證普洱茶的口感迅速變好，還能保證產(chǎn)生了益生菌群，那何樂(lè)而不為，正因?yàn)閮烧卟荒芗娴?，或者都不得，才讓大家去反思。干倉(cāng)應(yīng)該是個(gè)很大的范圍，從本質(zhì)上講是對(duì)人的品飲有益的倉(cāng)儲(chǔ)，或者口感提升，或者有利于身體健康，或者兩者兼有之，從這一層面理解干倉(cāng)和濕倉(cāng)才能有意義。很多人不分青紅皂白，在南方濕度大的環(huán)境中存儲(chǔ)的普洱茶，都交濕倉(cāng)茶。只見(jiàn)表象，不看本質(zhì)。現(xiàn)在的自然存放、恒溫存放都有可能導(dǎo)致普洱茶變壞，哪怕你在干燥環(huán)境下存放，導(dǎo)致普洱茶的口感變壞，或者對(duì)人身體有害，那也是不好的茶。干濕倉(cāng)應(yīng)當(dāng)從根本上去定義，而不應(yīng)停留于表面。
三、自然倉(cāng)和恒定倉(cāng)
自然倉(cāng)是指在自然環(huán)境下存放，讓茶葉在四季變化中慢慢陳化。恒定倉(cāng)是指把茶葉放置在恒溫恒濕的環(huán)境中存放。這兩種倉(cāng)儲(chǔ)的區(qū)別其實(shí)就是手工生產(chǎn)和機(jī)器生產(chǎn)的區(qū)別。每種發(fā)酵食品，都有其最適合的外部環(huán)境和小環(huán)境，如果大環(huán)境和小環(huán)境相切合，自然是最好的，像是冬至生產(chǎn)的阿膠，冬至用阿井水生產(chǎn)的阿膠，自然后者可能滋陰效果會(huì)更好一些。自然倉(cāng)最理想的結(jié)果就是和周?chē)沫h(huán)境相得益彰，從而到達(dá)發(fā)酵的巔峰。但這種天時(shí)地利的事情不會(huì)時(shí)時(shí)發(fā)生、地地發(fā)生，還需要存茶者豐富的經(jīng)驗(yàn)。自然倉(cāng)帶來(lái)的另一個(gè)結(jié)果就是大量的茶并沒(méi)有與環(huán)境相契合，不斷退化。正所謂“一將功成萬(wàn)骨枯”，茶葉存放的損耗將會(huì)很大。而恒定倉(cāng)設(shè)定了一個(gè)普洱茶存放的最佳濕度和溫度。好處很明顯，茶葉的損耗會(huì)大幅度降低，但是可以想見(jiàn)存放的茶葉多半會(huì)比較平庸，缺少能夠達(dá)到巔峰的精品。而且，這種存儲(chǔ)成本巨大，散戶(hù)很難使用。但隨著普洱產(chǎn)業(yè)發(fā)展，會(huì)有越來(lái)越的茶企業(yè)選擇恒定倉(cāng)為散戶(hù)服務(wù)，提供專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)，畢竟這種存儲(chǔ)方式不會(huì)造成太壞的結(jié)果。
四、我的倉(cāng)儲(chǔ)
最初在書(shū)本上得到的普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)要點(diǎn)是：干燥、避光、密封。普洱茶的保存首先保證不能變質(zhì)，變質(zhì)至少包含兩層含義，一層是完全壞掉，就是發(fā)霉，那要保證不發(fā)霉，就要有個(gè)相對(duì)干燥的環(huán)境。最初開(kāi)始收藏普洱茶時(shí)，我沒(méi)有太在意周?chē)沫h(huán)境，當(dāng)時(shí)正在南方生活，結(jié)果濕度太大，導(dǎo)致普洱茶發(fā)霉，追悔莫及。之后特別注意環(huán)境的干燥。但是太干燥又會(huì)帶來(lái)一個(gè)和問(wèn)題，就是茶湯的潤(rùn)度會(huì)降低，還有可能導(dǎo)致發(fā)酸；另一層是質(zhì)量下降，直接面對(duì)光照，會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)，甚至殺死微生物，使普洱茶失去活性，導(dǎo)致質(zhì)量下降。我最初的對(duì)保存不當(dāng)?shù)亩p微發(fā)霉的普洱茶，就是采取曬一曬的急救辦法，結(jié)果，這批茶的口感變得淡薄，不耐泡，而且層次感大為減弱，后悔莫及。反倒是沒(méi)有刻意管理的那部分，在較為干燥的環(huán)境中，逐漸褪去霉菌，慢慢的涅槃了，有了意外的收獲。
再一個(gè)就是密封，對(duì)于普洱茶來(lái)講，密封是更為復(fù)雜的詞匯，太密封與空氣接觸少，影響后期轉(zhuǎn)化，對(duì)于新入行的茶友，恨不得自己的茶過(guò)上一段時(shí)間就成為老茶，于是就將茶的外衣全部剝下，暴露在空氣之下，以求更快地陳化。我最初也是這種心情，也做過(guò)這種嘗試，結(jié)果導(dǎo)致茶失去屏障，很多受潮發(fā)霉，還有一部分雖然免于受潮，但是滋味也逐漸淡薄了，茶氣散掉，遠(yuǎn)不是自己追求的陳化效果。
隨著，收藏經(jīng)驗(yàn)的進(jìn)一步豐富，對(duì)普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)有了更多的經(jīng)驗(yàn)支持，就對(duì)原有的經(jīng)驗(yàn)有了修正。普洱茶陳化要接觸空氣，來(lái)促成后期的轉(zhuǎn)化，但要保持茶的香氣，保持茶的氣韻，需要密封處理，如果長(zhǎng)時(shí)間的暴露在空氣中，必將造成香氣和茶氣的流失，最終會(huì)變得淡薄無(wú)味。所以，如何在速度與質(zhì)量間尋找平衡，是茶者是始終要面對(duì)的問(wèn)題，如果是件入的話(huà)，很簡(jiǎn)單，保持原狀，筍葉是最好的保護(hù)，在大多數(shù)情況下會(huì)成功隔離濕氣，保存香氣。如果是單片的話(huà)，最好用牛皮紙信封密封，讓后外面罩上硬質(zhì)塑料袋，在系上塑料袋時(shí)留下?lián)Q氣口即可。要長(zhǎng)期保存的單片茶不要用手直接接觸，以免沾染不良菌群，導(dǎo)致發(fā)霉。
普洱茶集中存放應(yīng)當(dāng)是優(yōu)于單獨(dú)存放，在一定面積內(nèi)存儲(chǔ)足夠量的普洱茶宜于形成茶氣彌漫的小環(huán)境（大約要占房間體積的一半以上），減少茶業(yè)香氣和茶氣的流失，甚至形成相互促進(jìn)的情形，大致要生熟分開(kāi)存放，不同生茶各自密封存放，保持茶的純度。集中存放還有一個(gè)好處就是能分散房間內(nèi)的濕氣，避免因?yàn)闈穸却笤斐擅棺儭?/div>
責(zé)編：
米渣
