之前我們說過關(guān)于普洱茶原料的話題，而原料往往與工藝又有著很大的聯(lián)系，可以說，只有好原料+好工藝才可能成就好品質(zhì)。因此，接下來我們就來看看在選擇一款普洱茶的時候，工藝對我們的選擇有什么樣的影響。
就普洱茶而言，工藝上大致可以分為生茶和熟茶2個類別。就生茶與熟茶的選擇來看，其實并不存在必然性，普洱茶發(fā)展至今，對于很多喝普洱茶的人來說其實已經(jīng)形成了“兼容”的局面，他們往往會應(yīng)季節(jié)、天氣、場合等來決定喝熟茶或是生茶，雖然可能會有一定的偏好，但不會存在幾年前曾經(jīng)出現(xiàn)過的“絕對排斥、貶低”現(xiàn)象。
接下來再來看具體的制作工藝流程：
生茶制作工藝流程：采茶、殺青、揉捻、干燥、篩選分類、蒸壓成型、干燥、包裝
熟茶制作工藝流程：采茶、殺青、揉捻、干燥、增濕渥堆、晾干、篩選分類、蒸壓成型、干燥、包裝
總的來說，熟茶比生茶多了渥堆發(fā)酵這一工序，就生茶或是熟茶而言，其工序基本上是普洱茶比較固定的一部分，這也就導(dǎo)致了我們在看一款產(chǎn)品關(guān)于工藝這一塊的介紹時往往是：按照傳統(tǒng)工藝制作。那么各產(chǎn)品之間在工藝上是否就不具有可選擇性了呢？當(dāng)然不是，雖然大致流程不變，但各家品牌在實際操作過程中還是具有很大區(qū)別的，而要了解這些就需要對普洱茶加工工藝上的一些知識和各品牌的產(chǎn)品有一定的了解才能夠進(jìn)行判斷。對于我們大多數(shù)人而言，在工藝上主要考慮以下幾個內(nèi)容：
1、殺青采用的是鍋炒還是滾筒：就目前情況來看，大型廠或一般臺地茶多采用滾筒式機器殺青，少數(shù)名族與野生茶多為鍋炒殺青。2、揉捻是手工揉捻還是機器加工；3、干燥采用的是曬干還是烘干；成型后是曬干、陰干還是烘干；4、蒸壓成型是機器蒸壓還是手工石磨壓制。
從以上幾個問題我們可以看出，我們對普洱茶工藝的選擇其實就是手工還是機器的選擇?？陀^來說，不論手工還是機器，都有其優(yōu)點和缺點，這就要看我們?nèi)绾蝸砜创@個問題了。當(dāng)然，不僅普洱茶，其實很多行業(yè)目前都存在著手工與機器的爭論，尤其去年“匠人精神”興起，更是喚醒了我們對手工的一個追尋，但是隨著社會的發(fā)展，機械化生產(chǎn)又成為必然。所以當(dāng)我們面對手工與機械化的時候，需要用一個相對全面公正的態(tài)度來對待才好，倒不必過于偏執(zhí)。至于對普洱茶手工制作還是機器壓制的問題上，我們保留自己的看法和選擇的權(quán)利。
當(dāng)然，我們也還會遇到這樣的困惑：在目前的普洱茶市場上，關(guān)于產(chǎn)品制作工藝的相關(guān)信息并不明確，那么如何抉擇呢？這就看這方面的內(nèi)容對于你而言重要與否了，如果實在重要那就向客服詢問一下，如果覺得影響不大的話，那就更多地從其它方面進(jìn)行考量并加以選擇。
