泡某些陳年熟茶，怎么上面會(huì)飄著一層油狀物質(zhì)，這樣的茶是不是不好？看過茶友發(fā)過來的圖片后，我才明白他說的是什么，原來他說的是陳年老茶的“湯氳（yūn）”，也叫“茶氳”，這并不是什么雜質(zhì)，而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
為什么會(huì)出現(xiàn)茶氳現(xiàn)象呢？這是因?yàn)椴铚珒?nèi)含有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、類胡蘿卜素，以及一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物比重較輕，漂浮于湯面之上。出現(xiàn)茶氳較多的，通常是陳年優(yōu)質(zhì)普洱，其次是水溫很高的情況下沖泡。再則，冬天較夏天比較容易出現(xiàn)茶氳現(xiàn)象。
就普洱茶而言，有茶湯氳的茶相對(duì)而言比較好喝些，口感更醇厚些，以筆者下午沖泡的這款老樹磚茶為例，盡管是2013年的茶，陳放四年不到，但因?yàn)椴栀|(zhì)好，選用的是邦崴片區(qū)的老樹春芽發(fā)酵，再則，一直是在普洱干倉(cāng)陳放，轉(zhuǎn)化效果非常不錯(cuò)，入口醇、綿，有濃郁的陳香味、樟香味，用100的沸方?jīng)_泡，很容易出現(xiàn)茶氳現(xiàn)象。
當(dāng)然，也不能以茶氳現(xiàn)象來判定一款茶是不是好茶，因?yàn)橐豢詈玫钠斩?，從原料到倉(cāng)儲(chǔ)，所有環(huán)節(jié)都非常關(guān)鍵。
