我是小小發(fā)酵師，古樹(shù)茶芽頭小、長(zhǎng)不大似乎成了定論，凡事在茶餅里見(jiàn)著大芽頭大家就往臺(tái)地上面靠，這看似很有道理，詳細(xì)推敲卻站不住腳。
我們需要明白的問(wèn)題是：古樹(shù)茶的芽頭小是人為導(dǎo)致的，還是古樹(shù)茶的自然生長(zhǎng)呢？搞清楚這個(gè)，今天的話題才有意思，不然一切白搭。
芽頭小，長(zhǎng)不大，如果按照自然生長(zhǎng)的角度看，顯然是營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的，但是古樹(shù)茶內(nèi)質(zhì)豐富，根系發(fā)達(dá)，扎的很深，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是完全跟得上的，假以時(shí)日芽頭定然綻放，這不是什么難事。春季古樹(shù)未采的一些芽頭會(huì)逐漸增大，夏天就更加厲害，大毫頭的完全不在話下，只是夏季古樹(shù)茶一般選擇不采，因?yàn)橐徽哂晁?，品質(zhì)差，雨季采的茶也賣不上高價(jià)，雇人成本很高，再者古樹(shù)茶還的休養(yǎng)生息不是，所以夏天選擇不采。
那就剩下人為因素了！
古樹(shù)茶的采摘是不論級(jí)別的，很多混采，講究一點(diǎn)的稍微分下均勻度就算不錯(cuò)了，能按級(jí)別采，那簡(jiǎn)直天方夜譚，因?yàn)榱刻?，再分?jí)別，那還咋制作，這導(dǎo)致了古樹(shù)茶不以級(jí)別論英雄，芽頭大不大，多不多無(wú)關(guān)宏旨，一株茶樹(shù)上盡量多采才是王道，古樹(shù)茶可以采到一芽四、五葉那都是常見(jiàn)的現(xiàn)象。
假如任由古樹(shù)茶的芽頭發(fā)出來(lái)，芽頭變大，會(huì)發(fā)生什么，那就是一芽四五葉的嫩度、柔韌性下降，變粗老，甚至革質(zhì)化，不利于初制，初制所是不會(huì)收的。這源自于古樹(shù)茶生長(zhǎng)較為緩慢，芽頭變大的周期較長(zhǎng)，葉片也就會(huì)變粗老，不像臺(tái)地萌芽率相當(dāng)高，更新快，采完一波馬上接著采，所以趕在古樹(shù)芽頭變大前多采，從可采數(shù)量來(lái)說(shuō)是最劃算的，收益也較高。
不過(guò)有部分古樹(shù)茶芽頭得確小的，品種問(wèn)題，此是后話！
因此這就是一個(gè)簡(jiǎn)單的經(jīng)濟(jì)利益問(wèn)題導(dǎo)致的人為采摘的結(jié)果，歸咎于古樹(shù)茶本身實(shí)在太冤枉了，下次見(jiàn)到一些知名的古純產(chǎn)品有大芽頭就不要大驚小怪了，多問(wèn)問(wèn)多想想就明白了！
