我一向認(rèn)為自己文章的讀者應(yīng)該是專業(yè)的普洱茶商、普洱茶的超級(jí)發(fā)燒友和愛(ài)好者，如果你確認(rèn)自己對(duì)普洱茶有濃厚興趣、對(duì)普洱茶的發(fā)展肩負(fù)責(zé)任的話不妨讀一讀，但如果你仍然對(duì)柑普茶、小青柑什么的有興趣的話，就不要在我這些文章上浪費(fèi)時(shí)間了。
從2004年接觸到普洱茶開(kāi)始我就有一個(gè)想法，那就是如何才能掌握一套方法，用這套方法能夠很簡(jiǎn)單地判斷出放在你面前的一片普洱茶（餅、磚、沱、散）是不是好茶、大概是什么年份什么倉(cāng)儲(chǔ)誰(shuí)做的茶。開(kāi)始時(shí)我以為行業(yè)里面是有這樣一套現(xiàn)成的方法的，但實(shí)踐兩年以后我發(fā)現(xiàn)世界上并沒(méi)有現(xiàn)成的方法可學(xué)，這時(shí)候我已經(jīng)交上了一百多萬(wàn)的學(xué)費(fèi)。
2006年8月，就在我正要放棄普洱茶的時(shí)候，碰到了何作如老師，并通過(guò)何老師認(rèn)識(shí)了白水清老師和鄧時(shí)海老師。前輩的慷慨讓我在此后的一年多時(shí)間里免費(fèi)喝到了三百多泡印級(jí)、號(hào)級(jí)茶，現(xiàn)在看來(lái)我真正走上習(xí)茶之路應(yīng)該是從那時(shí)候開(kāi)始的。
在蹭喝老師們的印級(jí)、號(hào)級(jí)老茶的同時(shí)，我在力所能及的前提下也同時(shí)接觸到了上世紀(jì)七十、八十以及九十年代的一些大廠標(biāo)桿茶象88青、8582之類(lèi)，但始終覺(jué)得與印級(jí)、號(hào)級(jí)老茶差得很遠(yuǎn)，除了陳化時(shí)間上的差距之外，我隱隱地覺(jué)得在用料和工藝上也有很大的區(qū)別。我的懷疑態(tài)度持續(xù)了很長(zhǎng)很長(zhǎng)時(shí)間，成為我提出“中生代”概念和普洱茶要分類(lèi)研究想法的起點(diǎn)。
2009年至2012年，我的主要精力在于做熟茶謀生積累資金但同時(shí)也沒(méi)有放松對(duì)中生代茶的觀察與思考。2012年至2013年底，大概有一年半的時(shí)間，我在大廠中生代茶上面下了比較大的功夫。我把能夠找到的大廠茶從88青開(kāi)始，92青、93青、94青、96橙中橙、97水藍(lán)印、98紅絲帶、99年至02年的傣文青等等，一路喝了下來(lái)，中間也試了幾款特制的茶比如92方磚、96紫大益什么的，當(dāng)然全是干倉(cāng)的哈。我不是說(shuō)這些茶不好，對(duì)于研究學(xué)習(xí)普洱茶的專業(yè)茶商、超級(jí)發(fā)燒友和愛(ài)好者，喝喝這些茶是很有必要的，但是對(duì)于真正喝懂了的人喝完的感覺(jué)是什么？?jī)蓚€(gè)字：失望。三個(gè)字：沒(méi)感覺(jué)。四個(gè)字：性價(jià)比差。再往上喝，試1985年以前至七十年代初的，干倉(cāng)的很少很少，能夠找到的一些，喝下來(lái)的感覺(jué)維持原判。再要往上就是印級(jí)茶號(hào)級(jí)茶了，這個(gè)不用試，喝得太多了。
為什么會(huì)是這樣的？鄧時(shí)海老師說(shuō)過(guò)，普洱茶的歷史是一部斷代史，中間太多的中斷。普洱茶是因?yàn)猷嚴(yán)蠋熞徊砍霭嬗?995年的《普洱茶》才被人們重新發(fā)現(xiàn)它的價(jià)值的，普洱茶很快在臺(tái)灣熱起來(lái)，一直持續(xù)到1999年。臺(tái)灣的市場(chǎng)有限，就轉(zhuǎn)去同樣有飲茶習(xí)慣的馬來(lái)西亞，但馬來(lái)西亞地方不大也很快爆倉(cāng)。直到2002年才在大陸廣東“登陸”，并從2004年開(kāi)始向全國(guó)各地輻射?，F(xiàn)在你喝茶賣(mài)茶不提一下普洱茶好象你是外星人，2004年以前你就算跑去云南，有幾個(gè)人知道普洱茶的？1991年開(kāi)始我時(shí)不常往云南出差，那邊有我們部隊(duì)的點(diǎn)，那邊的弟兄每次都給捎上點(diǎn)白皮煙回來(lái)送送人，有時(shí)候還給塞上一紙箱豌豆尖，就是沒(méi)見(jiàn)他們給過(guò)普洱茶。但是普洱茶這三個(gè)字我那時(shí)候是見(jiàn)過(guò)的，印象中就是現(xiàn)在所說(shuō)的熟茶。
一個(gè)地區(qū)大量研發(fā)種植采摘生產(chǎn)的茶，出發(fā)點(diǎn)是出口創(chuàng)匯，以綠茶、紅茶的名義出口，沒(méi)有人喝過(guò)百年老茶，也沒(méi)有人意識(shí)到要喝轉(zhuǎn)化經(jīng)年的老茶，而出口的產(chǎn)量要求擺在那里，能夠搞出個(gè)“顯優(yōu)隱劣、揚(yáng)長(zhǎng)避短、高低平衡”的7542拼配茶已經(jīng)相當(dāng)不容易了，有什么動(dòng)力讓他們?nèi)プ鑫覀兘裉焖f(shuō)的好茶呢？
很快地，走在前面的發(fā)燒友以及為這些發(fā)燒友服務(wù)的專業(yè)茶商們就不再滿足于喝這些八九十年代的大廠常規(guī)茶了，從1996年開(kāi)始他們親自上山按自己的要求選料做茶，其中的先驅(qū)是臺(tái)灣呂禮臻先生，請(qǐng)易武鄉(xiāng)的張毅老鄉(xiāng)長(zhǎng)為他加工了“96真醇雅”，開(kāi)始的規(guī)模非常小。也有一些港臺(tái)以及廣東茶商找到大廠做一些有要求的訂制茶，有用原廠料的、有用自己選送的料的也有雙方的料拼的，著名的比如“老樹(shù)圓樹(shù)”、“98紅絲帶”、各批次的“綠大樹(shù)”、各批次的“無(wú)R紅大益”、各批次的“01簡(jiǎn)體云”以及“白菜”等，時(shí)間在96年以后、04年以前，規(guī)模逐漸擴(kuò)大。這期間因?yàn)楦鞣N原因大廠的人才開(kāi)始失散，2000年以后分別開(kāi)出了自己經(jīng)營(yíng)的私人茶廠，也有一些港臺(tái)茶商上山收料并利用一些小廠的技術(shù)及設(shè)施壓制茶品輸往港臺(tái)，有一定的規(guī)模，時(shí)間段在99年以后，坊間稱之為B貨，但里面不乏精品。再后來(lái)就是廣東、云南的一些茶友茶商在05年以后上山追山頭古樹(shù)純料了。
前面說(shuō)到，從2012年至2013年底的一年半時(shí)間里我在大廠常規(guī)茶方面下了很大的功夫，所幸花錢(qián)不多，現(xiàn)在來(lái)看屬于“摸著石頭過(guò)河”，走著走著發(fā)現(xiàn)不行，就得退回來(lái)，琢磨琢磨后面怎么走。說(shuō)實(shí)話，當(dāng)時(shí)對(duì)做新生茶還真沒(méi)什么興趣，特別是老茶喝多了以后總覺(jué)得新生茶要等待的時(shí)間太長(zhǎng)、中間的不確定因素太多，而且自己的胃也接受不了成天新生茶的刺激。那么，除了接盤(pán)大廠常規(guī)茶、上山做山頭古樹(shù)純料這兩條路還有沒(méi)有第三條路可走呢？
很幸運(yùn)地，就在2013年底那個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，我碰到了幾款很棒的中生代標(biāo)桿+茶，那就是99DDG-H、布朗傳奇和班章王中王。這三款茶都屬于中生代茶范疇，都不是當(dāng)年大廠生產(chǎn)的常規(guī)茶，但都是從港臺(tái)資深茶商手上發(fā)現(xiàn)的。是這些資深茶商不懂茶才讓我揀了漏嗎？肯定不是！只有一個(gè)解釋：懂茶的定義也是隨著時(shí)代的變遷而變化著的。就象2004年以前大陸人民基本不知道普洱茶，而現(xiàn)在幾乎沒(méi)有人不知道普洱茶一樣，普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)跟其他行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)一樣是處于不斷發(fā)展之中的。你不能用紅印宋聘的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求中生代茶，所以我說(shuō)觀念的創(chuàng)新是標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的先導(dǎo)。請(qǐng)參閱文章《為什么要重視普洱茶不可替代的特征？》。
好了，前面拉拉雜雜地講了這么多，是想說(shuō)清楚這個(gè)一二三四五法是怎么得來(lái)的，凡事都有前因后果來(lái)龍去脈，方法的進(jìn)步一定跟觀念的創(chuàng)新與進(jìn)步相適應(yīng)相配套。進(jìn)入正題講講品鑒中生代茶的一二三四五法吧，之所以這樣叫法完全是為了好聽(tīng)好記。
一、要堅(jiān)持一個(gè)投茶量標(biāo)準(zhǔn)，即：每100CC容量投茶8克。之所以要統(tǒng)一投茶量，打個(gè)比方，兩個(gè)人比高低不能一個(gè)在臺(tái)階上一個(gè)在臺(tái)階下，是吧？有人說(shuō)泡茶是隨意隨性的事情我就愿意隨手抓，那么我要說(shuō)的是，你根本無(wú)需來(lái)讀我的文章浪費(fèi)時(shí)間。至于為什么是每100CC8克不是7克、6克？簡(jiǎn)單說(shuō)一下：2006年某日，何老師來(lái)北京，我們師徒兩個(gè)喝茶。第一天他用100CC小壺出了6克紅印，問(wèn)我感覺(jué)，我是第8泡才出體感。第二天何老師又來(lái)，出了6.5克，我在第3泡出了感覺(jué)。第三天何老師再來(lái)，出了7克，我第一泡就出體感了。人與人、茶與茶都有差別，為保證大多數(shù)人在不同茶樣時(shí)盡快出體感，何老師定出標(biāo)準(zhǔn)：以后凡泡印級(jí)號(hào)級(jí)茶，一律按每100CC7.5克標(biāo)準(zhǔn)投茶。我又加了一條：其他茶按每100CC8克投茶。這條標(biāo)準(zhǔn)我們已經(jīng)用了10年了。
二、要練好兩門(mén)功夫。這個(gè)有點(diǎn)難度，而且不容易在短期內(nèi)完成，但是作為一個(gè)專業(yè)的普洱茶商、超級(jí)發(fā)燒友和愛(ài)好者要把練就這兩門(mén)功夫當(dāng)成奮斗的目標(biāo)。（一）照“劍譜”練劍——判斷茶的真假。通過(guò)重量、緊壓程度、餅型及大小、用紙、包裝手法、筒包用料、大票、餅外包裝的印刷體、暗記、配方、內(nèi)飛用紙及字體等等來(lái)判斷一款茶對(duì)方告訴你的信息與真實(shí)的實(shí)際信息是否相符。“劍譜”是什么？臺(tái)灣五行圖書(shū)出的《深邃的七子世界》、《1998年至2003年普洱茶圖鑒》等比較有權(quán)威的工具書(shū)。（二）練好“氣功”——通過(guò)盲品判斷茶品質(zhì)的好壞。我們知道一片茶是真茶，但真茶未必就是好茶，所以要通過(guò)相當(dāng)一段時(shí)間的訓(xùn)練學(xué)會(huì)判斷茶的品質(zhì)好壞。要達(dá)到什么程度？通過(guò)盲品1-3泡、4-6泡，回答出如下6個(gè)問(wèn)題：
1、是否普洱茶？
2、生茶還是熟茶？
3、多少年份？（中生代茶盡量控制在正負(fù)1年）
4、什么倉(cāng)儲(chǔ)？標(biāo)準(zhǔn)偏干、偏濕多少分？（未來(lái)走向及醒茶效果）
5、拼配還是純料？大小樹(shù)含量？產(chǎn)地大概什么區(qū)域？主要優(yōu)缺點(diǎn)？
6、值多少錢(qián)？
三、要用好三個(gè)器官
鼻（聞香識(shí)茶）、口腔（苦澀、回甘生津）、軀干（茶氣體感）。為什么沒(méi)有眼睛？自己思考。
四、堅(jiān)持前4泡每泡浸泡時(shí)間達(dá)到20秒，此后適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。（基本上第5至10泡分別為：40秒、60秒、90秒、90秒、120秒、120秒）
五、運(yùn)用五項(xiàng)指標(biāo)品鑒法：
1、茶氣體感（前三泡）
2、厚度沖擊力（喉韻與胃的感覺(jué)）
3、回甘生津速度與持久度（愉悅感的基礎(chǔ)）
4、轉(zhuǎn)化度與油潤(rùn)感（4-6泡）
5、耐泡度（與前述投茶量和浸泡時(shí)間結(jié)合起來(lái)可以判斷出基本的用料情況：3泡掉水，有夏茶；4泡掉水為15年以下干倉(cāng)存放的臺(tái)地料拼配茶；6泡掉水為30年以下干倉(cāng)存放的臺(tái)地料拼配茶；8泡不掉水基本可判斷為大樹(shù)料，10泡以上不掉水為有年份的古樹(shù)料）?；氐阶铑^上，十多年前剛接觸普洱茶時(shí)的愿望得到了初步的實(shí)現(xiàn)，基本能夠拿起一片茶開(kāi)個(gè)湯，喝出其中的子丑寅卯來(lái)，多少也算是人生路上一點(diǎn)小收獲了，蠻開(kāi)心的。需要說(shuō)明的是：一二三四五法最好結(jié)合具體的茶開(kāi)湯來(lái)試驗(yàn)練習(xí)，最好是兩款茶兩兩來(lái)試，對(duì)比著試，這樣學(xué)習(xí)效果會(huì)很好。如果用我們提供的標(biāo)桿+對(duì)照其他茶來(lái)試，那你的進(jìn)步會(huì)更快。
