Q:怎么看待拼配茶（和普洱茶有什么區(qū)別）？
A:拼配和純料其實(shí)不是一個(gè)概念，拼配是工藝，純料是指原料，不好混為一談，只不過，我理解大家的意思，即為某一個(gè)區(qū)域的茶，或者是某個(gè)區(qū)域的古樹茶。
喝山頭茶，喝純料，這是毫無疑問的。
但是如果你要喝老茶，熟茶，你不拼就沒辦法喝。喝老茶實(shí)際上就是喝轉(zhuǎn)化，我們看以前的工藝本身，普洱茶的后熟工藝，生茶也是一個(gè)后熟的過程。喝老茶喝的是什么，和喝熟茶的指標(biāo)是一樣的——“香、甘、厚、滑”這四個(gè)字。你不拼它可能就要么缺香，要么缺甜，要么缺厚度，要么缺滑度。
但是山頭茶因?yàn)樗３窒鄬?duì)獨(dú)立的個(gè)性，你拼了它的這種風(fēng)味就不在了。比方說老班章，我們?nèi)テ磁湟孜湓黾铀暮穸龋秋L(fēng)格就不在了。這個(gè)就是說我們現(xiàn)在所說的個(gè)性化不一樣。所以我覺得還是要客觀來看待這個(gè)市場(chǎng)，不一定要批判。
因?yàn)橛袝r(shí)候個(gè)性化，可能未來個(gè)性化時(shí)代越來越強(qiáng)。我們四個(gè)今天穿的衣服都不一樣，如果是在文革時(shí)期那可能我們穿的就是一樣的，就沒有個(gè)性化了。這些都是反映到時(shí)代的發(fā)展以后。甚至有些個(gè)性化發(fā)展到單株，你說它是錯(cuò)的嗎？單株是茶，班章也是茶，山頭茶也是茶，純料茶也是茶，茶總是沒有錯(cuò)的。
Q:長期喝新的生茶有害嗎？怎么看待這個(gè)問題。
A:應(yīng)該是無害。如果有害的話昆明人全部都是病怏怏的，這個(gè)倒是沒有說法。有一個(gè)很重要的原因跟這個(gè)多酚類物質(zhì)含量有關(guān)。綠茶的多酚是13%左右，最低是36%,高的是46%，也就是說我們的（普洱茶）含量是它的3倍，喝龍井是喝它的香味不喝它的滋味。
喝龍井，拿一個(gè)杯子投3g茶，我們是一個(gè)蓋碗，投8-10克。沖泡方法，沖泡克重都不同。沖泡就可以看得出來。我們品的是功夫茶，沖泡的量也多，這就相當(dāng)于喝一杯普洱茶等于喝了10杯龍井。長期喝小葉種的人不習(xí)慣，咋一喝，三杯就醉了，茶醉的話肯定是對(duì)身體有害的。
還有一個(gè)情況是說如果你在潮濕區(qū)域喝新生茶是有害的，因?yàn)樗呛缘?，寒上加寒。為什么昆明人長期喝沒事呢？因?yàn)椋ɡッ鳎┓浅８稍?，所以這個(gè)要分區(qū)域來，如果你在北方很干燥的地方喝新生茶一樣沒事。舉個(gè)例子，比方說甘肅蘭州，長期喝曬青毛茶沒有事，那個(gè)量是非常大。
還有一個(gè)習(xí)慣是跟個(gè)人的身體有關(guān)，你的胃寒那你肯定不能喝，要從多個(gè)情況來分析。所以，喝茶是和各種條件有關(guān)的，不是孤立的現(xiàn)象。
Q:（北方）筍殼打開后剩下的五、六片怎么存放比較好呢？
A:首先看喝的都是什么茶。如果我要求十年以后也要喝班章味，那么他散放這個(gè)方法就不對(duì)。如果存的是熟茶，這個(gè)茶就完蛋了，（因?yàn)椋┧晦D(zhuǎn)了。通風(fēng)過度，走香，這個(gè)道理很簡單，敞口的杯子就沒有深口的杯子掛香，原理差不多。包括生茶，山頭茶葉不能按照這樣的方式。只是說有不同，密封的話轉(zhuǎn)化就非常非常慢，可以說幾乎不轉(zhuǎn)。茶葉的倉儲(chǔ)密封其實(shí)和普通人理解的密封不同，有差異。
昆明這種地方，書架上也要密封，就是要有一個(gè)相對(duì)密閉的空間，放在一個(gè)相對(duì)密閉的紙箱里。否則長期放在書房里面，因?yàn)橥L(fēng)，放了幾年之后實(shí)際上就是廢茶了，香味和雜味非常多。不管你放在哪，哪怕你覺得書房人少，還是會(huì)有雜味。
Q:萎凋是不是做假古樹？
A:茶葉鮮葉易脆，容易折斷，無法揉捻，所以，需要拋棄部分水分，叫走水。走水，其實(shí)就是茶葉鮮葉失水的過程。
茶農(nóng)采摘，運(yùn)輸?shù)綒⑶嗲斑@一段，叫失水。
攤晾2小時(shí)，叫失水。
萎凋6小時(shí)以上，叫失水。
程度不同而已。
然而，作為曬青毛茶的制作，運(yùn)輸失水是正常，攤晾失水是正常，是鮮葉變軟的過程，和殺青的目的一樣，鮮葉回軟，便于揉捻，以致鮮葉細(xì)胞壁破碎。
萎凋則不同，目地有二，走水是目的之一，另一個(gè)目的是茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，紅梗紅葉即為鮮葉內(nèi)部發(fā)生劇烈變化的一個(gè)反應(yīng)。
是屬于紅茶工藝之一種，區(qū)別于曬青毛茶的制作。
現(xiàn)在有些茶農(nóng)、茶企在曬青毛茶過程中引入萎凋工藝，是為了改善小樹茶的口感，為了新生茶口感就甜，香氣更好，說白了，為了模仿大樹茶的口感，并不屬于曬青毛茶的制作工藝。辨別的特征在于，存放后，易出紅茶香味。
茶葉制作，同樣方法，每一個(gè)節(jié)點(diǎn)的控制不同，則走向不同。比如因?yàn)閿偭罆r(shí)間長短，鮮葉攤晾厚度不同，都可能產(chǎn)生不同變化，這好比毛茶渥堆需要成噸的數(shù)量，潮水，覆蓋包嚴(yán)，即可發(fā)酵。而如果用2、3公斤毛茶，潮水，包嚴(yán)實(shí)，則不可能發(fā)酵。攤晾和萎凋的道理如是。山上茶農(nóng)也有很多都是根據(jù)客戶要求，比如，前期也有很多人聽臺(tái)灣大師的“拋條”言論，其實(shí)也是模仿大樹茶的一種做法，現(xiàn)在存放下來，事實(shí)結(jié)果并不佳。
當(dāng)然，無論萎凋還是拋條，事實(shí)上，如果能及時(shí)消耗，也都是茶！
Q:為什么90年代的改制茶好？
A:物以稀為貴。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)普洱茶的只有三個(gè)廠——下關(guān)，勐海，昆明。下關(guān)主要是以沱茶、邊銷茶為主，當(dāng)時(shí)是大益，昆明茶廠那個(gè)時(shí)候就類似是一個(gè)承包車間，品牌少，產(chǎn)量低。到現(xiàn)在來說時(shí)間久遠(yuǎn)，茶葉轉(zhuǎn)化夠了，越陳越香，那肯定是越來越好。
現(xiàn)在大部分存的茶都是集中于06年，07年的茶，大量的茶是這樣的茶。到了現(xiàn)在差不多十年了，賣不出去，不好賣，總量太大了，勐海07年就像現(xiàn)在的班章一樣，不準(zhǔn)外面的茶運(yùn)到勐海。
像安徽啊、四川，貴州，綠茶全部拉到工廠加工成普洱茶。08年安徽省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長對(duì)鄒家駒說感謝你們普洱茶熱，把我們8年積壓的綠陳茶（其實(shí)就是廢茶）一掃而空。這些茶通通都被加工成一些大品牌的茶，雖然現(xiàn)在到了一個(gè)新的轉(zhuǎn)化期，老茶的市場(chǎng)是以十年為一個(gè)界線，為什么2007年的老茶出不了倉，沒有辦法。
06年瘋狂的時(shí)候是連冬茶也采完了的。所有的冬茶、臺(tái)地茶都采光了。那個(gè)時(shí)候太瘋狂了，只要是樹葉，哪怕不是茶葉，把它貼上普洱茶三個(gè)字就可以了。和2014年的古樹茶一樣，你不貼古樹茶的標(biāo)簽它就無法賣，不好賣。
作者：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。2008年寫作震動(dòng)普洱茶界的《普洱茶營銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業(yè)界第一奇書，也是唯一被盜版最多的專業(yè)性書籍。時(shí)至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達(dá)150余家，成為專業(yè)書籍類被盜版第一人。其作品之觀點(diǎn)，自出版之日至今持續(xù)引發(fā)茶行業(yè)多年大討論，屢屢引發(fā)軒然大波。其行文特點(diǎn)在于用獨(dú)立、新穎的視角觀察普洱茶現(xiàn)象，受到國內(nèi)媒體、業(yè)界重視，其文字展現(xiàn)了一個(gè)本真、獨(dú)立人格的魅力。其新作《七子餅鑒茶實(shí)錄》現(xiàn)已公開發(fā)行。
