1、Q:請問干倉一定比濕倉好嗎？
A：普洱茶的倉儲概念眾多，干倉、濕倉、昆明倉、東莞倉、港倉、大馬倉等等，準(zhǔn)確地說，這些并非倉儲理論或技術(shù)，而是一些商業(yè)概念。因此，并沒有一個相對統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來說明。
所謂的干倉、濕倉，它指的是熟化倉和陳化倉的概念。傳統(tǒng)的倉儲方式分為兩段，一為熟化倉，即將青餅熬制成熟的過程，條件為密閉、不通風(fēng)、防止異味、避光。熟化倉是茶品轉(zhuǎn)化的第一倉儲，實際上大部分人看到的霉變階段的茶品，即為此階段茶品。
陳化倉，茶品熟化后，還需要數(shù)年的熬制，此過程需通風(fēng)走掉雜味倉味，讓茶品滋味逐漸定型。這種方法以四季變化自然轉(zhuǎn)化為要，也可以稱之為“傳統(tǒng)自然倉。”
實際上，要檢驗的方法很簡單，無論是市場傳說的干倉還是濕倉，我們只需要看所謂的88青，內(nèi)體里其實都有白霜，那就是微生物發(fā)酵的痕跡。那就說明都是這樣一個熟化、陳化的過程，而不一定是現(xiàn)在要分出兩個倉。
所謂的熟化倉實際上是一個自然的環(huán)境，需要高溫高濕的條件，類似渥堆發(fā)酵的原理，熟茶的渥堆發(fā)酵就是根據(jù)“地倉”的原理發(fā)展而來的。熟茶發(fā)酵的時候肯定要長毛，那這種茶就是沒有成熟的茶。所以我們看到的濕倉茶長白毛、白霜其實就是一個發(fā)酵的現(xiàn)象。但是它沒有成熟，只是普洱茶突然一下子熱起來以后內(nèi)地市場太大，香港原本的市場太小，存放量不大，供應(yīng)本土足夠，供應(yīng)內(nèi)地就不夠。
所以就導(dǎo)致很多青餅青茶沒有轉(zhuǎn)化就出倉，實際上它還要經(jīng)過一個長期的退倉的過程，也就是所謂的干倉。
其實傳統(tǒng)的老茶倉就是一個倉，包括之前香港人存茶就是比較隨意，不像現(xiàn)在這么講究，只是想盡辦法使茶葉變成紅湯紅水，僅此而已。所以把所謂的干倉濕倉對立起來，這種概念是不科學(xué)的。
當(dāng)然，現(xiàn)在的倉儲無論是實踐和理論都在發(fā)展，都在找個很好的轉(zhuǎn)化方法。比如，現(xiàn)在東莞有幾家倉儲就可以控制霉變（發(fā)酵）的過程，實際上就是控制濕度，沒有這么大，但是，東莞一帶的氣候條件和昆明不一樣，所以，轉(zhuǎn)化明顯也快得多，這樣倉儲的茶我也喜歡，即使按傳統(tǒng)的倉儲來說，未必達到完全成熟，其實也是一種方法，尤其是小圈子的山頭茶。
2、Q:所以您也并不覺得干倉一定比濕倉好？
A:我不認(rèn)為干倉有什么好。我已經(jīng)說的很清楚了，03年以前市場上只有干倉理論，它就是一個騙人的倉，而沒有干倉這種倉。
《普洱茶》一書中關(guān)于干倉濕倉的定義是：濕度大于80%的就是濕倉，反之，就是干倉。然而香港的年平均濕度大于80%，我們現(xiàn)在已知的是香港舊茶商存放茶葉都是自然存放，甚至刻意加濕轉(zhuǎn)化，不可能存在干倉。既然說普洱茶產(chǎn)自云南，老茶來源于香港，香港又被批為“天然濕倉”了，又何來的“干倉”老茶呢？
只是因為我們現(xiàn)在喝山頭茶，那么很多人他喜歡喝這個山韻，所以相對來說他不喜歡（普洱茶）霉變，（霉變）實際上就是一個自然演化，它永遠不發(fā)生發(fā)酵現(xiàn)象，沒有轉(zhuǎn)化成功。過了十年二十年它還是這個樣子，顏色深，并不能稱為熟茶（普洱茶），茶學(xué)分類上講不是一個概念，其實與市場有關(guān)也無關(guān)。老生茶和老生普其實還不是一個概念。至于，你喜歡喝什么茶，而不是說你喜歡老生茶就是錯。這是個人的喜好問題。
3、Q:常說臺地茶農(nóng)殘超標(biāo)。
A:臺地茶其實是指栽培的形狀，臺地茶里面有老品種和新品種。老品種是指種子種植，新品種是指扦插種植。市場上所謂的老品種就是古樹茶的說法，這個是不準(zhǔn)確的。當(dāng)然還有一個說法，一個是90年代的大量種植，云南省的總的面積的三分之二就是老品種，并不是大家都理解的臺地茶。
所以臺地茶指的是種植的形態(tài)，宋代就開始臺地種植，種植很方便，采摘也很方便。這些東西實際是一種市場的誤導(dǎo)，因為除開我們云南，有福建，貴州，還有江西，這些大茶區(qū)，都是臺地種植，就沒有去批判。這個是行業(yè)刻意做的一些概念。
作者：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。2008年寫作震動普洱茶界的《普洱茶營銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業(yè)界第一奇書，也是唯一被盜版最多的專業(yè)性書籍。時至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達150余家，成為專業(yè)書籍類被盜版第一人。其作品之觀點，自出版之日至今持續(xù)引發(fā)茶行業(yè)多年大討論，屢屢引發(fā)軒然大波。其行文特點在于用獨立、新穎的視角觀察普洱茶現(xiàn)象，受到國內(nèi)媒體、業(yè)界重視，其文字展現(xiàn)了一個本真、獨立人格的魅力。其新作《七子餅鑒茶實錄》即將公開發(fā)行。
