前言
有讀者留言，問我寫作文章的目的是什么，我答曰：“破除迷信。”
———吳疆
普洱茶的事情本來不復(fù)雜，計劃經(jīng)濟時期的管理由云南省茶葉進(jìn)出口公司統(tǒng)管，不但有業(yè)務(wù)管理關(guān)系，還有行政管理關(guān)系。
很多人搞不清楚這種關(guān)系，就像搞不清楚計劃經(jīng)濟和市場經(jīng)濟雙軌制的概念，寫作普洱茶行業(yè)的現(xiàn)象就只能停留于表面。
雖然，云南省茶司帽子上掛著中茶，屬于中央管理，實質(zhì)上一直是地方管理為主導(dǎo)。90年代后期，中茶要來收攏管理權(quán)力，才分化出了一個“茶苑集團”。
這個事件實際上是普洱茶市場失控的一個導(dǎo)火索，只是一直沒有引起人們的重視。實質(zhì)上，直到2005年，茶苑集團，也就是之前的云南中茶，一直掌控了普洱茶生產(chǎn)和外銷的重要資源，仍然是行業(yè)內(nèi)的巨頭，只不過，事情在2005年之后發(fā)生了微妙的變化。
這與行政力量的改變有關(guān)。
一是中茶的強勢集權(quán)，導(dǎo)致原云南中茶體系的土崩瓦解，原人才體系在90年代承包之后，早已成為市場精英，自然不愿意還呆在一個強勢的體制內(nèi)，于是，人才四散，茶苑集團不復(fù)存在，茶葉帝國也開始崩潰。
二是普洱茶大熱，某些領(lǐng)導(dǎo)意識到普洱茶是個好牌，但是，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為本土茶人不愛搞茶文化，外來的和尚的經(jīng)念得更好，更能為其所用。
很多人不明白，茶葉是典型的市場經(jīng)濟，于政治何干？
實際上，沒有廟堂之上的聲音，江湖怎么會有如此多的故事？江湖哪里來如此多大師？
正是由于諸多的原因，導(dǎo)致普洱茶的文化發(fā)生了變異，原本清清楚楚的普洱茶，變得復(fù)雜無比。
普洱茶的生茶體系，原本叫“滇青茶”，以區(qū)別于青茶。
散茶叫滇青，塑形則稱為“緊壓茶”，緊壓茶屬于再加工茶類，分類上劃歸綠茶，待存放轉(zhuǎn)化后，屬于普洱茶，這種定義在茶學(xué)分類上，以及農(nóng)業(yè)部普洱茶標(biāo)準(zhǔn)上，有明確的界定。
但是，正是由于這兩者存在一個存儲轉(zhuǎn)化的過程，這個過程又不被行外人理解，甚至有行外人根據(jù)自己的想象寫作成書，于是，市場開始創(chuàng)造性地發(fā)明了“干倉”、“濕倉”、“純干倉”等等概念。
絕大多數(shù)概念的發(fā)明人當(dāng)時并不知道什么是普洱茶，也不知道普洱茶轉(zhuǎn)化的過程到底發(fā)生了什么。
之所以有誤差，在于行內(nèi)人的聲音被極大的壓制。
原有的生產(chǎn)、經(jīng)銷體系之下，是云南人生產(chǎn)，香港人存放。
實際上，這種青茶的存放也非常少。
1973年之前的云南曬青毛茶是調(diào)供廣東口岸公司，廣東省茶司早在50年代就發(fā)明了“發(fā)水茶”，也就是熟茶，用以供應(yīng)香港及南洋一帶。
1973年之后，云南自己掌握了熟茶的渥堆技術(shù)，同時云南省茶司也取得出口自營權(quán)，熟茶自此每年5000噸左右一直是穩(wěn)定供應(yīng)香港、新加坡、泰國、菲律賓市場。
所以，存放緊壓茶的商人并不多，因為沒有必要存放。
即使存放，也是非常隨意的存放，香港的經(jīng)濟在60年代即已開始好轉(zhuǎn)，內(nèi)地在搞運動，港人則在發(fā)展經(jīng)濟，兩者的差距自然越拉越大。香港地小，經(jīng)濟起飛的同時，房地產(chǎn)的價格也在起飛，所以，茶倉的選擇要么是香港海邊的溶洞，要么是地價低廉的地下室。
這帶來的結(jié)果是，濕度大，轉(zhuǎn)化快，但是，倉味濃。退倉散去倉味的過程極其緩慢。但是，香港長期的存放，加之只供應(yīng)本土一個小市場，自然可以做到一個循環(huán)。
香港的頭盤商，也就是進(jìn)口商并不存茶。我在寫作《七子餅鑒茶實錄》一書的時候，問當(dāng)時香港最大的頭盤商，原香港南天公司的周勇先生要一個紫天餅的茶樣，他也并不多，只是香港的家里存放了幾提茶而已。
香港的二盤商，也就是批發(fā)商，也不存茶。
存茶的是一些零售商，當(dāng)時的熟茶出口量大，都沒有必要存放很多。
實際上現(xiàn)在市場看到的存茶商人，則不是當(dāng)時控制香港市場茶葉商會的茶商。
當(dāng)然，無論是如何存放，存放量的多寡，都事實上產(chǎn)生了倉儲的技術(shù)。
比如現(xiàn)在提到的進(jìn)倉、翻倉、退倉技術(shù)，這是傳統(tǒng)茶商的一種做法。
進(jìn)倉自不必言。
所謂的翻倉技術(shù)，實際上也是后期普洱茶越來越受到內(nèi)地市場重視之后，原有的“港倉味”不受待見而改良。
翻倉技術(shù)，即與渥堆發(fā)酵熟茶翻堆的原理差不多，沒有這么神秘，也沒有如此的復(fù)雜，不過是根據(jù)濕度、穩(wěn)度掌握好數(shù)據(jù)，適時翻倉而已，不致使茶餅“燒心”。
從翻倉發(fā)展到退倉。
所謂的退倉也就是散去霉味、雜味，讓茶餅轉(zhuǎn)化的過程穩(wěn)定化的手段，同樣也不神秘。
倉儲貨多者，讓倉儲適當(dāng)通風(fēng)，以退去雜味，茶餅陳化。貨少者，搬到樓層高一點的、干燥一點的倉儲環(huán)境，目的一樣。
之前內(nèi)地并不消費普洱茶，普洱茶在香港區(qū)域一帶能扎下根，首先是便宜，超級的便宜，云南散熟普供應(yīng)香港市場，長期穩(wěn)定在15元左右一公斤，緊壓茶稍貴。其次是湯紅，有茶味。香港人消費普洱，都是在茶樓當(dāng)餐前茶水，茶葉一直泡，一直有顏色，賣相好。
這也就是港商存儲緊壓茶轉(zhuǎn)化后的要求——“紅湯紅水”。
既要紅湯紅水，就必須有水分的參與，否則，沒有微生物參與就不可能產(chǎn)生發(fā)酵變化，這是一個常識。
但是，江湖大師不辨，創(chuàng)造了“干倉”，過渡到市場，市場再發(fā)明了“純干倉”。
所謂的純干倉其實就是濕度很低，沒有水分，茶餅不發(fā)酵。
結(jié)果就是——生茶存放一百年還是生茶，并不能轉(zhuǎn)化為熟茶。
當(dāng)然，有人喜歡品飲生茶，這是另一個市場現(xiàn)象。
但是，可以肯定的是，人的天性是趨甜畏苦的，轉(zhuǎn)化后的青餅，甜醇糯滑，這樣的茶品市場空間優(yōu)勢更明顯，適應(yīng)人群更廣泛。
實際上，市場被各種奇怪的言論控制了多年，所謂的干倉、濕倉、純干倉不過都是忽悠人的倉。
于消費者而言，剝?nèi)ミ@些概念的過程就很復(fù)雜，稍微不注意就進(jìn)入這種概念的漩渦。
茶葉倉儲實際是非常專業(yè)的事，剝掉概念，才能尋找到真正的好茶。至于研究，則留給專業(yè)的人才，專業(yè)的茶商去做，在社會化分工如此細(xì)分的情況下，還專業(yè)與非專業(yè)混戰(zhàn)，就失去了意義。
作者：吳疆，作家，茶文化學(xué)者。2008年寫作震動普洱茶界的《普洱茶營銷》一書，其書批判了普洱眾多偽概念，被稱為業(yè)界第一奇書，也是唯一被盜版最多的專業(yè)性書籍。時至今日，淘寶上銷售其盜版的商家，多達(dá)150余家，成為專業(yè)書籍類被盜版第一人。其作品之觀點，自出版之日至今持續(xù)引發(fā)茶行業(yè)多年大討論，屢屢引發(fā)軒然大波。其行文特點在于用獨立、新穎的視角觀察普洱茶現(xiàn)象，受到國內(nèi)媒體、業(yè)界重視，其文字展現(xiàn)了一個本真、獨立人格的魅力。其新作《七子餅鑒茶實錄》即將公開發(fā)行。
