市場(chǎng)究竟依據(jù)那些指標(biāo)對(duì)茶葉進(jìn)行分級(jí)評(píng)價(jià)呢？
1、哪個(gè)山頭？
2、大樹還是臺(tái)地？
主要就這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們來(lái)逐一解讀。
首先，山頭。
山頭確實(shí)可以從海拔、光照、土壤、森林覆蓋度等要素去說(shuō)明其特殊性，但在如今的云南山頭來(lái)說(shuō)，個(gè)個(gè)山頭都特殊，特殊性就成了普遍性。
把山場(chǎng)的這些環(huán)境因素?cái)?shù)據(jù)化，就可以進(jìn)行評(píng)比了。陸羽一句“上者生爛石”很多人是背得滾瓜爛熟，但這爛石究竟是冰磧巖還是玄武巖，卻毫無(wú)概念，對(duì)茶來(lái)說(shuō)，它們的效果截然不同。
構(gòu)成山頭特征的要素是可以被評(píng)估的，缺點(diǎn)是各個(gè)數(shù)據(jù)需要結(jié)合植物生理而不是那么容易理解。沒(méi)關(guān)系，首先從農(nóng)殘做起，就比比誰(shuí)家農(nóng)殘少?zèng)]農(nóng)殘，這樣評(píng)估也不是很難。本文不就此展開討論了，因?yàn)橹攸c(diǎn)是后面。
大樹還是臺(tái)地？
這個(gè)問(wèn)題在誕生之初，就引來(lái)了海量討論，導(dǎo)致了所謂學(xué)院派和江湖派的對(duì)立，以及良種與原生種的對(duì)立。
這種爭(zhēng)論至今不休，不管你理論數(shù)據(jù)再多，也無(wú)法掩蓋原生種古樹茶在市場(chǎng)上的成功。事實(shí)大于雄辯，大樹茶代表的原生種幾乎完勝臺(tái)地茶代表的良種。
為什么完勝？大樹茶生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，茶樹長(zhǎng)得大，成熟體的植株往往抗逆性強(qiáng)，內(nèi)含成分也與幼體狀態(tài)的小樹茶截然不同。而臺(tái)地茶生態(tài)環(huán)境差，容易長(zhǎng)病蟲害，當(dāng)然不如大樹了。
在此稍不注意的話，這個(gè)問(wèn)題就過(guò)去了。
但我要問(wèn)，大樹的確勝過(guò)臺(tái)地，可是原生種真的勝過(guò)良種嗎？
這個(gè)問(wèn)題有點(diǎn)死無(wú)對(duì)證的意味，畢竟現(xiàn)在哪里有超過(guò)百年的人工選育良種茶樹？我們沒(méi)法兒對(duì)照。
那我舉兩個(gè)例子：
1、景邁的臺(tái)地改生態(tài)。挖掉過(guò)多的茶樹，降低種植密度，十年不到，茶樹長(zhǎng)高不少，我喝過(guò)近兩年恢復(fù)得較為理想的景邁生態(tài)茶園茶，已有大樹感，喉韻不凡，比周邊很多老茶園大樹靠譜。
2、易武，朋友的茶園，云抗10號(hào)，7年前砍掉一部分，以降低種植密度，不修不采，去年樹高近10米，試采制之，醇厚非凡，若稍微改變周邊環(huán)境，可勝一般易武大樹。
茶鮮葉為什么好？這個(gè)原理和種蘋果類似，一個(gè)掛果枝上本來(lái)能長(zhǎng)10個(gè)蘋果，但最后可能10個(gè)蘋果都不好吃，如果做下疏花疏果的處理，只留一個(gè)，那么這個(gè)蘋果就會(huì)特別好吃。這兩個(gè)例子中除了降低種植密度，還有放任茶樹長(zhǎng)高，都會(huì)導(dǎo)致可采摘面積的縮小。
當(dāng)然，我用了很多主觀判斷和猜測(cè)，深知這兩個(gè)例子沒(méi)有什么說(shuō)服力。
但這不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是如果否認(rèn)了人工選育良種，我們不難推導(dǎo)出一個(gè)結(jié)論，一代不如一代。
持這種觀點(diǎn)的人其實(shí)不少，不但品種要原生的好，加工也要傳統(tǒng)的好，什么都是老祖宗傳下來(lái)的好?？墒悄阋谏罹恳幌率钦l(shuí)教給老祖宗的呢？他往往就懵逼了，總不能是猴子傳來(lái)的吧，哪怕真是猴子傳來(lái)的，那誰(shuí)傳給猴子的？最后溯源到那個(gè)單細(xì)胞共祖嗎？
顯然不是這樣的，這些老祖宗傳下來(lái)的“好東西”，正是先民中佼佼者做出的創(chuàng)新，比如神農(nóng)發(fā)現(xiàn)了茶，在這個(gè)傳說(shuō)的語(yǔ)境中，神農(nóng)就是創(chuàng)新者，他超過(guò)了他的前輩。
而第一個(gè)把栽培型茶樹從野生型茶樹中找出來(lái)的人，我們并未記載，但這個(gè)無(wú)名的植物學(xué)家為后世茶產(chǎn)業(yè)做出了巨大貢獻(xiàn)，栽培型迅速取代了野生型，并和人類進(jìn)一步相互馴化，不離不棄。
陸羽又再一次對(duì)茶進(jìn)行了革命性的改造，從種植到品飲，無(wú)一不創(chuàng)新，而去適應(yīng)當(dāng)時(shí)大唐人民的需求，他成為了中國(guó)茶歷史上最重要的創(chuàng)新家和改革家；后世的宋徽宗也做出了他的改革；到了明代，朱權(quán)的創(chuàng)造到張岱的總結(jié)又為一個(gè)茶的新時(shí)代添上了濃墨重彩的篇章。
吳覺農(nóng)留學(xué)歸國(guó)，從種植到銷售，一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)推敲下去，終于改得中國(guó)茶業(yè)天翻地覆，面目全非，他被稱為“當(dāng)代茶圣”。
良種如何誕生，因?yàn)榉N茶的人從群體種中選擇表現(xiàn)優(yōu)良的單株進(jìn)行育苗，它誕生的基石就在于優(yōu)中選優(yōu)，于是在漫長(zhǎng)的生產(chǎn)活動(dòng)中，茶樹品種不斷優(yōu)化。一個(gè)良種的分離與穩(wěn)定，可能需要數(shù)年到數(shù)十年的時(shí)間。這其實(shí)是我們茶產(chǎn)業(yè)不斷進(jìn)步升級(jí)的根基所在。
有觀點(diǎn)認(rèn)為，現(xiàn)在的良種都是在特殊年代為了增產(chǎn)選育出來(lái)的，與如今供過(guò)于求，市場(chǎng)更需要好喝的要求已經(jīng)相違背，因此良種應(yīng)該被拋棄。
那退一萬(wàn)步講，就算現(xiàn)在的良種都不符合時(shí)代需要，甚至必須拋棄。那我們也可以根據(jù)現(xiàn)在的需求去選育新的，低產(chǎn)的，好喝的良種出來(lái)，而不是認(rèn)為那混雜的原生茶樹甚至森林里的野生茶樹群就是最好的。
因?yàn)榱挤N選育機(jī)制的存在，才能保證茶業(yè)一代強(qiáng)過(guò)一代；才能讓我們面向未來(lái)，而不總是回望過(guò)去；才能讓我們想著能為未來(lái)留下點(diǎn)什么，而不是總想著前輩給我們留下了什么。
作為一個(gè)學(xué)院江湖派，我認(rèn)為當(dāng)下古樹茶的發(fā)展，到了一個(gè)節(jié)點(diǎn)，是不得不提高認(rèn)知水平的時(shí)候。
古樹茶風(fēng)潮中強(qiáng)調(diào)生態(tài)平衡與植株的完整形態(tài)呈現(xiàn)的思想，是帶給茶產(chǎn)業(yè)的珍寶，但以樹齡論優(yōu)劣為代表的偽概念卻將這條古樹茶經(jīng)濟(jì)曲線拉入了“一代不如一代”的不歸路。
那么究竟未來(lái)需要怎樣的茶園呢？我的答案并不難在文章中找出，就是這些優(yōu)秀元素的重組。生態(tài)的優(yōu)秀、植株的完整、生長(zhǎng)的密度、優(yōu)良的品種。
