背景：明洪武十五年(公元1382年),明朝平定云南后,派軍戍邊,并讓中原、江南大批民戶到邊地屯墾，分為“軍屯”、“民屯”、“商屯”三種，隨大批外來移民的遷入，帶來了中原地區(qū)先進的蒸青團茶制法、炒青茶制法、煮青制法。
當(dāng)時的云南，僅從制茶工藝而言，是不可能比中原地區(qū)更先進的。從上面這段背景來看。我推測云南茶葉的幾種飲用茶品如下：
一、現(xiàn)在說的白茶工藝制成的茶品（散茶），工藝大概如下：采摘鮮葉，然后干燥（曬干），收集存放。用沸水沖飲。
二、烤茶，鮮葉采摘回來，洗凈放入火上土罐烤干到一定程度，然后注水煮茶。水開即飲。
三、老帕卡茶，茶葉鮮葉采摘回來用沸水煮鮮葉，煮到一定程度撈起干燥（晾干/曬干），而后收集存放。用沸水沖飲。
當(dāng)然，這一時期，中原地區(qū)大多數(shù)茶葉是煎飲的方式存在。其中最出名的龍鳳團茶，其中摻了一些香料。并不是純茶。而在工藝上，當(dāng)時新進的工藝是蒸青團茶工藝。解決的問題是茶葉的青草氣味和香氣不揚以及茶餅（緊壓形態(tài)）。同期茶類有：散茶、抹茶、茶膏、餅茶（團茶）等。
雖然出現(xiàn)散茶，但唐代不具備炒茶的工具，適合于煮和蒸的烹飪工具。直到宋元時期才出現(xiàn)有可能具備“炒”功能的圓底薄鐵鍋。而炒青工藝的記載，元朝王禎的《農(nóng)書》對于茶葉加工的描述，是史上首次明確出現(xiàn)揉捻以制作條索形散茶，但是，殺青部分仍是蒸青。一直到萬歷時，《茶錄》、《茶經(jīng)》、《茶疏》和《茶解》等才對炒青茶制法進行詳細(xì)地描述。
對于相對中原的云南偏遠(yuǎn)地區(qū)而言，云南接觸到的制茶工藝，相對來說是多種的，制作出來的茶葉名稱叫法也多。這一時期的工藝，在我們用民國的普洱茶工藝去對比，其實還是有很多相似之處的。比如團茶制作過程中的穿孔、搗茶等等。團茶工藝并不是云南茶葉最早使用的，普洱茶也并不是云南最早的茶葉，綠茶也不是。從工藝角度來看。
