本來(lái)要繼續(xù)“遍尋嘉木彩云間”的系列，不過談山場(chǎng)，談品種，談歷史，可能有點(diǎn)太專業(yè)了，不如停一停，挑大家最關(guān)注的問題來(lái)說(shuō)說(shuō)。
只要是賣普洱的，沒有鼓吹自己是臺(tái)地茶的，都說(shuō)是古樹，因?yàn)楣艠鋬?nèi)涵豐富，品鑒的空間大，同時(shí)也健康原生態(tài)，大家都喜歡。但是您對(duì)古樹茶真的了解嗎？坊間的那些說(shuō)法真的靠譜嗎？
No1、古樹樹齡算不清
多大樹齡算古樹，有說(shuō)300年，有說(shuō)200年，有說(shuō)100年，有說(shuō)七八十年，這個(gè)不必過于糾結(jié)，總而言之不是臺(tái)地扦插，密度沒那么大，不需要打藥就算及格吧。
事實(shí)上，古樹的樹齡其實(shí)是很難精確測(cè)量的，目前并沒有太好的方法?？茖W(xué)的說(shuō)，C14什么的用在這上都不靠譜，沒有什么儀器能達(dá)到哪怕還湊合的結(jié)果。不僅活的難測(cè)，即使是砍了數(shù)年輪，也可能因?yàn)闅夂蛲寥赖仍虺霈F(xiàn)較大偏差。（樹齡問題討論比較復(fù)雜，詳細(xì)情況請(qǐng)回復(fù)“樹齡”看結(jié)果）
受到自然環(huán)境，土壤肥力，修剪程度等因素的影響，
依靠高矮粗細(xì)判斷樹齡并不準(zhǔn)確，只能大致評(píng)估。
更為重要的是，古樹也不一定越老茶越好。相對(duì)來(lái)說(shuō)樹齡大的更細(xì)膩，更平和，也更珍貴。但百年左右的也可能香氣高揚(yáng)，滋味有特色，還是要用茶說(shuō)話。相比于樹齡，樹種、土壤可能更加重要（前提都是古樹）。
No2、一個(gè)山頭并非一種茶
這個(gè)是新手最容易進(jìn)入的誤區(qū)。老班章和老班章，冰島和冰島大不一樣。不僅僅是樹齡問題，這個(gè)還好說(shuō)，大樹小樹好區(qū)分。更為重要的是樹種不一樣！品種不一樣，喝起來(lái)能一樣嗎？陸羽老師還說(shuō)啦，陽(yáng)崖陰林，不同的茶山優(yōu)質(zhì)茶園的位置和朝向也不相同呢，有的是陽(yáng)光充足的好，有的是林地里的好。
這么簡(jiǎn)單的道理，怎么沒人告訴我？那是因?yàn)榛ㄥX買名山的很多沒有細(xì)致的研究過，當(dāng)然如果你喝到是哪家的，自己又認(rèn)可，那不必研究那么細(xì)也沒關(guān)系。但是這個(gè)道理一定要知道，實(shí)際上在同樣一個(gè)茶山，不同茶地、不同茶農(nóng)家的茶在當(dāng)?shù)厝说男哪恐械膬r(jià)值也是不一樣的。不要以為同一個(gè)名山都是一個(gè)品質(zhì)，一個(gè)價(jià)格！
同一茶山存在不同茶樹品種
這個(gè)對(duì)于大多數(shù)在市場(chǎng)上買名山古樹的朋友來(lái)說(shuō)，其實(shí)也不用糾結(jié)，因?yàn)殛P(guān)于古樹一個(gè)更冷的事實(shí)是，零售市場(chǎng)上買的班章冰島基本沒有真的。
No3、明前、頭春未必佳
每年春茶季一出來(lái)“明前古樹”、“頭春古樹”滿天飛，老茶人也只能“呵呵”了。
明前是江南一代綠茶的季候概念，和古樹關(guān)系不大，在云南不同茶區(qū)、同一茶區(qū)的不同樹種采摘時(shí)間有所差別。有的地方明前只能采少量，有的只能采芽尖，有的完全沒有開采。多數(shù)優(yōu)質(zhì)的古樹都不是明前茶。
比起“明前”，“頭春”要略微靠譜一點(diǎn)，從大的范圍來(lái)說(shuō)靠前面的比春尾的要好一些，但是并不是越前面越好。我們?cè)?jīng)對(duì)同一片區(qū)不同日期采摘做過標(biāo)記，古樹茶有其自身的規(guī)律，往往是春茶季期間的某幾天最好，前面、后面都相對(duì)遜色，這個(gè)門道就深了，和植物自身規(guī)律、月相都有關(guān)系，這么玄的東西，有機(jī)會(huì)再探討吧。
No4、新茶并不能體現(xiàn)特點(diǎn)
一個(gè)尷尬的事實(shí)是，每年有大量的古樹茶，包括價(jià)格昂貴的名山，在未能充分體現(xiàn)其價(jià)值的情況下，被稀里糊涂的喝掉了。
究竟存多久才能喝，這個(gè)問題涉及到適飲期，比較復(fù)雜（回復(fù)“存多久”詳細(xì)了解。），短存期的茶和長(zhǎng)存期的茶各擅勝場(chǎng)，都可以喝。但是至少要有一兩年的轉(zhuǎn)化，才能大概看出一款古樹的格局。
剛制作好的新茶和存放一年以上的古樹差異有多大，這個(gè)不好定量，平均來(lái)說(shuō)，相似度不超過三成，經(jīng)過一兩年以后，基本六七成的感覺就有了。每年搶新也好，新茶品鑒也好，并沒有多少合理性，所以我們會(huì)建立收茶存茶的模式。
我們每年也會(huì)品鑒新茶，但是是基于對(duì)這款茶的熟悉，建立起新茶老茶的對(duì)應(yīng)關(guān)系之后，才能對(duì)新茶判斷。即便嘗過上千的品種，喝一款完全不了解的新茶，我也只能評(píng)判工藝，對(duì)茶本身仍然不能下結(jié)論。太多的茶，新茶和老茶喝起來(lái)完全是兩種茶，而且喝的越多，越覺得規(guī)律波云詭譎，這也是存茶的魅力所在！
No5、越陳未必越香
古樹茶的存放是個(gè)大課題。只要是好茶，如果存放合理，短存期的茶和長(zhǎng)存期的茶都很不錯(cuò)，不過普洱茶的轉(zhuǎn)化有其自身的規(guī)律，并非越陳越香那么簡(jiǎn)單。
什么叫存放合理？就是滿足三個(gè)要求，避免外界干擾，防止物質(zhì)流失，合適的溫濕度。這個(gè)討論也很復(fù)雜，對(duì)于初級(jí)茶友來(lái)說(shuō)，最重要的原則是要保持茶品的密封和合理的含水率。所以通風(fēng)什么的就免了吧，那是為了防止發(fā)霉的，物質(zhì)會(huì)快速流失。如果存茶還在考慮防霉的問題，說(shuō)明還沒入門呢。
合理存儲(chǔ)之后，不同階段的香型有不同的特點(diǎn)，不是和時(shí)間簡(jiǎn)單的正比關(guān)系，大體來(lái)說(shuō)，前期的香更清揚(yáng)一些，后面更醇厚一些。“越陳香越陳”可能更準(zhǔn)確一些。
No6、是否古樹和外形無(wú)關(guān)
常有各路大師通過干茶或葉底的外形來(lái)點(diǎn)評(píng)是否古樹，這都是胡扯。臺(tái)地茶的品種簡(jiǎn)單，古樹品種恰恰是豐富多彩的。不僅包括大葉種，也包括中葉種，小葉種。有長(zhǎng)的、圓的、扁的、柳葉形、卵形、心形；有鋸齒鋒利的，也有鋸齒模糊的；有葉子厚得跟皮革似的，也有跟紙那樣薄的。這些外形差別都是品種不同帶來(lái)的，和是不是古樹沒有半毛錢關(guān)系。如果不知道，那就是少見多怪了。
不同種類古樹葉型比較
過去受易武和勐海地區(qū)茶山影響，有的人認(rèn)為大葉是正宗，現(xiàn)在這種觀點(diǎn)已經(jīng)逐漸被拋棄了。如果你去困鹿山，會(huì)發(fā)現(xiàn)小葉的古樹比大葉的貴得多，所以不如虛心一點(diǎn)，以免被市場(chǎng)打臉。
還有的人通過葉底拉絲來(lái)判斷古樹，這個(gè)也不靠譜，有的化肥上多了的臺(tái)地茶，拉絲也很厲害！
唯一能通過外形判斷是否古樹的情況是，你知道原料就來(lái)源于這個(gè)山，而這個(gè)山有幾個(gè)品種你完全門兒清。這個(gè)就不是大師能干得了的，能分出來(lái)的是茶農(nóng)，當(dāng)然出了這個(gè)山，茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)也不靈了。
No7、看待名山須理性
關(guān)于名山，記住三句話：名山一定有好茶，名山茶不一定好，好茶未必在名山。
第一句，名山一定有好茶。不管名山成因如何，有歷史的，有一時(shí)口感偏好的，有炒作的，但是有一點(diǎn)，名山一定是有好茶的，而且是特點(diǎn)鮮明，讓人喜愛的，性價(jià)比不論。
第二句，名山茶不一定好。名山有好茶，但你去名山收的茶未必好，為什么？看第二條，一個(gè)山頭不是一種茶。
第三句，好茶未必在名山。太多的好茶因?yàn)榻煌ǖ?、文化的、產(chǎn)量的、或者說(shuō)不清楚的原因，不為人知，水平并不低于名山。我們發(fā)過一篇文章做個(gè)評(píng)估，《普洱好茶，能進(jìn)入大家視野的不足10%》。對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，雖然普洱茶的產(chǎn)區(qū)基本都了解了，但是里面的品種，我們也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有窮盡。
月上布朗山
買名山還需要考慮原料真假，即使真的還要考慮性價(jià)比，即使不差錢還要考慮過度采摘品質(zhì)下降的問題。所以，馬云說(shuō)的對(duì)，花錢有時(shí)候更累人！最簡(jiǎn)單的還是喝你喜歡的古樹就好了。
No8、沖泡古樹不簡(jiǎn)單
很多朋友一看普洱茶，就認(rèn)為是沸水沖泡，這樣是欠考慮的。實(shí)際上絕大多數(shù)古樹都不適合沸水沖泡，除非是存期十幾年以上的老茶。不同的古樹合適的溫度不同，據(jù)我們的長(zhǎng)期測(cè)評(píng)，大多數(shù)短存期的古樹（一兩年至七八年），適宜的沖泡溫度在80-90度之間，過高的溫度會(huì)掩蓋香氣的層次。
沖泡古樹的器皿也不是紫砂壺最好，對(duì)于短存期的古樹，密度高的白瓷蓋碗的效果更好，更容易發(fā)揮古樹細(xì)膩的香氣。同樣的，昂貴的柴燒器也和紫砂一樣會(huì)吸味兒，不適合短存期的古樹。相對(duì)來(lái)說(shuō)，熟茶和老茶用紫砂的效果更好。
茶器貴在適用，普通的白瓷蓋碗
用來(lái)泡短存期的古樹就很好
沖泡的核心因素在于器皿、用水、水溫、投茶量、出湯時(shí)間和手法。這個(gè)的詳細(xì)討論可以看我們其他相關(guān)文章。
No9、品鑒古樹有內(nèi)涵
一個(gè)不容忽視的事實(shí)是，相比于葡萄酒、咖啡等文化飲品，對(duì)古樹茶的品鑒整體還處于比較初級(jí)的階段。造成這種情況的原因顯然不在茶，古樹茶要比前面兩種飲品更加豐富有內(nèi)涵，那原因應(yīng)該就是在人了。
前些年我們聽說(shuō)普洱茶最多的關(guān)于品鑒的詞叫做“霸氣”，相反的叫做“柔”，再不就是冰島的冰糖香。而實(shí)際上，普洱茶的香氣大類就可以分為二十幾個(gè)，關(guān)于口感的詞匯也不少，關(guān)于體感的詞匯更要遠(yuǎn)比其他飲料豐富。之所以目前大家還沒有用上，和經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，文化興起的時(shí)間點(diǎn)有關(guān)系。
這里不詳細(xì)討論，大家可以看《升堂入室話品茶》系列文章。我想說(shuō)的是，文化說(shuō)白了就是玩，古樹茶提供了一個(gè)健康而又有豐富內(nèi)涵的平臺(tái)，可玩的東西還多著呢。
No10、茶氣并不神秘
聽到茶氣，有的人就覺得玄虛，包括一些茶人也號(hào)稱抵制“茶氣”這類和文化傳統(tǒng)相關(guān)的體驗(yàn)。這種老害怕上當(dāng)受騙的心理未免有些脆弱，或者是因?yàn)榻逃顚?duì)傳統(tǒng)語(yǔ)匯心存芥蒂。
實(shí)際上茶氣是絕大部分喝古樹的人都會(huì)有的一種體驗(yàn)，簡(jiǎn)單的說(shuō)，后背發(fā)熱、滲汗、身體通泰，敏感的人會(huì)感受氣血運(yùn)行，在身體的一些穴位比如百會(huì)、涌泉等也會(huì)有感應(yīng)。這種你叫茶氣也行，叫什么也行，這個(gè)現(xiàn)象是存在的。
茶氣這個(gè)詞是近年來(lái)興起的，但是這些體驗(yàn)并非是現(xiàn)代人的發(fā)現(xiàn)，古人早就記載過，大家比較熟知的是盧仝的《七碗茶》詩(shī)，對(duì)茶氣的描述不僅準(zhǔn)確，也很優(yōu)美。
用古樹茶可以完全還原七碗茶詩(shī)中描述的品茶體驗(yàn)
除了古樹茶，為什么現(xiàn)在其他茶體驗(yàn)不到茶氣？也不能說(shuō)完全沒有，部分巖茶和一些古樹烏龍，以及其他品種陳年老茶也是有的。但是現(xiàn)在大規(guī)模扦插種植的臺(tái)地茶是沒有的，無(wú)論什么品種都一樣，這是不是和古人喝的茶根本區(qū)別所在？值得思考……
