我居住的城市雖小，各種清茶館卻也“遍地開花”。閑來無事，出來逛茶館。一家新開店的老板熱情招呼，隨坐下喝了幾杯，開始胡天海地的聊開了。閑聊中，老板發(fā)現(xiàn)我是個愛茶之人，便極力推薦我將代理的某品牌某款苦茶搞個一件玩玩。
我笑道：一件喝不完，再說，現(xiàn)在喝這個茶還苦了點(diǎn)。老板說：苦化甜，澀化甘，普洱茶是越陳越香，而且這個茶很有收藏價值，存放起來，將來肯定升值。到時候就不是這個價咯。
我笑而不語。但老板的話卻讓我思緒萬千。越陳越香，投資增值。這兩個最早由臺灣人發(fā)現(xiàn)并布道的觀念，現(xiàn)在被許多普洱茶商甚至茶友奉為經(jīng)典。越陳越香，的確是普洱茶品飲過程中一種非常愉悅的享受。究其原因，就在于普洱茶本身是一種后發(fā)酵的產(chǎn)品。在一定溫度和濕度的條件下，通過益生菌的長期作用，使普洱茶在一段時間內(nèi)具備良好的口感。這種后發(fā)酵的飲品，使整個品飲過程都充滿一種沉淀的時光感。
客觀來說，喜歡普洱茶，與喜歡腐乳，喜歡酸奶并無多大區(qū)別。都是人們對后發(fā)酵食物的一種鐘愛。由于普洱茶長達(dá)數(shù)十年的一個發(fā)酵周期與變化，使得奔波于快節(jié)奏生活的當(dāng)代人，對這種慢節(jié)奏的食品產(chǎn)生了美好的向往，并賦予了它一定的文化內(nèi)涵。越陳越香，便是這種文化內(nèi)涵的表象。
既然是發(fā)酵食品，對于環(huán)境和時間就必然有一個要求。有過自制酸奶經(jīng)歷的朋友都會知道，制作酸奶，需要在普通牛奶中加入乳酸菌，放在恒溫的酸奶機(jī)內(nèi)，經(jīng)過數(shù)小時的發(fā)酵而成。那么同為發(fā)酵食品的普洱茶難道就可以例外嗎？
我喝過各種自然倉儲環(huán)境的普洱，有云南的，北京的，廣州的，香港的。在同樣的年份下，表現(xiàn)更為優(yōu)秀的，仍然是廣州或香港倉儲得當(dāng)?shù)钠斩?。究其原因，很多普洱專家都已?jīng)給出過答案——氣候造就的優(yōu)良的倉儲環(huán)境和人為參與的優(yōu)秀的倉儲技術(shù)。而這就是普洱茶為什么生產(chǎn)于云南，卻成名于香港的原因。
再說說倉儲技術(shù)，拋開溫度、濕度的控制不講，僅僅是倉儲所需的量，就不是一般茶友能承擔(dān)的。買個一桶或幾件放在家中，期待若干年后的良好變化，無異于買一塊豆腐放在家里，等著它變成腐乳。從數(shù)學(xué)的角度來看，這是小概率事件。
不考慮倉儲環(huán)境和技術(shù)問題，而單純地把時間的概念提煉出來。作為一種營銷手段，無可厚非，但是作為一種知識加以普及的話，就值得商榷了。
由越陳越香的概念，推及出普洱投資增值的金融性價值，則更像是一個莊家的游戲。當(dāng)下中國，沒有一個完善的交易平臺，沒有一套完備的交易理論，陳年普洱的交易變得更像是一種刺激的古玩行游戲。博弈屬性遠(yuǎn)大于投資屬性。
也有人曾經(jīng)根據(jù)部分普洱茶的變化規(guī)律，總結(jié)過一套按時間劃分口感及香氣的方法。但是，因?yàn)閭}儲存在千變化萬的不確定性，那么普洱的后期變化，就不是單純的一套理論就可以“一招鮮，吃遍天”了。
設(shè)想一下，若干年后，同一批大益7542，全國各地出現(xiàn)各種不同版本的味道。作為普通消費(fèi)者，更傾向于擁有大宗貨品的商家，還是只有幾件貨品的你呢？而且因?yàn)榭诟械牟町?，收不收都先對你的藏茶?ldquo;假設(shè)有假”的推論。真理，有時候可不一定在少數(shù)人手里。
當(dāng)然，作為一名普洱茶愛好者，藏一些茶，來感受茶的后期變化，并從中獲得樂趣，無可厚非。但是，如果想從中撈上一票，還得慎重再慎重！
還是把倉儲還給商家吧！五年、十年后，究竟變化怎樣，市場會給我們一個答案。
