文章源于前幾天發(fā)的港倉橙中橙，有茶友私下里問我，你真有膽，這東西也敢喝，就不怕喝出點問題么？確實，早些年的我對這種是有些排斥的，但是對于這方面接觸到的歷史資料和樣本的增加，也開始慢慢的對其開始感興趣并且逐步大膽嘗試。
很多茶友應該都看過有關香港地區(qū)普洱茶的品飲文化和倉儲概念的，早年間普洱茶一直屬于低價茶水，茶莊對于新做好的普洱茶是不會直接銷售到市場的，也沒有多少人會認可購買，而是會拿去入倉，磨去其生茶的生（澀）y味和熟茶的堆（雜）味，再待一定的退倉時間之后有個大致的轉化才拿出銷售，這里面一是為了讓茶葉達到快速品飲的效果，其次就是普洱茶經過人為的入倉，微生物在其中的繁衍和各種酶促氧化，它磨礪掉苦澀感的同時，還會轉化出另外一種很別致的香氣，而這種似樟香藥香以及參香的香氣也逐步形成那個時代的倉儲主流并且被當?shù)夭杩拖矚g。但這種人為加速催熟（發(fā)酵）的負面結果就是即便經過十多年的退倉，喝起來前幾泡依然有明顯的異樣感覺；時間短的話表面白霉明顯，隨著時間的增加慢慢減少直至消失，但是入口咽下茶湯之后，舌底部依然感受得到那入過倉的痕跡，這味道是溶于水的，并非僅存在于洗茶之后的杯蓋，時間久了會減輕但依然喝的出，曾聽朋友聊過一暴發(fā)戶茶客動不動就是我只喝北方存出來的干倉老茶而貶低東南沿海倉儲的種種垃圾，在喝了一杯傳統(tǒng)亞熱帶氣候存放出來的印級茶入口之后大贊“這干倉老茶真是好”！不知當時這朋友的腦海里有多少頭XX馬飛馳而過。
有的高溫悶出來的干茶表面無異常，但是聞起來有較明顯的類似“六六粉”的味道，這種喝起來附加在茶湯里的味道讓人接受不了，我前些年遇到過的一些早期肇慶倉儲的昌泰茶有不少都有這種狀況，放到現(xiàn)在五六年的時間依然沒有明顯變化，經驗不足，只能丟在那里隔一年試一次，不知未來多久才能消失干凈。j也有一些是現(xiàn)在最多的，一直以來存放在廣東沿海地區(qū)的茶倉里，為了避免過度通風往往都是保持著空氣流動不太快的環(huán)境。加上當?shù)爻Ｄ晏赜械膩啛釒夂蛟斐闪瞬枞~喝起來會有“悶”的感覺，這種環(huán)境存出來的茶葉洗茶后聞杯蓋明顯，單純是這種的話就很容易解決了，視輕重程度在自家存放三四年時間都有明顯的減輕甚至丁點全無。還有一種就是商家在存放過程中，由于在倉庫堆放的靠墻角地面，導致的存放不佳造成的發(fā)霉，呈黃綠甚至其他霉斑，這樣有毒的東西就直接丟掉吧，別指望它將來還能入口了。以上幾種是僅選了幾種我接觸過的代表性倉儲環(huán)境給予普洱茶的不同外在和內在的形式，還有其他暫不表述。
對于生活在北方從小喝慣了偏重于鮮爽和香氣綠茶的茶友有好多一上來都無法接受，在其看起來只要跟綠茶的香鮮以外有了其他異樣的話就是發(fā)了霉的東西，因為對其了解的不深入而會刻意的從片面的看待它，甚至看到有一絲白霉就會大呼完蛋了，然后垃圾桶的干活，想必更多人都沒見過熟茶的發(fā)酵過程吧，相信也會有好多茶友看過之后再也不想喝它了。渥堆過程中，也都是要經歷過一樣的s白霉覆蓋，其實這種是不用擔心的，發(fā)酵的最后干燥完白霜褪去就是我們平日里見到的熟茶了，一些在邊角干燥不徹底的地方，緊結的茶塊（比如這幾年的大益老茶頭剛出廠）幾乎都會留下多多少少帶白色的癍痕，并非是存儲不當造成的發(fā)霉。
這幾年市場風氣推崇所謂的“干干干（重要的字說三遍）倉”，但個人09年開始一路摸索下來的經驗并不喜歡，一些刻意保持干燥環(huán)境的“哨兵”變化小，喝起來沒有什么意思，香氣鮮爽雖然保存的比較好，上了年份也僅僅是苦澀輕了點，茶湯甜了點，并沒有什么實質性的后發(fā)酵表現(xiàn)，也跟自己所理解的普洱茶有著天差地別的不同。當然，每個人都有自己喝茶的喜好，我不喜歡不代表他人也都一樣，一些茶友買回去就是箱子里一丟或者套袋跟空氣濕度隔絕開來（如果套袋之前茶餅的濕度就比較高，那么這樣密封保存反而會加速茶葉的發(fā)霉），寄托于時間去改變一款茶的本質。有的新茶友很少有想過普洱茶是后發(fā)酵茶，作為后發(fā)酵是需要達到一定的空氣和濕度才可以進行的，雖然物質守恒定律擺在這里，當濕度溫度跟得上，有了后發(fā)酵的參與，不同做法的普洱茶才能有后期自己獨特的風格，而非僅僅是一些物質的慢慢消失后形成的苦澀輕一點，x入口柔一點，這也不符合后發(fā)酵應有的表現(xiàn)。
