既然和倉儲(chǔ)相關(guān)，那我們就談?wù)勂斩鑲}儲(chǔ)的幾組名詞：
1、干倉，濕倉；
2、昆倉、北倉，廣倉
3、霉變味，倉庫味
一，干倉和濕倉
首先大家想到的就是“干倉”，所謂干倉我們指的是干凈且相對(duì)干燥的倉儲(chǔ)環(huán)境簡寫，干凈第一，干燥適度！因?yàn)槠斩璧年惢x不開濕度和溫度。經(jīng)過大量的實(shí)踐和科學(xué)研究，普洱茶的轉(zhuǎn)化是由酶促反應(yīng)和微生物促進(jìn)發(fā)酵，使得口感的不斷變化。參與轉(zhuǎn)化的微生物簡稱有益菌落，酶促反應(yīng)和有益菌群的生存和活躍，講究溫度濕度，溫度在20℃~30℃左右,濕度在60%~70%為佳。
這個(gè)，就是正常能儲(chǔ)存出好茶的廣東倉環(huán)境。
“酶促反應(yīng)”,具體化學(xué)名稱（找度娘）通俗來說就是通過適當(dāng)?shù)臐穸拳h(huán)境，有益菌大量繁殖會(huì)產(chǎn)生酶類物質(zhì)，而這些酶類物質(zhì)會(huì)促發(fā)酶促反應(yīng)，就是相當(dāng)于一個(gè)天然的催化劑催化來自茶葉里的有機(jī)物質(zhì)。在有益菌大量繁殖過程中慢慢改變茶葉色澤，香氣，滋味等等。
酶促反應(yīng)呢，跟溫度相關(guān)；而有益菌，則跟濕度相關(guān)。
溫度低了酶促反應(yīng)緩慢甚至停滯。濕度高了，霉菌的繁殖速度快于有益菌。導(dǎo)致霉變。所以二者缺一不可！經(jīng)過大量的實(shí)踐和科學(xué)研究，酶促反應(yīng)活躍度和有益菌繁殖相對(duì)的最佳溫度在20℃~30℃以內(nèi)，濕度在60%~70%為佳。
這個(gè)，就是廣東茶人根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)依據(jù)，人為創(chuàng)造出來的干倉環(huán)境。
二、昆倉、北倉和廣倉
再來了解下不同溫濕度條件下普洱茶的轉(zhuǎn)化
1：高溫高濕：溫度長期高于30℃，濕度長期高于75%，茶葉霉菌繁殖速度快過有益菌使其產(chǎn)生霉變，后期無法品飲——這就是濕倉了。
2：高溫低濕：溫度長期高于30℃，濕度長期低于50%，有益菌難以繁殖，由于溫度偏高酶促反應(yīng)加快，使得陳化緩慢，長期下去易產(chǎn)生高溫倉！——正常情況下，很少這種倉。
3：低溫高濕：溫度長期低于10℃，濕度長期高于75%，這種狀態(tài)下酶促反應(yīng)與有益菌繁殖緩慢，長期下去，茶葉香氣差，餅面顏色陰暗，不夠油亮，同時(shí)也有一定的發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)！——這種倉應(yīng)該也不容易存在。
4：低溫低濕：溫度長期低于10℃，濕度長期低于50%。過于低溫低濕，使得普洱茶的酶促反應(yīng)和有益菌基本處于停滯狀態(tài)。長期放下去口感基本無轉(zhuǎn)化。——昆明倉、北方倉基本這狀態(tài)！
綜上所述：我們?cè)賮碚務(wù)剰V州倉和北方倉口感區(qū)別！
廣州倉特點(diǎn)：足夠的溫度和濕度。
優(yōu)點(diǎn)：自然環(huán)境影響，生茶轉(zhuǎn)化快，湯色紅甜潤，茶湯厚度好，熟茶滑潤醇和！
缺點(diǎn)：不夠清爽，香氣對(duì)比北方倉儲(chǔ)略低沉（環(huán)境因素）。所以為什么廣東雨天喝茶通常喝不到茶的正味！
北方倉特點(diǎn)：溫度在一年中大部分時(shí)間不錯(cuò)，濕度大部分時(shí)間不夠。
優(yōu)點(diǎn)：口感純正，香氣高揚(yáng)，層次感強(qiáng)。
缺點(diǎn)：不具備廣州倉的優(yōu)點(diǎn)了——轉(zhuǎn)化慢，不夠滑潤！
三、霉變味和倉庫味
對(duì)比以上特點(diǎn)我們?cè)賮碇攸c(diǎn)說說廣州倉的倉味。
說到倉味，大家通常聯(lián)想到濕倉。
其實(shí)，濕倉茶，指的是霉變茶，從味道到餅面再到葉底都已經(jīng)因?yàn)闈穸忍呤艹泵棺兞说牟琛?/div>
我要重新定義下廣州倉儲(chǔ)里的“倉味”定義——倉味，指的是倉庫的味道，是基于廣州倉濕度高，通風(fēng)不夠及時(shí)導(dǎo)致的悶倉味！
這種茶的香氣與倉庫的味道并存，餅面也是油光的，除了輕微倉庫味道和茶香略低沉，其余均為北方倉儲(chǔ)達(dá)不到的優(yōu)點(diǎn)。尤其是剛出庫的茶！味道明顯!
這種茶，需要從大倉庫里搬出來，重新接觸新鮮空氣，還需要空氣有流動(dòng)，而且不超過相對(duì)濕度75%，以便散去倉庫味道——這，就叫做“醒茶”。
這就好比我們偉大的建筑工人長期戶外工作，表面蓬頭垢面，內(nèi)心是缺美無缺，回家洗洗，一樣都是黃種人，甚至在某些方面優(yōu)于常人！
茶葉也一樣。
如廣州倉儲(chǔ)的茶放在北方干燥的通風(fēng)環(huán)境中半個(gè)月左右，散去倉庫味道，去除水氣,即可達(dá)到南北優(yōu)勢(shì)結(jié)合的特點(diǎn)！
各位茶友不妨散提、單餅購買些好倉儲(chǔ)出來的廣倉茶，醒醒茶，試試！
責(zé)編：
水方子
