依靠科技提升品質(zhì)，普洱茶發(fā)展新趨勢

　　依靠科技提升品質(zhì)，普洱茶發(fā)展新趨勢
　　21世紀(jì)人類關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)是人與自然的和諧問題．在這一背景下．茶與健康成了人與自然和諧發(fā)展的一大亮點(diǎn)：于是，曾經(jīng)創(chuàng)造過歷史輝煌的普洱茶文化，在經(jīng)歷了百年沉寂、長夜無歌之后，沿著全球的大變局．大趨勢勃然興起普洱茶名聲大震．呈現(xiàn)出產(chǎn)品個(gè)性多樣化．交易市場多元化．組織結(jié)構(gòu)社團(tuán)化等特征．發(fā)展形勢變得撲朔迷離普洱茶發(fā)展的這種諸子百家局面．預(yù)示著我們正面臨著一個(gè)難得的戰(zhàn)略機(jī)遇期普洱茶的發(fā)展在某些混亂之下蘊(yùn)藏著驚人的希望在人類歷史的漫漫長河中曾經(jīng)出現(xiàn)過一些對人類發(fā)展、社會進(jìn)步起著布要作用的時(shí)期．那是一個(gè)知識大爆炸．創(chuàng)新思維大發(fā)展的"諸子百家"時(shí)期．是一個(gè)需要巨人并產(chǎn)生巨人的時(shí)代，我們稱之為戰(zhàn)略機(jī)遇期如我國歷史上的春秋戰(zhàn)國時(shí)期，14一17世紀(jì)歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，18世紀(jì)的法國大革命和思想啟篆運(yùn)動．都是人類歷史上的戰(zhàn)略機(jī)遇期研究這些戰(zhàn)略機(jī)遇期，人們注意到這樣的規(guī)律：諸子百家的思想啟蒙促進(jìn)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步．科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步推動經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，即啟蒙-科學(xué)-技術(shù)-生產(chǎn)如文藝復(fù)興，打破了歐洲中世紀(jì)阻止歷史前進(jìn)的思想栓桔．推動了思想變革．導(dǎo)致17世紀(jì)的科學(xué)革命．以伽俐略、牛頓為代表在科學(xué)上有了重大的突破．建立了近代科學(xué)，包括航大科學(xué)，從而推動技木友明．為18世紀(jì)的產(chǎn)業(yè)革命奠定了基礎(chǔ)。
　　科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力"的論斷概括了它在人類社會發(fā)展中的地位和作用至今的世界歷史在很大程度上是連續(xù)不斷的科技創(chuàng)新的歷史人們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)代科學(xué)技術(shù)的變革速度加快了：從鉆木取火的發(fā)明到農(nóng)業(yè)技術(shù)的革命其間經(jīng)歷了上百萬年．從農(nóng)業(yè)技術(shù)體系的形成到工業(yè)革命期間經(jīng)歷了幾千年，而從工業(yè)革命到目前的信息、生物科學(xué)的發(fā)展其間才經(jīng)歷了幾百年我們再來看普洱茶加工技術(shù)發(fā)展的歷史：從唐代樊綽《蠻書》"散收無采造法"到明代謝箏瀏《滇略》說"蒸而成團(tuán)"其間經(jīng)歷了大約800多年．從''蒸而成團(tuán)"到20世紀(jì)70年代初的握堆發(fā)酵其間經(jīng)歷不到40O年從握堆發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用至今30多年了．雖然我們不＋分清楚普洱茶加工技術(shù)會發(fā)展到何處，但是根據(jù)歷史的模式來洞察一般趨勢的話．我相信它應(yīng)該很快到達(dá)一個(gè)全新的水平我們正處于歷史性飛躍發(fā)展時(shí)期的邊緣．云茶產(chǎn)業(yè)的當(dāng)務(wù)之急是加大科技投入，用現(xiàn)代高科技作為動力，實(shí)現(xiàn)自我創(chuàng)新當(dāng)前．普洱茶的發(fā)展中為什么會出現(xiàn)如此多的矛盾和問題？一個(gè)重要的原因在于，我們還未能適應(yīng)被新技術(shù)革命所迅速改變了的現(xiàn)實(shí)世界這就要求我們變革思維方式．應(yīng)用現(xiàn)代科技成果．實(shí)現(xiàn)普洱茶加工技術(shù)的偉大變革我們正處在一個(gè)承前啟后的重要?dú)v史時(shí)期．我們必須緊緊抓住機(jī)遇．立足科技進(jìn)步，著力自主創(chuàng)新，才能解決前進(jìn)路上面臨的突出矛盾和問題用理性的方法去整理感性材料．通過歸納、分析、比較、觀察和實(shí)驗(yàn)去作出結(jié)論．這就是基礎(chǔ)研究云南是茶樹原生地的結(jié)論是科學(xué)的．但是基礎(chǔ)研究的工作還沒有完成如，云南大葉種茶的植物基源是什么，或者說．大葉種茶的生物源頭在哪甲．我們的先人是什么時(shí)候．怎樣把它們的基源馴化、改造成今天的大葉茶的？這些問題的研究需要深入化、系統(tǒng)化．這對建立云茶種質(zhì)資源庫、開展良種繁育具有重要的現(xiàn)實(shí)意義還如．普洱茶具有的獨(dú)特陳香問題，按照科學(xué)的理論，氣味和聲音與光一樣是物質(zhì)分子運(yùn)動傳播產(chǎn)生的．從根本上講是由物質(zhì)內(nèi)含的化學(xué)成分決定的當(dāng)然，由于人們生理'咯好的個(gè)體差異而對茶的氣味有不同的評價(jià)是可以理解的，但是脫離科學(xué)的評價(jià)也不少這就要加強(qiáng)普洱茶內(nèi)含化學(xué)成分的研究，在此基礎(chǔ)上建立一個(gè)感性測量與理化、生物分析相結(jié)合的檢測平臺，使普洱茶的評價(jià)科學(xué)化技術(shù)是在生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和自然科學(xué)原理的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的方法（包括管理）、技能（包括經(jīng)驗(yàn)和工具設(shè)備）的體系2O世紀(jì)70年代初發(fā)明的現(xiàn)代普洱茶涯堆發(fā)酵技術(shù)，是在總結(jié)了千百年來普洱茶生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的．是普洱茶加工技術(shù)的一次重大發(fā)展但是，由于歷史的局限．在理論上如何認(rèn)識發(fā)醉過程中其物質(zhì)化學(xué)組成的轉(zhuǎn)化規(guī)律．并科學(xué)地I'＠明后發(fā)酵的機(jī)理及其物質(zhì)基礎(chǔ)．在管理I具、設(shè)備和系統(tǒng)上如何完善和改進(jìn)、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、保證安全性等方面還缺乏深入系統(tǒng)的研究研究表明，現(xiàn)代普洱茶的后發(fā)酵過程是在微生物的參與下進(jìn)行的．要篩選出優(yōu)勢菌群，并進(jìn)行一定的組合研制"普洱茶袖"規(guī)范發(fā)酵工藝．按照現(xiàn)代食品工程要求建設(shè)現(xiàn)代化加工廠，使現(xiàn)代晉洱茶生產(chǎn)科學(xué)化、規(guī)范化。
　　中科院云藥實(shí)驗(yàn)室多年來對普洱茶的化學(xué)成分及定且分析等技術(shù)進(jìn)行了大籃的前期研究．分離鑒定了一些新的特征性成分．對"普洱茶素"的研究有了新的突破他們在研究中還發(fā)現(xiàn)普洱茶后發(fā)醉過程中的優(yōu)勢菌群，對研制普洱茶實(shí)現(xiàn)普洱茶加工的科學(xué)化將產(chǎn)生重大的影響云南民族茶文化研究會和中國國際茶文化研究會普洱茶研究中心依托中科院昆明植物研究所云藥實(shí)驗(yàn)室成立的普洱茶品質(zhì)檢測分析中心．將以中科院昆明植物研究所的研究成果為琴礎(chǔ)，建立普洱茶品質(zhì)綜合評價(jià)的技術(shù)平臺．多方位的開展曾洱茶的研究與開發(fā)中心本石立足科技進(jìn)步．著力自主創(chuàng)新的精神．大力推動普洱茶學(xué)術(shù)研究與交流．開展曾洱茶品質(zhì)檢測分析和"．指紋圖譜"的制定工作，為全面提升普洱茶品質(zhì)、構(gòu)建歷史品牌主導(dǎo)下的普洱茶群體品牌作出J左有的貢獻(xiàn)