——33年前帶百元到香港謀生，22年前收齊所有年份普洱
圖為：白水清和他的百年老茶（受訪者供圖）
茶行幾千年，茶葉從日常飲品到品鑒收藏，品種至臻完善，已成為綜合性的集大成藝術(shù)。普洱茶獨(dú)成一個(gè)品種，又可算作黑茶的一類，其個(gè)性獨(dú)特，遠(yuǎn)超同類之上。19世紀(jì)開(kāi)始，萬(wàn)里茶道趨于鼎盛。從武漢轉(zhuǎn)運(yùn)出去的黑茶，途經(jīng)俄羅斯，風(fēng)靡歐洲宮廷。
11月，在武漢召開(kāi)的萬(wàn)里茶道沿線城市申遺工作座談會(huì)上，江漢關(guān)大樓、京漢鐵路漢口大智門(mén)火車站等幾處建筑，被初步確定為世界文化遺產(chǎn)的申報(bào)點(diǎn)。
世界的茶港，曾經(jīng)在武漢。如今的武漢飲茶之風(fēng)依然不減，茶莊茗館遍布三鎮(zhèn)，普洱茶逐漸成為市民關(guān)注的重點(diǎn)。
記者日前探訪了武漢地區(qū)以普洱茶稱冠的清逸園，在那里專訪了“普洱茶教父”白水清。白水清專研普洱茶30年，祖籍為安溪縣龍門(mén)鎮(zhèn)美卿村，有著香港安溪同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、世界茶文化交流協(xié)會(huì)永遠(yuǎn)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、首屆全球普洱茶十大杰出人物等頭銜。如今，白水清在茶商、茶人、茶友中擁有很高的聲譽(yù)，靠的就是其專深的普洱茶茶文化造詣。
探訪：駕臨武漢品茶論道
11月26日，記者在地處武昌漢街附近的某個(gè)幽靜茶館里，見(jiàn)到了白水清。
白水清在一個(gè)巨大的老船木茶案前坐定，煮水取餅，嫻熟地沖泡起茶葉。隨著一碗碗茶水出壺，湯色漸如葡萄紅，透亮醇香之時(shí)，白水清的話匣也已打開(kāi)。
“茶是世界語(yǔ)，不分國(guó)界，茶杯一端起就是好朋友。”記者與他對(duì)談所涉都是茶事，品茶數(shù)巡之后，白水清將自己的經(jīng)歷與平生對(duì)普洱茶的研究心得娓娓道來(lái)。
1982年，白水清只身前往香港探尋事業(yè)。時(shí)代巨變，大勢(shì)使然，八年后香港經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。他瞄準(zhǔn)這一有利時(shí)機(jī)，向茶葉市場(chǎng)進(jìn)軍。如今，其擁有的市場(chǎng)份額占香港70%以上。
“當(dāng)我接觸到普洱茶后，我發(fā)現(xiàn)普洱茶是所有茶中的另類。”到了1993年，白水清已經(jīng)差不多收齊了所有年份的普洱茶，其中超過(guò)百年的就有幾十種。能收集全所有年份的普洱茶，靠得只有自己對(duì)普洱茶的執(zhí)著專研和長(zhǎng)期知識(shí)的積累。在他看來(lái)，對(duì)普洱茶知識(shí)的欠缺，對(duì)普洱茶認(rèn)識(shí)的不足，是當(dāng)今普洱茶市場(chǎng)的憾事。
對(duì)話
茶之道：儒家用茶修養(yǎng)，佛家用茶修行，道家用茶修煉
長(zhǎng)江商報(bào)：您剛才說(shuō)茶是世界語(yǔ)，能溝通世界。前不久，武漢剛剛選取了幾個(gè)點(diǎn)作為“萬(wàn)里茶道”的標(biāo)志性建筑，申請(qǐng)世界文化遺產(chǎn)。您對(duì)此有什么看法？
白水清：我是武漢的女婿，我夫人是地道的武漢人，對(duì)武漢很有情感。若申遺能成功，是件大好事。茶葉源自中國(guó)。萬(wàn)里茶道衰落之后，到如今，世界上茶葉的最大產(chǎn)地不是中國(guó)而是印度。
長(zhǎng)江商報(bào)：茶道是一個(gè)被常常提起的詞，在您看來(lái)茶道在哪里？如何體現(xiàn)？
白水清：茶既然是一種精神境界，那么看看中國(guó)文化的核心就知道了。中國(guó)文化的精神核心是儒釋道。儒家用茶修養(yǎng)，佛家用茶修行，道家用茶修煉。
儒家重秩序和禮儀，如果有遠(yuǎn)方的客人來(lái)了，主人誠(chéng)心而禮貌地給客人獻(xiàn)上最健康的茶水，恐怕客人有水土不服，讓他熟悉一下此地的水土，精神一振。這是對(duì)客人的尊重，也是對(duì)大自然的一種分享。
佛家認(rèn)為品茶可以參禪，壓制欲望。當(dāng)我們心中不得寧?kù)o產(chǎn)生欲望時(shí)，口中含住一口茶，去感受口腔中這口茶的細(xì)微變化。以此修行，達(dá)到心平氣和。現(xiàn)代人也一樣，當(dāng)遇到煩惱事，用最快的時(shí)間沖好一杯茶，慢慢感受品味，在幾分鐘之內(nèi)就可以讓內(nèi)心平靜下來(lái)。
道家講究養(yǎng)生，重生命重自由。飲用茶水，可以幫助人體排出毒素，延長(zhǎng)壽命。喝酒后會(huì)亂說(shuō)話，擾亂性情，喝茶卻不一樣，茶能壓制心中的不平。
茶之路：對(duì)茶葉的執(zhí)著超乎常人，一路打拼如同品茶回甘
長(zhǎng)江商報(bào)：您是如何與茶葉打上交道的？請(qǐng)介紹一下您自己的茶葉之路。
白水清：如同品茶一樣，這是一個(gè)回甘的過(guò)程。我出生在茶鄉(xiāng)，從小看著長(zhǎng)輩種茶采茶制茶。到1982年，我才帶著100塊錢(qián)前往香港謀生。
創(chuàng)業(yè)初期，我根本不知道自己能做什么，沒(méi)有什么目標(biāo)，只為了生活，靠運(yùn)氣去尋找職業(yè)。一百塊錢(qián)不夠用，只能去工廠打工，一天38塊錢(qián)。我邊打工邊學(xué)習(xí)語(yǔ)言，當(dāng)時(shí)在香港講普通話是沒(méi)有人理你的。
后來(lái)我還做過(guò)藥材生意，去過(guò)阿壩州買(mǎi)川貝和蟲(chóng)草，也受過(guò)一些挫折。當(dāng)時(shí)的經(jīng)銷制度，即便有誠(chéng)意，貨品也好，但很多商戶并不一定買(mǎi)你的賬。同時(shí)，我對(duì)茶葉知識(shí)的積累越來(lái)越豐富，就決心做茶。一開(kāi)始幾乎什么茶都做過(guò)。
上世紀(jì)80年代末90年代初是香港經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的一個(gè)時(shí)期，也正值內(nèi)地改革開(kāi)放，那時(shí)候福建的鐵觀音、烏龍茶大量進(jìn)入香港市場(chǎng)，但很多人不懂茶，更別談普洱。以前一斤鐵觀音可以賣到100元，后來(lái)有人用普通的烏龍茶假冒鐵觀音賣到50元一斤。
在這段時(shí)間里，我因?yàn)樽霾瑁罅康亟佑|到了不同年代的普洱茶。香港人也發(fā)現(xiàn)，這些有年頭的茶葉，越存越好喝。
長(zhǎng)江商報(bào)：有人稱您為“普洱茶教父”，您對(duì)此怎么看？怎樣才能做好教父的角色？
白水清：稱號(hào)這是人家給的。我只是喜歡茶，更了解茶，花了比別人更多的時(shí)間去研究。只能說(shuō)我對(duì)茶葉的執(zhí)著堅(jiān)持超乎常人。
在我接觸普洱茶的過(guò)程中，沒(méi)地方請(qǐng)教求學(xué)，只有自己專心研究。對(duì)普洱茶變化的把握，全憑自己的經(jīng)驗(yàn)。目前，整個(gè)普洱茶市場(chǎng)，缺乏的就是普洱茶的知識(shí)，幾乎沒(méi)有一個(gè)人能夠從新茶開(kāi)始就知道在口感上三五年后茶葉是如何變化的。
各地市場(chǎng)對(duì)普洱茶的接受態(tài)度也不同。1987年，我把普洱茶推向臺(tái)灣。臺(tái)灣市場(chǎng)一開(kāi)始厭倦，因?yàn)樗麄冇X(jué)得普洱香不過(guò)鐵觀音，醇厚不如大紅袍，鮮爽活潑比不過(guò)龍井。我教他們品嘗，給出科學(xué)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，他們慢慢接受，又變?yōu)橄矚g，再到著迷，一共花了5年時(shí)間。
此后，我又把普洱茶帶到韓國(guó)和馬來(lái)西亞，就這樣一步步教授茶葉知識(shí)，然后2000年回到中國(guó)大陸。一開(kāi)始，我在珠江三角洲推廣，到白云山講座，很多人都不知道普洱茶。
茶之味：如果聞到特別的花香，那工藝就全錯(cuò)了
長(zhǎng)江商報(bào)：為什么您說(shuō)普洱茶是另類的？
白水清：普洱茶有四大價(jià)值，無(wú)法被取代。
第一個(gè)是產(chǎn)地價(jià)值。即便是在云南，并不是所有茶山的茶都能產(chǎn)出好普洱。普洱茶的正宗產(chǎn)地，也就僅在瀾滄江流域。這段地區(qū)獨(dú)特，高海拔低緯度。這一帶正好處在北緯23.5°北回歸線上，陽(yáng)光照射充足。海拔1200米-1800米之間，白天紫外線強(qiáng)，晝夜溫差大，茶葉的濃度其他地方不能比。
第二個(gè)是工藝價(jià)值。中國(guó)幾乎所有的茶葉都離不開(kāi)高溫提香的工藝，而普洱茶卻是低溫制成。普洱茶的干燥溫度是45℃至50℃，屬于曬青毛茶，聞起來(lái)是青菜的味道，如果聞到特別的花香，那工藝就全錯(cuò)了。
還有兩點(diǎn)就是儲(chǔ)存價(jià)值和保健價(jià)值。既然普洱茶是活的，那么保存就要有適度的濕度和溫度，普洱茶的變化就靠這兩點(diǎn)。好茶需要慢慢地變，年頭越長(zhǎng)，越會(huì)變化出獨(dú)特的味道和口感。其他的茶葉通常是弱堿性的，而當(dāng)普洱茶湯色轉(zhuǎn)為葡萄紅時(shí)，PH值在7以上，由弱堿性變?yōu)閴A性，此時(shí)最養(yǎng)胃。
長(zhǎng)江商報(bào)：普通人該如何學(xué)習(xí)品普洱茶？
白水清：品茶關(guān)鍵是要樹(shù)立正確的品味標(biāo)準(zhǔn)，這點(diǎn)很難，要經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)。其實(shí)也不難，得找到最高檔的茶，以此為標(biāo)桿，然后依層次分段嘗試。例如拿來(lái)無(wú)量山的茶，以存放時(shí)間5年為一個(gè)單位，同時(shí)開(kāi)湯逐一品嘗，你就知道這個(gè)山頭的茶的轉(zhuǎn)化過(guò)程。
人物名片
1955年出生，祖籍安溪縣龍門(mén)鎮(zhèn)美卿村，有香港安溪同鄉(xiāng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、世界茶文化交流協(xié)會(huì)永遠(yuǎn)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、首屆全球普洱茶十大杰出人物等頭銜
