近日茶友看了我發(fā)的關(guān)于武夷巖茶及普洱茶的學(xué)習(xí)帖后，問我對(duì)“古農(nóng)茶業(yè)”去年來倡導(dǎo)的關(guān)于“云南巖茶”這個(gè)名稱的看法，在此一并回答并與“古農(nóng)茶業(yè)”商榷。
“古農(nóng)茶業(yè)”有志于提高茶農(nóng)收益和振興云南茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的愿望是很好的，值得業(yè)界人士重視。
至于“云南巖茶”這個(gè)提法個(gè)人認(rèn)為有欠嚴(yán)謹(jǐn)，理由如下：
一、關(guān)于“巖茶”，茶學(xué)大師陳椽的得意弟子、和武夷巖茶打了50多年交道的已故的武夷巖茶泰斗姚月明這樣解釋：顧名思義，即是在山巖和巖石上生長(zhǎng)之茶。恐怕這也是“武夷巖茶”名稱的緣起和“古農(nóng)”將臨滄馬臺(tái)、邦東一帶所產(chǎn)的茶葉稱之為“云南巖茶”的原因吧。
兩者為何不約而同要突出這個(gè)“巖”字？同樣長(zhǎng)在巖石間的茶樹，“武夷巖茶”能用，馬臺(tái)、邦東產(chǎn)的綠茶、紅茶、普洱茶冠之以“云南巖茶”為何就“有欠嚴(yán)謹(jǐn)”了呢？
“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》有云：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”也。長(zhǎng)在“巖石”上的茶似乎理應(yīng)歸類于“上者”。這恐怕是“武夷巖茶”和“古農(nóng)”等趨之若鶩的原因所在吧！不過，所謂“上者生爛石”到底是個(gè)什么樣子？
首先，不可否認(rèn)，“武夷巖茶”的名稱最初可能是來源于其生長(zhǎng)的環(huán)境。我們來看看科學(xué)報(bào)告：“武夷山的地質(zhì)，屬白堊紀(jì)武夷層，下部為石英班巖，中部為礫石、紅沙巖、頁(yè)巖、凝灰?guī)r和火山礫巖五者相間成層。茶園土壤之成土母巖，絕大部分為火山礫巖、紅沙巖及頁(yè)巖組成，剖面發(fā)育頗不完全，具有母巖的棕紅色，經(jīng)風(fēng)化、沖蝕，表面呈灰棕色松散狀，厚度為13～40厘米，PH值4.5～5.2之間，為沙質(zhì)礫土；第二層泥質(zhì)增加，小粒結(jié)構(gòu)，頗疏松，層厚13～27厘米，PH值4.0～4.5之間；第三層為紫棕色塊狀結(jié)構(gòu)，雜有半風(fēng)化母巖及巨塊石礫，層厚30厘米以上，PH值在4.0～5.0之間”。
很明顯，武夷山的茶樹不是生長(zhǎng)在光禿禿的巖石上或者巖石中間的，而是真正的“爛石”：爛了的石頭。
接著來看報(bào)告：“武夷山老茶園受耕作管理中‘客土’（所謂客土，是因?yàn)槭杷傻耐临|(zhì)結(jié)構(gòu)很容易造成水土流失，因此茶農(nóng)經(jīng)常從別處將新的土壤運(yùn)來補(bǔ)充～筆者注）混雜影響……均為紫棕色紅沙粒及小礫塊，頗疏松而透水性好……而局部的氣候條件不同，茶葉品質(zhì)又有不同差異，武夷巖茶按慣例分為‘正巖’、‘半巖’和‘洲茶’……”。
可見，馬臺(tái)、邦東的地質(zhì)條件、土壤結(jié)構(gòu)乃至有機(jī)物構(gòu)成和武夷山是不同的。且在武夷山，產(chǎn)茶區(qū)也是有“正巖”、“半巖”、“洲茶”之別。
其次，“武夷巖茶”的“巖”字突出體現(xiàn)的方面是它聞名遐邇的品質(zhì)特征即所謂“巖骨花香”。“巖骨”，出自“一日不可無茶”的乾隆皇帝弘歷，他在其《冬夜烹茶》詩(shī)中寫到“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨骾”（《御制樂善堂全集·定本》三十卷），所謂“巖骨”，即“骨骾”也；所謂“花香”，眾所周知乃“大紅袍”之桂花香也。
此“巖”非彼“巖”，離云南之“巖”愈發(fā)遠(yuǎn)了。
第三，陸羽《茶經(jīng)》有云：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”。這個(gè)“爛石”并非是實(shí)指“巖”或者“石”。
關(guān)于這一點(diǎn)，“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)評(píng)述得很清楚：“……‘爛石’顯然是指風(fēng)化比較完全的土壤，也可以說是現(xiàn)在茶區(qū)群眾所謂的生土，這種壤土，適于茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育……由于土壤是由礦物質(zhì)、有機(jī)質(zhì)、水分、空氣、土壤生物等物質(zhì)所組成的，因此，要正確地理解‘爛石’和‘礫壤’的含義以及陸羽何以分別稱之為‘上者’和‘中者’，這除了應(yīng)考慮土壤中粗細(xì)不同的礦物質(zhì)顆粒，更重要的還應(yīng)考慮其有機(jī)質(zhì)和土壤生物的含量，也就是含有機(jī)質(zhì)和土壤生物多的，可以理解為陸羽所說的土壤中的‘上者’，少于‘爛石’含量的‘礫壤’，可以理解為他所說的‘中者’，含量更低的‘黃土’，則稱為‘下者’”。（農(nóng)業(yè)出版社《茶經(jīng)述評(píng)》1987年5月第1版第1次印刷P28）
為什么這種既疏松且有機(jī)物豐富的壤土被稱之為“上者”？現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)解釋得很清楚：茶樹喜蔭喜濕，疏松的土質(zhì)有利于及時(shí)排水，以免“爛其根”；有利于其生成發(fā)達(dá)的根系，廣泛的吸收各種養(yǎng)分。
二、命名“安吉白茶”和“云南巖茶”不能等而視之。
在我國(guó)，“白茶”的歷史很長(zhǎng)。1796年發(fā)源于福建福鼎的“現(xiàn)代白茶”指的是品種與制法相結(jié)合的產(chǎn)物。1857年發(fā)現(xiàn)大白茶樹后，1885年改采大白茶樹的原料用來制作出來的最頂級(jí)的白茶商品即“白毫銀針”。它符合我國(guó)1956年開始設(shè)立的四年制制茶專業(yè)、1960年提出的《制茶學(xué)》概念里對(duì)“白茶”的定義。宋代朱子安1064年前后撰寫的《東溪試茶錄》以及宋徽宗趙佶《大觀茶論》中就有論及“白茶”，前者指的是茶樹品種，后者采用的是蒸青制法。所以，用茶樹品種來命名“安吉白茶”源來有自，用“安吉白茶”制作綠茶正是符合這種茶樹品種的適制性要求的。馬臺(tái)、邦東的茶盡管生長(zhǎng)在“巖”上，卻只能制成紅茶、綠茶、普洱茶，是制不出“巖骨茶香”的“巖茶”來的。
三、武夷巖茶屬青茶，云南普洱茶屬再加工類的后發(fā)酵茶，它們和滇綠、滇青、滇紅茶在市場(chǎng)上都是有一定美譽(yù)度的產(chǎn)品，完全沒有必要借用這個(gè)“巖”字。
四、云南普洱茶通常采用大葉類的“普洱茶”原料制成，和用“中國(guó)茶”制成的“武夷巖茶”都是獨(dú)立的茶樹品種（詳見拙文：你喝的普洱茶是什么種？）。“普洱茶”比“中國(guó)茶”歷史更悠久，不用妄自菲薄去打“巖茶”這張牌。云南普洱茶完全可以憑借原生態(tài)的環(huán)境、高品質(zhì)的原料和先進(jìn)的加工工藝走出自己的路。
五、竊以為徐亞和先生將馬臺(tái)、邦東一帶所產(chǎn)的茶樹稱為“石介茶”倒未嘗不可。徐先生從事茶樹栽培和茶葉生產(chǎn)經(jīng)年，他的大作《石介茶》雖還未來得及拜讀，但“介于石頭于石頭之間野蠻生長(zhǎng)”出來的茶葉品質(zhì)似乎值得期待。
求闕齋主 二月七日晨七時(shí) 于北窗
