中國(guó)普洱茶網(wǎng)訊：拼配，是普洱茶生產(chǎn)中的重要工藝過(guò)程，無(wú)論業(yè)內(nèi)，還是業(yè)外，對(duì)拼配的理解差異都較大，在三醉齋、茶語(yǔ)清心等論壇里，經(jīng)常產(chǎn)生很多爭(zhēng)論，雖說(shuō)，有爭(zhēng)論是好事，但對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)，就會(huì)有太多的認(rèn)識(shí)“迷霧”了，因此，特著文表達(dá)一下我的拼配觀點(diǎn)。
作為商品化的普洱茶，顧客自然要求一批茶要均勻一致，無(wú)論是外型上，還是滋味香氣上，這也是對(duì)作為一個(gè)商品進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行流通的基本要求，才便于商業(yè)環(huán)節(jié)的分類(lèi)、陳列、定價(jià)，是很有必要的。而原料的多樣性就決定了拼配的必然性，茶廠在投料出成品時(shí)，必須保持外觀、內(nèi)質(zhì)上的一致。
廣義上的拼配，也就是混合，從茶葉的采摘就開(kāi)始了，攤晾、殺青、解塊、揉捻、曬青、勻堆，每個(gè)過(guò)程都是一個(gè)混合的過(guò)程，廣義上的拼配，客觀存在，無(wú)討論必要，本文不作論述。
狹義上的拼配，指不同時(shí)間（相隔較長(zhǎng)，或季節(jié)變換了）、不同產(chǎn)地、不同品種、不同級(jí)別的混合、勻堆。
過(guò)去的拼配，主要指狹義上的拼配，從剛開(kāi)始只考慮外形、級(jí)別之間的合理搭配，到更多的考慮不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色）之間的合理搭配，好的拼配，可以使內(nèi)質(zhì)穩(wěn)定、外形基本一致，對(duì)于成批量的大規(guī)模生產(chǎn)，很有必要。
固體物質(zhì)的混合本來(lái)就很難，比液體、氣體混合難度大多了，很難混合均應(yīng)，作為茶葉，就更難了，要保證條索的長(zhǎng)度，又要混合均勻，每次勻堆，就會(huì)產(chǎn)生很多短碎，所以，拼配的次數(shù)，是要嚴(yán)格限制的，盡量少為佳。
拼配是一個(gè)較為簡(jiǎn)單的物理過(guò)程，但要做好，需要很多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，拼配的核心思想就是：適當(dāng)搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，穩(wěn)定品質(zhì)，是一種“折衷主義”。普洱茶感官審評(píng)的八個(gè)因素：條索、色澤、整碎、凈度、湯色、香氣、滋味、葉底，是拼配的關(guān)鍵指標(biāo)。普洱茶原料來(lái)源廣泛，參差不齊，不拼配，就無(wú)法做出所要的成品。過(guò)去的拼配，從用于大規(guī)模的熟茶生產(chǎn)，到用于生茶的生產(chǎn)，也經(jīng)歷了一個(gè)階段。
來(lái)源：普洱雜志
作者：李東
