有人的地方就有普洱課堂—普洱茶如何教育
文/鄭子語
“普洱茶不是萬能的，但沒有普洱茶是萬萬不能的。”這是最近聽到的有關(guān)普洱茶的俏皮話。它表明，普洱茶不但滲透到了普通人的生活，而且讓很多人對普洱茶產(chǎn)生了某種心理和生理上的依賴感。2007年之后，普洱茶逐漸回歸理性，到現(xiàn)在呈現(xiàn)恢復(fù)性增長之勢，而普洱茶的教育問題又被“舊事重提”：如何認(rèn)識普洱茶?撰者認(rèn)為，當(dāng)全民普洱已成為現(xiàn)實，普洱茶的教育方式就變得靈活多樣。恰如有人的地方就有江湖，有人的地方，也就有普洱課堂。想了解普洱茶的人，只需花一點點時間，就可打開普洱茶之門。換句話說，普洱茶的教育課堂是開放的。
課堂一：普洱峰會
學(xué)生：決策者、高層人士、學(xué)者
在各種“會”中，“峰會”令人精神振奮。提到“峰會”，我們會首先想到每年世界八國首腦會議“峰會”，也會使人想到每年瑞士的“達(dá)沃斯世界經(jīng)濟論壇”，號稱世界經(jīng)濟“峰會”。“峰”，就是“高峰”、“頂峰”之意，亦即“權(quán)威”之意。“峰”還有更深的一層含義，那就是“先鋒”和“尖鋒”，也就是“領(lǐng)先”和“敏銳”的意思。有句話叫山高人為峰，所以峰會也可看作是高手與高手之間的對決。
普洱茶峰會，是從宏觀和戰(zhàn)略的角度探討普洱茶的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展，無疑是高端學(xué)習(xí)班。這是普洱茶教育的方法論，普通消費者可能沒有興趣，但是作為普洱茶產(chǎn)業(yè)的代表者、領(lǐng)頭人和決策者，需要通過交流和爭鳴從峰會中學(xué)習(xí)，把脈普洱茶的發(fā)展動向，達(dá)成共識，為普洱茶營造健康的外部環(huán)境。過去五年，有影響的普洱茶峰會并不多，而且沒有延續(xù)下去。最近，有茶人提議，20國集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)人會議是G20，普洱茶有沒有一個T20?也就是說，集中更多的智慧，把T20辦成一個在全國有影響力的高端論壇。
課堂二：專家教授講座
學(xué)生：企業(yè)主、消費者、茶友
2011年1月，云南普洱茶協(xié)會舉辦了一次知識講座，茶人、學(xué)者、媒體和普洱茶代表企業(yè)都參與了這次活動。講座的嘉賓都是教授級的，講解的主題涉及到普洱茶產(chǎn)銷、創(chuàng)新、食品安全等等，涵蓋產(chǎn)業(yè)的方方面面，都是值得關(guān)注的問題。
類似的講座，協(xié)會等組織不定期舉辦，讓商家和廠家對普洱茶有了更深刻的認(rèn)識。對于商家，講座讓他們不要局限站在營銷和市場的單一角度思考普洱茶，而更應(yīng)該換位思考如何從消費者的感受和利益出發(fā)，做好普洱茶的生產(chǎn)和創(chuàng)新，挖掘產(chǎn)品的贏利點，企業(yè)與企業(yè)如何形成整體合力。對于普通消費者，也可從講座中學(xué)到普洱茶的基本知識，了解普洱茶和中國茶文化。
近年，普洱茶人的講座也辦得風(fēng)生水起。很多知名茶人擁有無數(shù)忠實粉絲，所到之處，都受到熱捧，受眾面和傳播速度都很廣。鄧時海、池宗憲的講座尤其引人注目，也更深入人心。過去，普洱茶專家一抓一大把，現(xiàn)在普洱茶回歸理性，很多專家突然消失，留下來的專家經(jīng)過了時間的考驗。而消費者同樣變得理性，學(xué)會了分辨，普洱茶的專家教授講座來得正是時候。劉勤晉、駱少君、邵宛芳、周紅杰等學(xué)院派茶人的講座讓人受益匪淺。
值得一提的是，北京茶人黃剛每周定期舉行普洱茶免費講座，主要內(nèi)容有：普洱茶發(fā)展簡要歷史，普洱茶基本常識，辨識、品鑒普洱茶的基本方法，對普洱茶市場的基本看法等?，F(xiàn)場還可品飲普洱茶，不限人數(shù)。
課堂三：普洱茶學(xué)院
學(xué)生：大學(xué)生、科研人員、創(chuàng)業(yè)者
這是普洱茶的系統(tǒng)教育工程，也即是科班和精英教育，以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)的龍潤普洱茶學(xué)院為代表。龍潤普洱茶學(xué)院于2006年4月成立，其前身是建于1972年的茶學(xué)專業(yè)，是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)與知名企業(yè)“龍潤集團(tuán)”共同創(chuàng)建的服務(wù)云南優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的特色學(xué)院，構(gòu)建普洱茶研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊。普洱茶產(chǎn)業(yè)的生力軍，就來自普洱茶學(xué)院。
茶學(xué)是一門具有悠久歷史和特色鮮明的傳統(tǒng)學(xué)科，也是一門涉及自然科學(xué)和人文科學(xué)的現(xiàn)代學(xué)科。茶葉既是云南的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，也是數(shù)百萬山區(qū)農(nóng)民的主要經(jīng)濟來源和地方財政的主要稅源。云南的山區(qū)，特別是一些貧困山區(qū)，一直把茶葉視為生命。茶的傳承與創(chuàng)新，需要一批又一批人來接力完成。
而全國不少農(nóng)業(yè)大學(xué)都設(shè)有茶學(xué)系，作為茶品的杰出代表，普洱茶自然也被納入教學(xué)之中。農(nóng)業(yè)院校，是正統(tǒng)正規(guī)的普洱茶教育基地。
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課堂四：培訓(xùn)班
學(xué)生：不同層次的人
培訓(xùn)班雖然沒有大學(xué)教育那樣系統(tǒng)全面，但對于那些希望在短期內(nèi)了解普洱茶的人，培訓(xùn)班的效果值得肯定。受限于學(xué)時和學(xué)員時間，培訓(xùn)班培訓(xùn)的內(nèi)容非常具有針對性。比如有專門的茶藝培訓(xùn)班、技能培訓(xùn)班、茶文化培訓(xùn)班，各培訓(xùn)班的主題不盡相同，側(cè)重點也不一樣，滿足了對普洱茶多樣化的需求。比如茶藝師培訓(xùn)，著眼點是職業(yè)培訓(xùn)。目前在全國各大城市，普洱茶培訓(xùn)班多如牛毛，內(nèi)容也是五花八門。這表明，普洱茶需要教育，普洱茶教育的受眾面也非常之廣。
除了免費講座，黃剛還舉辦更注重“實戰(zhàn)”的收費培訓(xùn)班。培訓(xùn)班不定期舉辦，每期人數(shù)不超過6人，需提前報名預(yù)約，每期安排五次講習(xí)。收費標(biāo)準(zhǔn)為1000元／人。課程內(nèi)容有：熟茶工藝，勐海系、下關(guān)系及昆明系第階段熟茶的區(qū)別與品鑒、熟茶隨時間及倉儲環(huán)境的變化，第一、二、三、四階段熟茶的品鑒，等等。
課堂五：茶會
學(xué)生：普洱茶門外漢及發(fā)燒友
品茗茶滋味，余香繞心生。物以類聚，人以群分，茶友是城市圈子中一個特別而個性獨具的群體。斗茶會、品茗會、茶友沙龍，是茶友交流的載體和媒介。與紛繁復(fù)雜的城市生活追求不同，茶友更喜歡鬧中求靜，刪繁就簡，追求細(xì)微的品飲體驗和精神上的寧靜愉悅，他們對傳統(tǒng)文化懷有敬畏和審美之心。
在廣州、濟南、杭州、廈門、北京、上海、成都等“茶氣”相對濃郁的城市，茶友眾多，他們經(jīng)常斗茶，辨別品質(zhì)高下，或是品茗，交流喝茶心得。杭州的“武林茶會”、北京的“無我茶會”等，已有相當(dāng)口碑。資深粉絲對普洱茶的理解越來越深，而對普洱茶感興趣的門外漢也大受影響，很快變成普洱茶粉絲。以茶會友，城市茶友群體越來越壯大，在這個群體里，名位、金錢都被淡化，茶友在這里找到了一種平等和尊嚴(yán)。而在此基礎(chǔ)之上的互相學(xué)習(xí)與聆聽，有助于對普洱茶知識的獲取與認(rèn)可。
課堂六：茶博會
學(xué)生：茶商、市民
茶博會是中國茶產(chǎn)業(yè)的衍生物，是展會經(jīng)濟的新力量。香港、澳門、廣州、北京、東莞、深圳、廈門、昆明等城市都舉辦過茶博會，不少城市每年定期舉辦，廣州茶博會成為茶業(yè)第一展，影響力波及國內(nèi)外，是中國茶市的風(fēng)向標(biāo)。香港國際茶博會在全球范圍內(nèi)的影響與日俱增，在茶界舉足輕重，已形成品牌效應(yīng)。茶博會，也是茶商、市民學(xué)習(xí)了解普洱茶的絕好機會。
參觀茶博會，市民不但可以欣賞到優(yōu)雅的茶道表演，還可以品嘗到口味醇正的普洱茶，也可以參加茶博會的其他文化交流活動。參觀之中，你可以了解普洱茶的基本知識和文化，找到適合自己的普洱茶。而商家既是普洱茶的教育工作者，也是受教育者。一方面，他們要向消費者宣傳和講解普洱茶，有心的商家會印制普洱茶知識小冊子，發(fā)放給參觀者。另一方面，也可打探普洱茶風(fēng)向，學(xué)習(xí)其他企業(yè)的做法，從產(chǎn)業(yè)的角度思考普洱茶的教育問題。
課堂七：家庭
學(xué)生：家庭成員及親友
家庭是社會的單元細(xì)胞，承擔(dān)著多重功能，教育即是其一。家庭成員的生活方式，也對其他成員產(chǎn)生直接影響。所以說，家庭，也可以成為普洱茶教育的課堂。
想想看，如果家庭成員中有一位喜歡喝普洱茶，那么其他成員耳聞目染，或多或少對茶有所接觸和了解，在情感和心理上很容易接受普洱茶。我們發(fā)現(xiàn)一個非常有意思的現(xiàn)象，很多愛茶之人，不少是受家庭環(huán)境影響而對茶產(chǎn)生了某種精神依賴和眷念。在家庭，茶代表著社交禮儀和優(yōu)雅的生活方式，散發(fā)出健康和美的氣息，對從未喝茶的孩子來說也是潛移默化的教育。如果對普洱茶做進(jìn)一步的探討和交流，那么這種教育是令人愉悅的。同時，家庭也是親朋好友聯(lián)系的紐帶，在一次次隨意或正式的品茶活動中，也會深刻領(lǐng)悟普洱茶的教育。
此外，普洱茶的課堂還有網(wǎng)絡(luò)和書店等等。只要會上網(wǎng)，有什么疑問都可以通過搜索解決。普洱茶網(wǎng)絡(luò)教育，本期“獨家關(guān)注”另文表述。而很多大型書店都設(shè)有普洱茶專柜，讓消費者從書中了解普洱茶。當(dāng)然，規(guī)范和出版普洱茶圖書，是普洱茶教育工程中的一件大事。
鏈接：中國茶葉教育史
準(zhǔn)備時期：19世紀(jì)末到20世紀(jì)20年代。這一時期，中國的茶葉發(fā)展相當(dāng)旺盛，與海外的貿(mào)易也更為頻繁。清光緒年間，當(dāng)日寸中國出口的商品主要是茶和絲綢，而外國進(jìn)口商品的種類很多，為達(dá)到進(jìn)出口的平衡，再加上當(dāng)時印度、新西蘭等國家的茶葉的沖擊，中國茶葉出口越來越少，朝野上下及一些社會名流感到科學(xué)技術(shù)的落后，就上奏朝廷，要興辦學(xué)校。于是當(dāng)時的朝廷一方面選派留學(xué)生到國外學(xué)習(xí)，另一方面在國內(nèi)建立初等、中等茶業(yè)學(xué)校，培養(yǎng)人才。1899年，在湖北成立農(nóng)務(wù)學(xué)堂設(shè)茶務(wù)課，這是中國最早設(shè)茶學(xué)課的學(xué)校。
起步時期：20世紀(jì)30－40年代。安徽祈門成立了專業(yè)的茶葉研究機構(gòu)，并于1936年2月召開了全國茶葉學(xué)術(shù)研討會，針對當(dāng)時的茶葉技術(shù)問題開展研討，同年在中山大學(xué)成立了殺蔗部。1940年在西遷重慶的復(fù)旦大學(xué)建立了茶葉系和茶葉專修科。這一時期，涌現(xiàn)出許多在茶業(yè)界留下聲望的人物，例如現(xiàn)代“茶圣”吳覺農(nóng)，茶界泰斗張?zhí)旄５?。至此，我國的茶學(xué)高等教育自成體系，標(biāo)志著王見代茶學(xué)研究的起步。
初步發(fā)展：20世紀(jì)50－70年代。20世紀(jì)50年代初，安徽農(nóng)學(xué)院、武漢大學(xué)、浙江農(nóng)學(xué)院、西南農(nóng)學(xué)院、湖南農(nóng)學(xué)院等相繼創(chuàng)辦茶葉專業(yè)。1958年在杭州成立了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，標(biāo)志著茶學(xué)研究進(jìn)入了有組織、有計劃的發(fā)展階段。
全面發(fā)展：20世紀(jì)70年代以后。全國出版了系列茶學(xué)專業(yè)教材，開始培養(yǎng)學(xué)士學(xué)位本科生、碩士學(xué)位研究生和博士學(xué)位研究生。進(jìn)入21世紀(jì)，茶學(xué)職業(yè)教育開始飛速發(fā)展。轉(zhuǎn)載自《普洱》雜志的2011年3期。
