云南是世界茶樹(shù)原生地，全國(guó)乃至全世界各種各樣茶葉的根源大多在云南的普洱茶產(chǎn)區(qū)。作為云南名片之一的普洱茶一直以來(lái)都備受市場(chǎng)熱捧，同時(shí)，隨著對(duì)普洱茶研究的深入，人們對(duì)這碗千百年來(lái)浸泡在茶碗里的葉子有了新的了解和認(rèn)知。近日，有關(guān)普洱茶的話(huà)題正悄然升溫，記者就普洱茶相關(guān)問(wèn)題采訪(fǎng)了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中國(guó)微生物學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)盛軍。
記者：我們?nèi)绾蝸?lái)定義普洱茶？
盛軍：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將普洱茶定義為：以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類(lèi)型。
記者：為什么你會(huì)選擇研究普洱茶？
盛軍：云南有兩個(gè)關(guān)于生命健康的特殊數(shù)據(jù)，一是云南是中國(guó)的五個(gè)長(zhǎng)壽帶之一，而且長(zhǎng)壽帶的地區(qū)是喝普洱茶傣族集中生活的地區(qū)德宏潞西和版納的景洪、勐海；二是云南是中國(guó)三次癌癥死亡率回顧調(diào)查中，四種癌癥（肝癌、胃癌、大腸癌、白血?。┑乃劳雎实箶?shù)第一的省份。這些數(shù)千年來(lái)積累的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，為科學(xué)家研究人類(lèi)長(zhǎng)壽、尋找預(yù)防癌癥的食物和規(guī)律提供了重要線(xiàn)索和科學(xué)依據(jù)。
記者：隨著人們對(duì)普洱茶的不斷認(rèn)知，現(xiàn)在普洱茶已經(jīng)不再是一種飲品那么簡(jiǎn)單了，那根據(jù)您的研究，普洱茶有哪些不為人知的功效呢？
盛軍：由于多種有益微生物參與茶葉發(fā)酵，形成了普洱茶熟茶的許多特殊成分，普洱茶在功效上形成了發(fā)酵茶的特征品質(zhì)，其中主要的有效成分茶褐素就是普洱熟茶的特征活性因子。茶褐素是曬青毛茶在一定的溫度、濕度和微生物存在的條件下，在微生物酶和茶葉多酚氧化酶的共同作用下，茶多酚、蛋白質(zhì)、茶多糖等聚合形成的一類(lèi)大分子。由于具有茶多酚的功能基團(tuán)，茶褐素一方面保持了茶多酚的許多功效特性，如抗氧化、抗腫瘤、抑制某些有害微生物，同時(shí)還增加了許多茶多酚沒(méi)有的功能，如普洱茶中的茶褐素能夠強(qiáng)力結(jié)合油脂，抑制人體吸收，顯著降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇；茶褐素能夠絡(luò)合茶葉中的咖啡因，所以不影響大部分人的睡眠等。
同時(shí)，羅瑛等最新研究表明，利用野生型的小鼠胚胎成纖維細(xì)胞測(cè)試甲醛對(duì)正常細(xì)胞的殺傷作用及普洱茶對(duì)正常細(xì)胞的保護(hù)作用，普洱茶可有效地預(yù)防甲醛導(dǎo)致的正常細(xì)胞死亡,提示了普洱茶對(duì)甲醛生物危害的防治功效。
記者：許多人說(shuō)普洱茶不宜多喝，因?yàn)椴杷畷?huì)把人身體內(nèi)的鈣質(zhì)帶走，普洱茶真會(huì)讓人體內(nèi)的鈣流失嗎？
盛軍：澳大利亞研究者最新研究顯示，飲茶可以減少骨質(zhì)丟失和骨質(zhì)疏松的發(fā)生，研究成果發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》上。研究結(jié)果表明，定期飲茶的女性尤其是老年婦女，較不飲茶者有較高的骨密度，飲茶者的骨礦物質(zhì)含量較高，且骨密度丟失較少。臺(tái)灣的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天平均喝兩杯茶，不論紅茶、綠茶或?yàn)觚埐梃F觀(guān)音茶葉，持續(xù)至少六年，將有助于強(qiáng)化骨骼。有關(guān)研究顯示，茶葉中的茶多酚作用與雌激素有一定的相似性，可能可以對(duì)抗骨量的丟失。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵碗芳教授對(duì)老鼠灌胃普洱茶研究發(fā)現(xiàn)，在三個(gè)月觀(guān)察期間，血液中鈣水平?jīng)]有變化。
吉林中醫(yī)藥科學(xué)院的陳麗穎教授課題組用去除卵巢的大鼠研究了喝茶對(duì)骨密度和雌激素的影響。研究結(jié)果表明，灌胃喝紅茶和普洱茶的大鼠能夠防止去除卵巢大鼠體內(nèi)的雌激素減少，并能夠防止由于雌激素減少造成的骨密度丟失。這一研究成果從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)水平解釋了國(guó)內(nèi)外關(guān)于喝茶能夠防止骨質(zhì)疏松的觀(guān)察結(jié)論。
記者：最近網(wǎng)絡(luò)上有傳言說(shuō)普洱茶中有黃曲霉素，喝多了容易致癌，是這樣嗎？
盛軍：茶葉中含有的茶多酚對(duì)絕大多數(shù)微生物包括真菌具有抑制作用，因此，國(guó)內(nèi)外有很多食品采用茶多酚做為天然抑菌劑。
2003年，臺(tái)灣地區(qū)曾經(jīng)有過(guò)消費(fèi)者對(duì)普洱茶長(zhǎng)期存放污染黃曲霉、產(chǎn)生黃曲霉素的擔(dān)心，臺(tái)灣衛(wèi)生管理部門(mén)委托孫璐西教授進(jìn)行了相關(guān)實(shí)驗(yàn)，探討普洱茶中可能存在的四種霉菌毒素-黃曲毒素、雜色曲霉素、赭曲酶毒素和桔毒素。他們抽驗(yàn)了普洱茶樣品檢驗(yàn)其含量，普洱茶樣品來(lái)源有一般傳統(tǒng)市場(chǎng)與商店，所有44件樣品均未發(fā)現(xiàn)有此四種霉菌毒素存在。更為有趣的是，他們還特別在實(shí)驗(yàn)的未發(fā)酵的普洱茶樣品中人為地加入黃曲霉菌，用傳統(tǒng)的普洱熟茶發(fā)酵工藝進(jìn)行發(fā)酵，竟然最后沒(méi)有監(jiān)測(cè)到黃曲霉的存在，更未監(jiān)測(cè)到黃曲霉毒素。這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明，在正常情況下，黃曲霉不易在茶葉中繁殖。
最近，國(guó)家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心對(duì)普洱市茶葉市場(chǎng)進(jìn)行了抽樣檢查，共檢測(cè)了27個(gè)生產(chǎn)廠(chǎng)家的普洱茶產(chǎn)品。抽檢結(jié)果顯示，所有樣品均未檢出黃曲霉和黃曲霉毒素，檢測(cè)結(jié)果將在近期公布。
記者：有人說(shuō)食品每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素都是安全的，普洱茶中的黃曲霉素含量遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到使人致癌的劑量，所以普洱茶是安全的，是這樣嗎？
盛軍：這不是劑量多少的問(wèn)題，而是有沒(méi)有的問(wèn)題；我認(rèn)為，無(wú)論何種存放條件，如果普洱茶以及其它任何食品檢測(cè)到含有黃曲霉素，表明該產(chǎn)品一定受到了污染，無(wú)論含量多少都應(yīng)該引起其注意，尋找污染源，排除污染源。食品安全人命關(guān)天，發(fā)霉變質(zhì)的普洱茶是不合格產(chǎn)品，應(yīng)該禁止食用。
云南網(wǎng)記者湯恒
